Da dove proviene il caffè?
Culturalmente, il caffè è una parte importante della storia etiope e yemenita. Questo significato culturale risale a ben 14 secoli fa, ovvero quando il caffè fu (o non fu) scoperto in Yemen (o in Etiopia ... a seconda di chi chiedete).
Se il caffè è stato usato per la prima volta in Etiopia o nello Yemen è un argomento di dibattito e ogni paese ha i suoi miti, leggende e fatti.
Il mito dell'origine del caffè dell'Etiopia
La leggenda del caffè più popolare in Etiopia di solito è simile a questa:
Kaldi, un pastore abissino di capra di Kaffa, stava allevando le sue capre in una zona montuosa vicino a un monastero. Notò che si stavano comportando in modo molto strano quel giorno, e aveva cominciato a saltare in un modo eccitato, belando forte, e praticamente ballando sulle zampe posteriori.
Scoprì che la fonte dell'eccitazione era un piccolo arbusto (o, in alcune leggende, un piccolo gruppo di arbusti) con bacche rosse brillanti. La curiosità prese piede e lui provò le bacche per sé.
Come le sue capre, Kaldi percepiva gli effetti energizzanti delle ciliegie di caffè. Dopo aver riempito le sue tasche con le bacche rosse, si precipitò a casa da sua moglie, e lei gli consigliò di andare al vicino monastero per condividere queste bacche "inviate" con i monaci.
All'arrivo al monastero, i chicchi di caffè di Kaldi non furono accolti con entusiasmo, ma con disprezzo. Un monaco chiamava la grazia di Kaldi "l'opera del diavolo" e la gettava nel fuoco.
Tuttavia, secondo la leggenda, l'aroma dei chicchi di tostatura era sufficiente per far sì che i monaci dessero a questa novità una seconda possibilità. Rimuovevano il caffè dal fuoco, li schiacciavano per spegnere le braci ardenti e li coprivano con acqua bollente in una brocca per conservarli.
Tutti i monaci del monastero annusarono l'aroma del caffè e vennero a provarlo.
Proprio come i monaci buddisti bevitori di tè della Cina e del Giappone, questi monaci hanno scoperto che gli effetti sollevanti del caffè erano utili per tenerli svegli durante la loro pratica spirituale di preghiere e devozioni sacre. Hanno giurato che da quel momento in poi avrebbero bevuto questa nuova bevanda ogni giorno come aiuto alle loro devozioni religiose.
Tuttavia, questa storia non appare per iscritto fino al 1671. È generalmente considerata apocrifa piuttosto che una vera storia di origine del caffè.
Miti dell'origine del caffè dello Yemen
Allo stesso modo, ci sono due leggende alternative sull'origine del caffè.
- Uno attribuisce la scoperta del caffè al mistico yemenita sufi Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- L'altro sostiene che il caffè è stato "scoperto" dal discepolo di Sheik Abou'l Hasan Schadheli, Sheikh Omar, che viveva da recluso a Mocha, nello Yemen.
La prima leggenda (che è piuttosto semplice rispetto al mito di Kaldi) racconta l'origine del caffè come segue:
Al-Shadhili stava viaggiando attraverso l'Etiopia, presumibilmente per questioni spirituali. Ha incontrato alcuni uccelli molto energici che stavano mangiando il frutto della pianta del bunn (noto altrove come la pianta del caffè). Stanco del suo viaggio, decise di provare queste bacche per sé e scoprì che producevano anche uno stato energetico in lui.
Questo mito è interessante in quanto è stato conservato nello Yemen, ma attribuisce l'origine del caffè all'Etiopia.
Il secondo mito sull'origine del caffè dello Yemen afferma che il caffè è originario dello Yemen. La storia è così:
Sheikh Omar, un prete-dottore e seguace dello sceicco Abou'l Hasan Schadheli di Mocha, nello Yemen, è stato esiliato in una grotta nel deserto vicino alla montagna di Ousab.
Secondo una versione del mito, questo esilio era per una sorta di trasgressione morale. Secondo un'altra versione, Omar fu esiliato perché praticò la medicina sulla principessa al posto del suo padrone (che era sul letto di morte). Dopo averla curata, ha deciso di "tenerla" (interpretala come desideri). Fu esiliato dal re come punizione.
Dopo un periodo di esilio e sull'orlo della fame, Omar trovò le bacche rosse della pianta del caffè e cercò di mangiarle.
Secondo una versione della storia, un uccello gli portò un ramo con ciliegie di caffè dopo aver gridato disperato per avere la guida del suo padrone, Schadheli.
Tuttavia, li trovò troppo amare per mangiare crudo, così gettò le bacche nel fuoco, sperando di rimuovere la loro amarezza. Questa tecnica di "torrefazione" di base induriva le bacche nel fuoco. Non erano adatti alla masticazione, quindi Omar li bollì per cercare di ammorbidirli.
Mentre lessavano, notò il piacevole aroma del liquido sempre più marrone e decise di bere questo decotto piuttosto che mangiare i fagioli. Ha trovato la bevanda da rivitalizzare e ha condiviso la sua storia con gli altri.
In un'altra versione della storia, Omar ha trovato i fagioli crudi deliziosi e ha deciso di trasformarli in una zuppa. Quando le ciliegie tostate del caffè sono state rimosse, la "zuppa" è diventata qualcosa di molto simile alla bevanda che conosciamo come caffè.
La storia della bevanda corroborante di Omar raggiunse rapidamente la sua città natale, Mocha. Il suo esilio fu revocato e gli fu ordinato di tornare a casa con le bacche che aveva scoperto. Tornando a Mocha, ha condiviso i chicchi di caffè e la bevanda di caffè con altri, che hanno scoperto che ha "curato" molti disturbi.
Non passò molto tempo prima che chiamassero il caffè come droga miracolosa e Omar come un santo. Un monastero fu costruito a Mocha in onore di Omar.
Storia dell'origine del caffè etiopico
Si pensa che il leggendario personaggio di Kaldi sarebbe esistito attorno all'anno 850. Questo racconto coincide con la credenza comune che la coltivazione del caffè iniziò in Etiopia intorno al IX secolo. Tuttavia, alcuni credono che il caffè sia stato coltivato già nel 575 d.C. in Yemen.
La leggenda di Kaldi, delle sue capre e dei monaci suggerisce che il caffè sia stato scoperto come stimolante e come bevanda nello stesso giorno. Tuttavia, è molto più probabile che i chicchi di caffè siano stati masticati come stimolante per secoli prima di essere trasformati in una bevanda.
I fagioli possono essere macinati e mescolati con burro chiarificato (burro chiarificato) o grasso animale per formare una pasta densa. Questo sarebbe stato rotolato in palline poi consumato come necessario per l'energia durante i lunghi viaggi.
Alcuni storici ritengono che questa consuetudine di masticare i chicchi di caffè sia stata portata (insieme al caffè stesso) da Kaffa ad Harrar e Arabia da schiavi sudanesi che hanno masticato il caffè per aiutare a sopravvivere agli ardui viaggi delle rotte commerciali degli schiavi musulmani. Presumibilmente, gli schiavi sudanesi hanno raccolto questa abitudine di masticare il caffè della tribù dei Galla in Etiopia.
Oggi, la tradizione di consumare caffè macinato in ghee rimane in alcune zone di Kaffa e Sidamo. Allo stesso modo, a Kaffa, alcune persone aggiungono un po 'di burro chiarificato fuso al loro caffè preparato per renderlo più nutrizionalmente denso e per aggiungere sapore (un po' come il burro del tè del Tibet).
Secondo alcune fonti, c'era anche un modo di mangiare il caffè come un porridge. Questo metodo di consumo di caffè potrebbe essere visto tra molte altre tribù indigene dell'Etiopia intorno al 10 ° secolo.
A poco a poco, il caffè divenne noto come bevanda in Etiopia e oltre. In alcune tribù, le ciliegie del caffè sono state macinate e poi fermentate in una specie di vino. In altri, i chicchi di caffè venivano tostati, macinati e poi fatti bollire in un decotto.
A poco a poco, l' abitudine di preparare il caffè prese piede e si diffuse altrove. Intorno al 13 ° secolo, il caffè si diffuse nel mondo islamico, dove fu venerato come potente medicina e potente aiuto di preghiera. Era bollito proprio come i decotti alle erbe medicinali sono bolliti - per intensità e forza.
È ancora possibile trovare tradizioni di caffè bollente in Etiopia, in Turchia e in gran parte del Mediterraneo. Questi sono conosciuti come caffè etiope , caffè turco , caffè greco , ecc.
Storia del caffè dello Yemen
Sebbene ci siano molti resoconti sulla storia del caffè risalenti al IX secolo e precedenti, la prima prova credibile degli uomini che interagiscono con la pianta del caffè proviene dalla metà del XV secolo, quando fu consumata nei monasteri sufi dello Yemen. I sufi usavano il caffè per mantenersi svegli e vigili durante le loro devozioni notturne e lunghe ore di preghiera.
Tuttavia, si ritiene generalmente che i chicchi di caffè siano stati originariamente esportati dall'Etiopia allo Yemen e che i commercianti yemeniti abbiano successivamente portato le piante di caffè nelle loro case e iniziarono a coltivarle lì.
Lo Yemen è anche l'origine del termine "moka", che è comunemente usato per riferirsi ai caffè al gusto di cioccolato (come il latte moka ) oggi.
- In origine, il termine "moka" si riferiva alla città di Mocha, che era un importante centro commerciale per lo stile di caffè in grani Mocha, un tipo di caffè apprezzato per il suo sapore caratteristico.
- Alcuni credono che Marco Polo abbia acquistato i chicchi di caffè a Mocha durante i suoi viaggi.
- Non è stato fino al 17 ° secolo che la conoscenza del caffè (e il termine improprio di "moka") si diffuse in Europa.