Pollo al barbecue Alabama con salsa bianca

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Pollo al barbecue Alabama con salsa bianca

Se non hai mai provato il pollo al barbecue Alabama con salsa bianca, conosco tre buoni motivi per cui dovresti. È facile, è economico ed è delizioso. Questo pollo alla griglia è burro per aiutarlo a cucinare rapidamente e in modo uniforme e, mentre probabilmente hai la maggior parte degli ingredienti per questa ricetta, non si romperà la banca se è necessario acquistarli. Il pollo affumicato è sormontato da una salsa deliziosa e croccante che crea una forma di barbecue davvero unica che sono certo che farai ancora e ancora.

Faremo una farfalla a questo pollo, dargli un leggero strato di olio, condire con sale e pepe e cucinarlo indirettamente sulla griglia con alcuni pezzi di hickory per fumare. A circa 300 a 325 gradi F., il pollo intero dovrebbe impiegare circa 3 ore per cucinare. Dalla griglia, è immerso nella salsa e poi va al tavolo. Il processo è semplice e i risultati meravigliosi.

Ciò che ci serve:

• 1 pollo intero
• Una griglia o un fumatore
• Carburante per quella griglia o un fumatore
• Circa 5 o 6 grandi pezzi di hickory
• 2 tazze di salsa barbecue all'Alabama Bianco
• Olio o lardo
• Sale e pepe

Quando si tratta di attrezzature è necessario la soluzione migliore è una griglia a carbone abbastanza grande per cucinare un pollo intero, butterflied indirettamente. Puoi usare un fumatore, ma vogliamo cucinare il pollo a una temperatura più alta rispetto al barbecue tradizionale basso e lento (da 225 a 250 gradi F.). Cucineremo a circa 300 - 325 gradi F. quindi, assicurati di tenere questa temperatura per circa 3 o 3 ore e mezza a seconda delle dimensioni del tuo pollo.

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Pollo al burro

Se non sai come farfalle un pollo dovresti sicuramente imparare come. È un po 'complicato la prima volta, ma una volta capito, dovrebbe passare velocemente. Per far rosolare un pollo, disponi il pollo su un tagliere grande con il lato del petto rivolto verso il basso. Avrai bisogno di un coltello e un paio di cesoie da cucina. Gira il pollo in modo che la coda sia verso di te e con le cesoie da cucina inizi a tagliare proprio sul lato della spina dorsale. Ci vuole un po 'di grip per attraversare le ossa, ma non dovrebbe essere troppo difficile. Tagliare tutto lungo il lato della spina dorsale fino al collo dell'uccello. Ora puoi aprirlo. Tagliare lungo l'altro lato della spina dorsale e rimuoverlo completamente. Apri il pollo e giralo in modo che sia disposto sul tagliere. Premere sul petto fino a quando il pollo è appiattito. Potrebbe essere necessario ridurre leggermente i bordi grezzi.

Ci sono un paio di variazioni che potresti provare in questo processo se davvero non volessi farfalle con il tuo pollo. Sto dimostrando il metodo tradizionale ma potresti mantenere il pollo intero e farlo come un pollo rosticceria o come un pollo alla birra .

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Condire il pollo

Una volta che il pollo è butterflied, dargli un buon lavaggio. Assicurarsi che non vi siano piccoli pezzi di osso in cui è stata rimossa la spina dorsale. Una volta lavato, asciuga il pollo con la carta da cucina. Quindi, dare al pollo un sottile strato di olio. Ai vecchi tempi, questo era tradizionalmente uno strato di lardo, ma in realtà non importa quale tipo di olio utilizzi poiché stiamo mantenendo la temperatura al di sotto del punto di fumo della maggior parte degli oli. Sto usando l'olio d'oliva qui. Una volta oliato il pollo, condiscilo con una generosa porzione di pepe nero e un po 'di sale.

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Costruire il fuoco

Abbiamo bisogno di un fuoco indiretto per grigliare il nostro pollo senza bruciarlo. La tua griglia deve essere abbastanza grande per fare questo e il fuoco deve essere in grado di mantenere una temperatura intorno ai 300-32 ° C per un massimo di 4 ore, per permettere al pollo di cucinare. Una volta che il tuo carbone è bruciato su una cenere bianca e il fuoco è buono e caldo, sei pronto per andare. Consiglio di mettere il coperchio sulla griglia e di regolare le ventole alla giusta temperatura prima di mettere il pollo. Lascia spazio per i tuoi pezzi di legno.

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Posizionare il pollo sulla griglia

Vogliamo che il pollo cucini uniformemente sulla griglia. Se si dispone di una grande griglia o si utilizza un fumatore, potrebbe non essere necessario prestare troppa attenzione al pollo mentre cuoce. Sto usando una griglia di base che è abbastanza grande da grigliare indirettamente il pollo. Per iniziare, posizionare il pollo sul lato della griglia rivolto verso l'alto, assicurandosi che non vi siano direttamente carboni vivi sotto di esso o che possa bruciare. È necessario ruotare e far volare l'uccello per farlo cuocere in modo uniforme, ma ne parleremo più avanti.

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Fare fumo

Se la tua griglia ti permette di arrivare al fuoco una volta che hai la griglia di cottura in posizione, ti consigliamo di aggiungere ora i pezzi di legno. Se è difficile raggiungere il fuoco una volta caricata la griglia, mettere i pezzi sui carboni ardenti appena prima di mettere la griglia di cottura e il pollo. Vuoi avere una fornitura costante di fumo, ma non c'è motivo di fare fumo prima che il cibo sia sulla griglia.

Tradizionalmente il legno per Alabama Barbecue è hickory. Certo, puoi usare quello che vuoi, ma il hickory dona al pollo un bel accento affumicato senza opprimere il sapore. Per le dimensioni della griglia che sto usando, trovo che circa 5 o 6 pezzi grandi funzionino al meglio. I pezzi più grandi bruciano più a lungo in modo da fornire un fumo costante. Ricorda, ammollo i trucioli, non i pezzi. Dal momento che sto usando grossi pezzi, non ho bisogno di immergerli nell'acqua per rallentare la loro combustione.

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Lanciare il pollo

Alla nostra temperatura obiettivo, dovrebbe prendere il pollo medio circa 3 ore per cucinare. Ciò significa che dopo circa 1 ora e mezza dovrai capovolgere il pollo. Se come me, stai lavorando su una griglia più piccola, ruota il pollo tra questi tempi o circa 45 minuti dopo averlo acceso e circa 45 minuti dopo aver capovolto il pollo. Ciò contribuirà a garantire una cottura uniforme.

Mentre rovescia il pollo, potresti voler imbastire il pollo con un po 'di olio in più e aggiungere un po' di sale e pepe per rimpiazzare quello che è stato cotto. Se si desidera più di un sapore affumicato per il pollo è possibile aggiungere anche alcuni pezzi di legno aggiuntivi. In ogni caso, questo è un buon momento per controllare il fuoco e assicurarsi di avere abbastanza carboni per vederti attraverso le prossime 1 1/2 ore. Se è necessario accendere più carbone, farlo in un camino a carbone. Non mettere mai il carbone spento in un fuoco vivo. Crea un fumo cattivo gusto e può ottenere polvere sul cibo.

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Saucing the Chicken

Una volta che il pollo è pronto è ora di toglierlo dalla griglia. Questo è il barbecue, quindi abbiamo finito di cucinare il pollo per renderlo tenero. Il pollo viene fatto quando la temperatura interna raggiunge i 180 gradi F. nella parte più spessa della coscia. Un trucco è afferrare una gamba e girarla. Se gira, il pollo è finito.

Mettete su la nostra salsa dopo che il pollo ha lasciato la griglia in quanto conserva il sapore ricco della salsa. Per una gallina avrete bisogno di circa 1 1/2 a 2 tazze della salsa barbecue bianca Alabama . Nelle vecchie giunture del barbecue nell'Alabama del Nord prendono un intero pollo e lo inzuppano in un secchio di salsa. Probabilmente non vuoi fare così tanto salsa per un pollo, quindi ti consiglio di spazzolarlo tutto sopra il pollo non appena il pollo esce dalla griglia. Vuoi che il calore del pollo si scaldi in salsa. Questa è una salsa barbecue che gocciola quindi basta versarla e stenderla con un pennello.

Ora tagliare il pollo (cucinato a questo livello di tenerezza è facile da fare) e servire. Il pollo alla griglia dell'Alabama va servito caldo alla griglia. Prometto che adorerai questo barbecue.