Λυκά του Κουτα
Una consuetudine greca tradizionale e deliziosa è l'offerta di dolci da cucchiaio agli ospiti come simbolo di ospitalità. Si chiamano dolci al cucchiaio perché le solite dimensioni della porzione sono un cucchiaino ben pieno.
La leggenda narra che quando la consuetudine iniziò, tutti prendevano il loro dolce dalla stessa ciotola per assicurarsi che fosse sicuro per tutti da mangiare ... non avvelenato.
Gli antichi greci assaporavano combinazioni di noci e frutta con dolcificanti come miele e petimezi (melassa d'uva).
Tuttavia, è stato durante i periodi ottomani, quando lo zucchero era più facilmente disponibile, che le sciroppate conserve di frutta, scorze, noci e talvolta verdure sono diventate ben note. I dolci a base di cucchiaio erano i favoriti dei pascià turchi (governatori) durante l'occupazione ottomana della Grecia, e divennero parte dell'esperienza culinaria greca.
Frutta, frutta a guscio e verdura vengono raccolte quando sono sode (spesso leggermente mature) e trasformate in caramelle a cucchiaio. Questi dolci sono fatti con ingredienti semplici e naturali che li trasformano in qualcosa di completamente nuovo, eccitante e delizioso.
È impossibile fornire una singola ricetta per tutti i dolci a cucchiaio. Le misurazioni di liquidi e zuccheri variano a seconda del tipo di frutta o verdura utilizzata. Non sono così densi come marmellata o gelatina. Il frutto dovrebbe rimanere fermo e sedersi in una bella sciroppo abbastanza densa da rivestire un cucchiaio. Il frutto in un cucchiaio di caramelle conserva il suo colore originale, il gusto e l'aroma.
Nella cottura di frutta e verdura più tenera, un bagno di calce decapante è spesso il primo passo per rassodare la polpa (ad es. Albicocche, anguria) o una mandorla sbollentata viene inserita nella polpa per mantenere la forma del frutto (ad esempio, fichi). Frutta e verdura più resistenti possono essere grattugiate per preparare i dolci (ad es. Carote, mele cotogne e patate.
L'isola di Chios ha diverse specialità dolci di cucchiaio tra cui Orange e Lemon Blossom Spoon Sweet. Questo dolce è composto da una combinazione di fiori di arancio e limone, mandarino quando disponibile, zucchero, acqua e succo di limone. Un'altra specialità dell'isola chiamata Sottomarino. Il mastice , una sostanza appiccicosa traslucida simile alla linfa degli alberi, è combinato con zucchero, succo di limone e acqua. Servito su un cucchiaio immerso in acqua fredda, è un piacere speciale.
Spoon Baby Eggplant Sweet è popolare a Creta. È fatto con melanzane molto piccole. Sono segnati con un coltello affilato e leggermente cotto. Quindi vengono scolati e asciugati e una mandorla sbollentata viene inserita profondamente nella polpa. Lo sciroppo viene preparato con tre parti di zucchero in una parte di acqua, chiodi di garofano, un bastoncino di cannella e succo di limone. Il processo richiede diversi giorni di cottura e raffreddamento, ma i risultati sono favolosi.
Sull'Isola di Ikaria, i dolci a base di noci e amarene sono una specialità. Sull'isola di Egina si conservano pistacchi immaturi e soffici. Nel Peloponneso, intere piccole arance amarene verdi e la buccia delle arance mature di Siviglia (anche amare) vengono trasformate in caramelle a cucchiaio utilizzando scorze di agrumi e cedro.
Su Naxos, il cucchiaino dolce è aromatizzato al basilico.
Altre ricette possono richiedere profumate foglie di geranio rosa o limone. A Santorini, i dolci a cucchiaio sono fatti con pomodori interi di pomodoro conditi con cannella e mandorle intere.
Monasteri e conventi producono anche dolci al cucchiaio. Il monastero di Taxiarchon in Lakonia (Peloponneso) è famoso per il suo cucchiaio di petali di rosa dolce. I monaci lo fanno ogni giugno da una rosa particolarmente aromatica che cresce nei terreni del monastero. Completano il loro reddito vendendolo in grandi quantità. Uno dei dolcissimi cucchiaini è realizzato in un convento a Chania, Creta. È preparato con patate grattugiate e aromatizzato alla vaniglia.
Ci vuole tempo e pazienza per preparare i cucchiaini, quindi non è una sorpresa che sia considerato un lavoro da donne. Le nonne hanno passato le ricette alle loro figlie e le ragazze più giovani hanno guardato fino a quando non erano abbastanza grandi per aiutare.
I dolci erano qualcosa che ogni giovane ragazza greca doveva sapere come fare per essere una casalinga di successo.
I tempi sono cambiati. Più donne lavorano fuori casa e non vogliono o hanno il tempo di preparare i loro cucchiaini dolci, quindi una vasta gamma di cucchiai dolci viene ora prodotta commercialmente. I produttori hanno cercato di utilizzare il mercato locale e di attingere alle prospettive culinarie internazionali. In una certa misura hanno avuto successo.
Le donne impegnate nella conservazione delle ricette tradizionali e dei metodi di preparazione temevano una perdita della loro cultura e identità, così formarono cooperative agricole locali femminili in tutta la Grecia. Collettivamente, hanno sviluppato nuove competenze cercando di migliorare i metodi di produzione. Hanno imparato come gestire le aziende e si sono formati per commercializzare i loro prodotti. I dolci tradizionali fatti in casa sono ora ampiamente disponibili attraverso queste cooperative.
I dolci a base di cucchiaio possono anche essere consumati in modo tradizionale e utilizzati anche per la frutta fresca di prima scelta, in prodotti da forno come biscotti e torte e conditi con gelato e formaggi. Sour Cherry Spoon Sweet è un ottimo accompagnamento per tutti i tipi di pollame, e lo sciroppo è usato per fare una bevanda estiva preferita, Vyssinatha . Anche i dolci di mele cotogne e amarene sono deliziosamente serviti con formaggio (feta e manouri, in particolare).
I dolci a cucchiaio sono confezioni salutari, visivamente gradevoli, distintivi e estremamente versatili. Offrirli agli ospiti è una tradizione meravigliosa e un segno di ospitalità "dolce".