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Fare un cesto di formaggi
Un cesto di formaggio è una ciotola o un piatto di formaggio che puoi riempire con la pasta (con una salsa non troppo liquida), con il risotto, con gli gnocchi o addirittura con lo stufato.
I cestini di formaggio sono facili da realizzare e fanno una bella presentazione; sono carini per un cambio di passo e si adattano perfettamente a un'occasione romantica. Qui abbiamo un cesto di formaggi ripieno di risotto, prodotto da Mirko Margheri, chef del Ristorante Oliviero di Firenze (in via delle Terme, alle spalle di Santa Trinita).02 di 10
Fare un cesto di formaggi: cosa ti servirà
Per realizzare un cesto di formaggi hai bisogno di un fornello, formaggio, una padella antiaderente incontaminata di circa 9 pollici (22 cm) di diametro, un paio di pinze in teflon che non graffiano la padella e una tazza o una ciotola da posare il formaggio finito
Se la padella è intatta, non avrai bisogno né di burro né di olio per evitare che il formaggio si attacchi.03 di 10
Fare un cesto di formaggi: il formaggio?
Mirko utilizza Parmigiano o Grana Padano di media stagionatura (18 mesi), ma lavorerà qualsiasi formaggio da grattugiare, tra cui il Montasio, il pecorino stagionato Sardo o il Toscano, o il pecorino Romano (quello che è noto come Romano negli Stati Uniti).
Ciò che è importante è che il formaggio non sia eccessivamente umido, o sia filante , cioè un formaggio che si stringe quando viene riscaldato, lungo le linee di Mozzarella, Jack o Fontina.
Mirko dice che i formaggi gratinati di capra funzionano particolarmente bene a causa del loro contenuto di grassi.
Avrai bisogno di circa 65 grammi di formaggio grattugiato, che si traduce in circa 1 1/4 tazze, o un paio di manciate; dopo aver fatto qualche cesto di formaggi, andrai semplicemente a occhio.
Mirko nota che è possibile aggiungere aromi al formaggio, a condizione che non siano troppo umidi: semi di papavero, per esempio, o fiocchi di peperoncino, o addirittura prezzemolo tritato finemente.04 di 10
Fare un cesto di formaggio: cospargere il formaggio
Riscaldare la padella a fuoco medio per 2 o 3 minuti. Vuoi che sia caldo ma non bruciante. Cospargere il formaggio uniformemente sulla padella.
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Fare un cesto di formaggi: per il tempo che hai fatto spruzzando ...
Quando avrai finito di cospargere il formaggio, avrà iniziato a sciogliersi, specialmente attorno ai bordi.
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Fare un cesto di formaggi: continuare a riscaldare ...
Il formaggio inizierà a bollire.
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Fare un cesto di formaggi: continua a riscaldare e quando inizia a rosolare ...
Intorno ai bordi, utilizzare le pinze per separare leggermente il formaggio dai lati della padella.
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Fare un cesto di formaggi: il centro comincerà ad abbronzarsi
Ancora un paio di secondi e il formaggio nel mezzo della padella inizierà ad abbronzarsi. Non vuoi che brunisca, ma semplicemente colora un po '.
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Fare un cesto di formaggi: drappeggiate il formaggio
A questo punto, inclinare la padella in modo che il formaggio fuoriesca, arriverà come un lenzuolo e lo copra, con il lato dorato, sopra una ciotola o una tazza.
Mirko ha usato un bicchiere rotondo dritto da 2 pollici (5 cm) di diametro e circa lo stesso alto, ma puoi usare qualsiasi forma tu voglia. Il foglio verrà impostato in circa 15 secondi, a quel punto è possibile sollevarlo dalla tazza.10 di 10
Fare un cesto di formaggi: fatto!
Il primo cestino è finito e ora puoi fare il prossimo.
In termini di tempo richiesto, avrai bisogno di 3-4 minuti per carrello.
Cosa riempirli? Alcuni suggerimenti:- Gnocchi con Carciofi e Noci : i carciofi e le noci si abbinano bene agli gnocchi (e al formaggio).
- Risotto ai funghi porcini : con funghi porcini (o altri selvaggi).
- Risotto per i Malcontenti : un risotto che farà sorridere anche il più malcontento.
Buon appetito!