Gougères (pronunciato "goo-ZHAIRS") sono uno stile francese di pasticceria salata a base di pasta choux e qualche tipo di formaggio.
I formaggi più comuni per i gougères aromatizzati sono il Gruyère , il Comté o l' Emmental .
Il processo di cottura consiste nel cuocere i pasticcini in due fasi: uno stadio iniziale ad alta temperatura che genera il vapore che fa alzare i gougères; seguito dal secondo stadio a una temperatura inferiore dove i gougères finiscono di cuocere.
Le gougères vengono tradizionalmente preparate impanando l'impasto di bigné con una sac à poche per formare delle piccole palline (simili a come sono fatti i bignè). Ma puoi anche usare un cucchiaio.
Perché sono morsi, i gougère sono spesso serviti come antipasti . E puoi aromatizzarli con le erbe.