Se vuoi provare il tradizionale barbecue alla porchetta tirato alla Carolina, questa è la ricetta che fa per te!
Cosa ti serve
- Maiale di maiale disossato da 5 a 6 libbre (da 2,2 a 2,7 kg)
- Per il Rub:
- 2 cucchiai / 30 ml di paprika
- 2 cucchiai / 30 ml di sale
- 1 cucchiaio / 15 ml di pepe nero (macinato)
- 2 cucchiaini da tè / 10 ml di pepe di cayenna (macinato)
- Per la base:
- 1 1/2 tazze / 360 ml di aceto di sidro
- 1/2 bicchiere / 120 ml di whisky Bourbon
- 1 tazza / 240 ml di acqua
- 2 cucchiai / melassa 30 ml
- 1 cucchiaio / 15 ml di sale
- 4 peperoncini Chipotle (tritati finemente)
- 1 cucchiaio / 15 ml di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio / 15 ml di pepe nero
- 1 cucchiaino / 5 ml di pepe di cayenna (macinato)
Come farlo
1. In una piccola ciotola di miscelazione, combinare tutti gli ingredienti di sfregamento. Rivestire la spalla di maiale con condimenti e coprire con pellicola trasparente. Refrigerare da 8 a 24 ore.
2. Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Mettete la griglia di maiale sulla griglia e lasciate fumare usando delle scaglie di hickory. Assicurarsi che i trucioli di legno siano fradici e drenati prima dell'uso. Aggiungere carbone e trucioli di legno, se necessario, per mantenere la temperatura a livello medio o tra 200 e 225 gradi F / da 95 a 110 gradi C.
3. Fumare la spalla di maiale per 5-6 ore o fino a quando le temperature interne raggiungono i 185 gradi F / 85 gradi C. Utilizzare la base ogni 20 minuti durante le ultime ore di cottura. Ricordarsi di far bollire la salsa restante prima di usarla su carne di maiale sminuzzata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 846 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 296 mg |
| Sodio | 3,026 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 82 g |