Il latticello è una vera e propria marinata per le carni
Suggerimenti e consigli per la cucina al latticello
Il latticello è eccellente nei prodotti da forno e anche come base per condimenti e insalate . Dona un sapore ricco e sostanzioso con meno calorie rispetto al latte o alla panna. Il sapore piccante del latticello si sposa bene con frutta dolce come pesche , ciliegie e pere, in particolare come creme fraiche .
Le proprietà acide del latticello ne fanno una marinata efficace e saporita, in particolare con il pollame.
È usato come ingrediente acido nei prodotti da forno per combattere lo scolorimento grigiastro sporco spesso causato dalla reazione chimica di mirtilli , noci e altri alimenti che emettono un cast blu. Promuove anche la doratura dei prodotti da forno e migliora la consistenza.
Molti preferiscono immergere carne, pollame e pesce nel latticello anziché nel latte prima di ricoprire per friggere e cuocere.
A meno che non ti senta avventuroso e non ti preoccupi del fallimento, usa le ricette specificamente progettate con il latticello come ingrediente piuttosto che sostituire il latticello con il latte.
Nelle ricette salate, questo non è un problema, dato che di solito non sono coinvolti lieviti, ma bisogna essere consapevoli che al cibo verrà conferito un leggero sapore piccante, molto simile a quello della panna acida o dello yogurt .
Ulteriori informazioni su Buttermilk e Buttermilk Recipes:
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