Khlea (chiamato anche khlii ) è un tipo di carne conservata marocchina o a scatti, di solito a base di carne di manzo. La carne viene tagliata a strisce, marinata con cumino, coriandolo e aglio, e poi essiccata al sole prima di essere cotta in una miscela di grasso animale, olio e acqua. Una volta raffreddato, la carne manterrà fino a due anni a temperatura ambiente se imballata nel grasso di cottura.
Nei giorni in cui i frigoriferi erano elettrodomestici comuni, la conservazione della carne serviva a uno scopo molto pratico.
Alcune famiglie rurali fanno ancora affidamento su khlea per la conservazione della carne, e sono le più probabilità di produrre khlea in grandi quantità all'anno. Altri marocchini acquistano khlea semplicemente perché godono del sapore unico che conferisce ai piatti tradizionali marocchini , e lo fanno ruotare nelle loro diete insieme ad altre carni, pollame e pesce.
Come usare Khlea o Khlii
Come altre carni essiccate e scatti, il khlii tende ad essere duro nella consistenza. Per contrastare questo, tagliarlo in piccoli pezzi di dimensioni morso quando serve con uova o altri piatti rapidamente cucinati. Se lo si aggiunge come ripieno per pane o pasta fritta, come meloui con khlii, tritarli finemente.
Il khlii tenderà un po 'se sottoposto a cotture aggiuntive, come nel caso in cui viene aggiunto a stufati o preparazioni di cuscus. A questo scopo, è possibile tagliarlo in pezzi di dimensioni grandi e aggiungerlo con altri ingredienti all'inizio della cottura.
La maggior parte dei marocchini cucinano anche con il grasso in cui è conservato il khlea , anche dopo che tutta la carne è stata usata.
Il grasso può sostituire il burro o l'olio nelle ricette saltate o in padella; può anche sostituire oli normalmente aggiunti per stufare carni, fagioli o verdure; e può essere usato per aggiungere sapore a riso, pane e rghaif .
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