Se vuoi provare il tradizionale barbecue alla porchetta tirato alla Carolina, questa è la ricetta che fa per te!
Cosa ti serve
- Maiale di maiale disossato da 5 a 6 libbre (da 2,2 a 2,7 kg)
- Per il Rub:
- 2 cucchiai / 30 ml di paprika
- 2 cucchiai / 30 ml di sale
- 1 cucchiaio / 15 ml di pepe nero (macinato)
- 2 cucchiaini da tè / 10 ml di pepe di cayenna (macinato)
- Per la base:
- 1 1/2 tazze / 360 ml di aceto di sidro
- 1/2 bicchiere / 120 ml di whisky Bourbon
- 1 tazza / 240 ml di acqua
- 2 cucchiai / melassa 30 ml
- 1 cucchiaio / 15 ml di sale
- 4 peperoncini Chipotle (tritati finemente)
- 1 cucchiaio / 15 ml di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio / 15 ml di pepe nero
- 1 cucchiaino / 5 ml di pepe di cayenna (macinato)
Come farlo
1. In una piccola ciotola di miscelazione, combinare tutti gli ingredienti di sfregamento. Rivestire la spalla di maiale con condimenti e coprire con pellicola trasparente. Refrigerare da 8 a 24 ore.
2. Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Mettete la griglia di maiale sulla griglia e lasciate fumare usando delle scaglie di hickory. Assicurarsi che i trucioli di legno siano fradici e drenati prima dell'uso. Aggiungere carbone e trucioli di legno, se necessario, per mantenere la temperatura a livello medio o tra 200 e 225 gradi F / da 95 a 110 gradi C.
3. Fumare la spalla di maiale per 5-6 ore o fino a quando le temperature interne raggiungono i 185 gradi F / 85 gradi C. Utilizzare la base ogni 20 minuti durante le ultime ore di cottura. Ricordarsi di far bollire la salsa restante prima di usarla su carne di maiale sminuzzata.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 846 |
Totalmente grasso | 46 g |
Grassi saturi | 17 g |
Grassi insaturi | 21 g |
Colesterolo | 296 mg |
Sodio | 3,026 mg |
carboidrati | 11 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 82 g |