Lo stato di Goa nell'India occidentale si estende lungo il Mar Arabico, e la cucina della regione di Goan è fortemente basata sui loro abbondanti frutti di mare, con influenze provenienti da culture indù, musulmane e portoghesi. I Goan sono esperti nel decapare diversi tipi di carne e pesce, e questa ricetta per il sottaceto di gamberi freschi non fa eccezione.
La salamoia deve riposare per alcuni giorni in modo che tutte le spezie possano mescolarsi e sbocciare. Rimarrà a lungo in frigorifero, quindi se riesci a non mangiarlo tutto in una volta, puoi goderlo con i pasti per i giorni a venire, o pianificare di fare in anticipo e avere a portata di mano per gli ospiti. Ha un sapore ottimo servito caldo su riso bollito o daal (legumi come le lenticchie che vengono mondate e spaccate e poi cotte in uno stufato denso).
Puoi regolare la quantità di calore in questo piatto variando la quantità dei peperoncini rossi, che è l'unico elemento piccante.
Cosa ti serve
- 2 1/4 libbre. (1 kg.) Gamberoni / gamberi jumbo
- Dash salt (a piacere)
- 1 cucchiaino.
- polvere di curcuma
- 2 dozzine di peperoncini rossi secchi
- 1 pezzo di zenzero a misura di pollice
- Un grosso aglio a testa (da 15 a 20 chiodi di garofano, i chiodi di garofano sbucciati)
- 4 cucchiaini. semi di cumino
- 3 tazze (750 ml.)
- aceto bianco
Come farlo
- Lavare, sgusciare e sgusciare i gamberi. Asciugali con un tovagliolo di carta.
- Mescolare il sale a piacere e la polvere di curcuma in una piccola ciotola e frizionare con i gamberi. Mettere da parte per marinare per 1 ora.
- In un robot da cucina, macinare i peperoncini rossi , lo zenzero, l'aglio e i semi di cumino , aggiungendo un po 'di aceto (ma non tutte le 3 tazze) per ottenere una pasta densa e liscia. Accantonare.
- Scaldare 4 cucchiai di olio a fuoco medio e mescolare i gamberi fino a doratura. Scolate i gamberi su carta assorbente e lasciate raffreddare.
- Friggere la pasta speziata nei restanti 3 cucchiai di olio fino a quando l'olio inizia a separarsi dal masala. Aggiungere l'aceto rimasto, aggiustare di sale se necessario e cuocere a fuoco medio per altri 15 minuti. Lascia che si raffreddi completamente.
- Mettere i gamberi in un barattolo di vetro e versare il mix di spezie raffreddato su di loro. Mescolare bene e lasciare riposare per alcuni giorni prima di mangiare.
- Servire con riso e daal o semplicemente riso bollito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 121 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 102 mg |
| Sodio | 509 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 14 g |