I giovani germogli d'aglio, comunemente chiamati aglio verde, sono facili da trasformare in una gustosa salsa primaverile "pesto" in cui l'aglio verde prende il posto del basilico, per un sugo di pasta altrettanto facile da preparare con un deciso aglio, luminoso sapore primaverile.
Usa questo pesto sulla pasta, come nella foto, come uno spalmato sui panini, come un tuffo con le crudité primaverili, o come una gustosa salsa per pollo o pesce. Se hai un sacco di aglio verde a portata di mano, sappi che questo pesto si conserva molto bene, coperto e refrigerato fino a 3 giorni o congelato fino a 2 mesi, quindi vai avanti, crea un grande lotto e congelane alcuni per più tardi nell'anno !
Cosa ti serve
- 1/2 sterlina
- aglio verde
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine (più altro a piacere)
- 1/4 di pinoli (o pistacchi)
- 1/4 di tazza di olio extra vergine d'oliva
- 1/4 tazza appena tagliuzzata
- Formaggio pecorino o altro formaggio grattugiato duro e saporito
Come farlo
- Tagliare e scartare le estremità della radice dell'aglio verde. Tritare finemente l'aglio verde, sciacquarlo bene con acqua corrente fredda in uno scolapasta e picchiettarlo o farlo asciugare (trovo che tagliare e poi pulire rimuove tutto lo sporco dal quadro, se è stata una primavera piovosa, lo sporco ha un senso di essere schizzato tra gli strati delle foglie di aglio verde).
- In una padella grande a fuoco medio-alto, cuocere l'olio vegetale, l'aglio verde e 1/2 cucchiaino di sale fino a quando l' aglio verde è morbido, circa 3 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente calda.
- In un frullatore o robot da cucina, impasta i pinoli oi pistacchi. Mettili da parte in una ciotola. Metti l'aglio verde cotto e fallo pulsare, raschiando i lati secondo le necessità, finché diventa verde brillante e liscio. Con il motore acceso, irrorate con l'olio d'oliva. Impulso nei dadi e nel formaggio riservati. Assapora la miscela e aggiungi altro sale, se preferisci.
Si noti che questa ricetta rende abbastanza per rivestire 1 libbra di linguine (rivestite come nella foto).
Ama l'aglio verde, ma non senti il pesto magico? Considera la produzione di Hummus all'aglio verde, per un sacco di sapore di aglio da immergere o da spalmare, oppure ammorbidisci il sapore in questa zuppa di aglio verde. Mantieni le cose semplici e triti l'aglio verde da usare crudo su crostini o cotto nel pane all'aglio.
Sono anche un fan di cuocere leggermente l'aglio verde intero e condendolo in una vinaigrette semplice, per un tocco divertente e agliato sulla classica vinaigrette porri francesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 389 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 401 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |