Ufficialmente, è metrico. In realtà, i tuoi occhi decidono.
La Turchia usa il sistema metrico per misurare peso e volume. Quando si tratta di cucinare, poiché la maggior parte delle ricette vengono tramandate attraverso la famiglia o apprese dagli amici, mancano ancora delle vere misure standardizzate. Questo a volte rende difficile la riproduzione e lo sviluppo di ricette. Ma ti rende anche un cuoco più intuitivo, come spesso ti devi fidare del tuo giudizio.
L'occhio decide nella cucina turca
I cuochi si affidano spesso a quello che viene chiamato 'göz kararı' (GOES 'KAR'-ARE'-uh), che significa' la decisione dell'occhio ', quando si aggiungono ingredienti alle ricette.
Ci sono modi per misurare, non sono precisi. La maggior parte dei cuochi viene insegnata usando oggetti familiari come riferimento di misurazione. Ad esempio, una ricetta può richiedere un "bicchiere d'acqua" di farina.
Il bicchiere d'acqua come strumento di misurazione
Tutti sanno quanto vale un bicchiere d'acqua turco standard. Il problema è che tutti hanno un bicchiere d'acqua leggermente diverso! Questo è vero per quasi tutto, dalle tazze e cucchiaiate ai pizzichi e grappoli.
Con la crescente popolarità di libri di cucina, siti web di prodotti alimentari e condivisione di ricette, l'utilizzo del sistema metrico è diventato più popolare quando si parla di ricette. Ma anche i cuochi professionisti continuano a utilizzare il vecchio sistema familiare.
Misure comuni e equivalenti turchi
Ecco una lista delle "misure" più comuni e dei loro equivalenti turchi che vengono utilizzati nella cucina turca.
- Bicchiere da acqua = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - circa tre quarti di tazza, a seconda delle dimensioni del tuo bicchiere d'acqua
- Bicchiere da tè = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - questo significa un piccolo bicchiere da tè turco in vetro. Ancora una volta, ci sono molte dimensioni di bicchieri da tè.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - un cucchiaio da minestra, più vicino a un cucchiaio
- Dessert Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - un cucchiaio da dessert, più vicino a un cucchiaino
- Cucchiaino = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - da non confondere con un cucchiaino, un cucchiaino usato per mescolare il tè turco, più vicino a un mezzo cucchiaino.
- Formato di nocciola = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - un pezzo o un pezzato circa delle dimensioni di una nocciola
- Manciata = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - usato per piccole cose come piselli, fagioli secchi e uvetta, la quantità che si adatta nel palmo della mano senza versare.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - usato per prezzemolo, portulaca e altre verdure ed erbe con steli. Viene anche usato per i fiori freschi.
- Pizzico = "Tutam" (anche TAHM ') - usato per il sale, lo zucchero, la farina, qualsiasi cosa granulosa o polverosa.
Shopping e pesatura
Quando vai a fare shopping in qualsiasi mercato locale o supermercato, tutti i prodotti confezionati hanno il loro peso stampato in grammi. Se sai approssimativamente quanto hai bisogno, non avrai problemi.
Quando fai acquisti nei bazar e nei fruttivendoli per verdure e prodotti secchi come riso, bulgur, farina e olive, la maggior parte dei venditori ha una scala vecchio stile con pesi. Metteranno con cura i tuoi beni all'interno di un sacchetto di carta marrone e li peseranno prima di contrattare per il prezzo.
Lo stesso vale quando acquisti la carne in macelleria. Lo chiederete in grammi e lo peseranno su una scala vecchia per voi.