Come cucinare le lenticchie

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Scegli la tua lenticchia

Le lenticchie sono un legume ad alto contenuto proteico e ricco di fibre che cuoce rapidamente e non richiede il pre-ammollo come gli altri fagioli. A seconda della varietà di lenticchie scelta, possono cuocere fino a una purea liscia o mantenere la loro forma e una certa consistenza dopo la bollitura. Mentre le lenticchie rosse, gialle e marroni si cuociono velocemente (circa 20-25 minuti), le lenticchie verdi o le lenticchie francesi del Puy possono richiedere più tempo (da circa 40 a 45 minuti).

Le istruzioni che seguono sono per la varietà marrone di base della lenticchia. Se si cuociono le lenticchie verdi, è sufficiente aumentare il tempo di cottura. Se si cuociono le lenticchie rosse o gialle , sii consapevole che si suddivideranno più di quanto è rappresentato.

Le lenticchie fanno fantastiche aggiunte a zuppe, stufati, insalate e pilaf. Il loro sapore è delicato e un po 'nocciolato e sono un eccellente sostituto della carne a basso costo. Poiché le lenticchie sono secche, hanno una durata a magazzino estremamente lunga se conservate correttamente.

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Ordina e risciacqua le lenticchie

Prima di iniziare, le lenticchie dovrebbero essere ordinate e sciacquate. Stendere le lenticchie su una superficie piana (una teglia funziona bene) in modo che tutti i pezzi siano visibili. Rimuovere eventuali pietre, sporco, lenticchie danneggiate o altri detriti.

Mettere le lenticchie ordinate in un colino o una ciotola e sciacquare bene con acqua fredda per rimuovere eventuali particelle fini. Se i fori nella tua colapasta sono troppo grandi per contenere le lenticchie, una piccola ciotola funzionerà bene. Riempi semplicemente la ciotola con acqua, fai ruotare le lenticchie e poi versa con cura più acqua possibile. Ripeti due o tre volte.

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Far bollire le lenticchie

Per ogni tazza di lenticchie che vengono cotte, usa un bicchiere e mezzo di acqua. Mettete l'acqua in una casseruola media senza le lenticchie. Portare l'acqua ad ebollizione e quindi aggiungere le lenticchie ordinate e sciacquate. Lasciare che la miscela ritorni a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo, posizionare un coperchio sulla parte superiore e lasciarli sobbollire per 20 minuti.

Se lo si desidera, erbe e spezie possono essere aggiunti all'acqua di cottura per un ulteriore sapore. Il sale non dovrebbe essere aggiunto all'acqua in quanto ciò potrebbe impedire alle lenticchie di ammorbidirsi.

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Prova la Texture delle Lenticchie

Dopo venti minuti, utilizzare una forchetta per rimuovere alcune lenticchie dall'acqua bollente. Assaggia le lenticchie per testare la consistenza. Le lenticchie dovrebbero essere tenere e un po 'sode, ma non croccanti. Se le lenticchie non sono ancora al livello desiderato di cottura, lasciare sobbollire per altri cinque minuti e ripetere il test. Ripeti fino a quando le lenticchie non avranno raggiunto la consistenza desiderata.

Nota: ricorda che le lenticchie verdi possono richiedere fino a 45 minuti per diventare teneri. Le lenticchie rosse e gialle si rompono rapidamente durante la cottura e formano una purea, piuttosto che mantenere la loro forma.

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Scolare le lenticchie

Versare le lenticchie e l'acqua di cottura in un colino per drenare. Le lenticchie possono essere condite con sale in questo momento. Le lenticchie possono essere servite calde, aggiunte ad altre ricette, o refrigerate e utilizzate per insalate di prima qualità.