Steak Glossary

Ci sono molti tagli di manzo là fuori etichettati bistecca. Questo glossario ti aiuta a trovare il taglio giusto per l'occasione giusta e poi a imparare il modo migliore per cucinarlo per ottenere il massimo dall'investimento.

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  Bistecca di ossa 7

  Nominato per l'osso a sezione trasversale a forma di "7" che attraversa questo taglio. La bistecca 7-Bone proviene dalla spalla primale ed è generalmente troppo dura per fare qualsiasi cosa se non per un brasato.

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  Braciola (bistecca svizzera)

  Questa bistecca viene tagliata dal fondo del round. Questa è generalmente una bistecca dura che dovrebbe essere generalmente brasata e non grigliata. Mentre puoi ammorbidire questo taglio con una marinata, questa è una bistecca che dovrebbe essere usata per stufati o altri piatti dove sarà tagliata prima di essere servita.

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  Bistecca di spalla Chuck disossata

  Tagliata dalla più grande della spalla del mandrino, questa bistecca solitamente non ha uno spessore di un pollice. Di solito, con un peso di circa 10 once, questa bistecca solitamente ha un grasso molto ridotto. Come altre bistecche del mandrino primitivo, questa bistecca ha un sacco di sapore ma tende ad essere dura. Questa è una bistecca eccellente per brasare ma è ugualmente ottima sulla griglia.
  

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  Bistecca di lombo superiore senz'ossa

  Questa potrebbe essere la bistecca più famosa se non fosse chiamata da tanti nomi diversi, più comunemente chiamati New York Strip Steak. Come suggerisce il nome, il Top Loin Steak proviene dalla parte superiore del lombo principale. Questo è tenero, saporito è sicuramente un favorito ed è una delle bistecche più versatili.

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  Chuck Eye Steak

  La Chuck Eye Steak viene tagliata dall'arrosto degli occhi del mandrino (Chuck Primal), più in basso dal primitivo della costola. Ciò significa che questa bistecca è un cugino simile a una bistecca rib-eye, ma non è così tenera o saporita. Una buona alternativa a basso costo.

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  Bistecca di fianco

  La bistecca di fianco non è tecnicamente una bistecca, ma è diventata così popolare negli ultimi decenni che non può essere ignorata. Il fianco è il muscolo della pancia della mucca ed è tipicamente tagliato in piccoli pezzi. Il fianco è molto saporito ma non contiene quasi grasso e sarà duro praticamente non importa come lo cucini.

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  Bistecca Hanger

  The Hanger Steak ha iniziato a diventare più popolare e si sta facendo strada su sempre più scaffali macelleria. Il problema è che molte persone non ne hanno mai sentito parlare e non sanno cosa farne. Questa sezione del diaframma è molto saporita ma può risultare secca e resistente se non la si prepara correttamente.

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  Bistecca tenera

  Questa bistecca ovviamente ha preso il nome da un dirigente pubblicitario poiché non è in realtà qualcosa di tenero. Questa bistecca dura proviene dal punto del mandrino primale accanto al Top Blade.

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  Bistecca di Porterhouse

  La Porterhouse è una sorta di bistecca composita proveniente dal punto in cui il filetto e il lombo superiore si incontrano. Fondamentalmente una bistecca T-Bone sovradimensionata la porterhouse è più spessa e ha molto più del filetto rispetto alla porzione di lombo. Se si rimuove l'osso e si tagliano le due bistecche che costituiscono fondamentalmente questa bistecca si otterrà una bistecca di filetto e un lombo di maiale (o New York Strip Steak).

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  Costata di manzo

  Questa bistecca è uguale alla bistecca rib-eye con ancora l'osso.

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  Bistecca alla costata

  Il Rib-Eye è tagliato dall'arrosto che si trova nella parte superiore della costola. Come un arrosto è noto come un arrosto costola o, più comunemente, Prime Rib (anche se tecnicamente solo se si tratta di carne di prima scelta). Il Rib-Eye è un taglio disossato. Quando l'osso è attaccato, si chiama Rib Steak.

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  Bistecca rotonda

  In genere si tratta di una bistecca sottile dal centro del tondo arrosto superiore, dal primitivo rotondo. Di solito, c'è un grande osso circolare su un'estremità di questa bistecca. La bistecca rotonda può essere grigliata o alla griglia, ma dovrà essere marinata. Questa sarà una bistecca dura e idealmente è brasata.

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  Bistecca di punta rotonda

  Tagliare dalla punta del primitivo rotondo, la bistecca a punta tonda è tipicamente non tagliata (ha ancora grasso lungo la fine). Se tagliata, può essere chiamata bistecca a punta tagliata di bistecca a punta di palla. Poiché questa bistecca è tagliata vicino al filetto, è molto tenera e molto più tenera delle altre bistecche rotonde. Ciò significa che questa può essere una bistecca molto economica.

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  Bistecca Gonna

  Una delle bistecche piatte la Gonna Bistecca è dura ma meravigliosamente deliziosa. Se vivi negli Stati Uniti (o in un posto che ha imparato a macellare dagli americani), la Gonna Steak proviene dal piatto principale. Se vivi nel Regno Unito, viene dal fianco. In entrambi i casi ha un sacco di marmorizzazione e tessuto connettivo. Questo lo rende saporito, ma difficile.

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  Bistecca con l'osso

  La bistecca con l'osso è tagliata da appena sotto il portinaio e come quella bistecca gigante ha una sezione del lombo e del filetto superiore (anche se solo un po ') separati da un osso a forma di t.

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  Filetto di manzo

  Questa bistecca viene tagliata dal filetto di manzo, parte del lombo principale. È fortemente desiderato per essere il più tenero ma di manzo. Diverse bistecche vengono effettivamente tagliate da questa regione, il Filet Mignon, il Châteaubriand e il Tournedos. L'estrema tenerezza di queste bistecche è a costo di sapore (anche se comunque molto buona).

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  Bistecca Tomahawk

  In realtà una costata, questo taglio prende il nome dalla forma tomahawk o ascia. Questa è una costoletta di osso completa con l'estremità dell'osso francese o tagliata pulita. Fondamentalmente, si tratta di un doppio osso spesso a costine ed è perfetto per la griglia.

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  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Probabilmente uno dei must in bistecche apprezzate, il Top Blade Steak può essere più comunemente chiamato "Flat Iron Steak". Questa bistecca tenera e saporita viene tagliata dall'arrosto superiore della lama e proviene dal mandrino originario.

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  Bistecca Tri-Tip

  Questa bistecca porta più domande di ogni altra. Originariamente un taglio californiano, questa bistecca (e arrosto) è diventata sempre più popolare grazie al sapore superiore e perché è una bistecca costruita per grigliare . La bistecca tri-tip viene tagliata dall'arrosto a tre punte. L'arrosto a tre punte è una sezione triangolare del controfiletto e proviene dal punto in cui il controfiletto incontra i primitivi rotondi e laterali (riferisci al tuo macellaio se non sa che cos'è un tris).

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  Sotto bistecca alla lama

  Tagliata da sotto la scapola, la bistecca sotto la lama è simile alla bistecca 7-bone e alla bistecca con lame in alto, anche se non così tenera come l'una o l'altra. In genere questo taglio è lasciato come un arrosto, ma può essere tagliato in bistecche. Questo taglio non è buono per grigliare o grigliare e dovrebbe essere solo brasato.