Abbiamo tutti familiarità con il pollo al barbecue, il quintessenza del piatto per le mani e per le leccornie servito in molti punti di ristoro. E alcune versioni sono migliori di altre - succose contro la pelle secca e smaltata invece che bruciata - anche se questo è un piatto un po 'di base. Seguendo alcuni passaggi, è possibile effettuare quello che è spesso un antipasto standout tariffa ordinaria sul tavolo del buffet.
Questa tecnica per il pollo alla griglia rende l'uccello davvero succoso con una deliziosa glassa densa di salsa barbecue e senza la temuta pelle bruciata. Dal momento che il pollo è cotto alla griglia quasi completamente con la pelle rivolta verso l'alto sulla griglia, la salsa può cuocere sulla superficie senza essere bruciata dalle fiamme della griglia. La triplice tecnica aromatica - marinata, strofinare a secco, salsa barbecue - rende l'uccello umido e saporito. Che sia fatto in casa o acquistato al supermercato, puoi utilizzare qualsiasi tipo di salsa barbecue per questa ricetta.
Cosa ti serve
- Un pollo intero da 4 a 6 libbre (diviso a metà, le punte delle ali rimosse)
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 spicchi d'aglio (purè)
- 3/4 a 1 tazza
- salsa barbecue (divisa)
- Per lo strofinamento a secco:
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino
- zucchero di canna
Come farlo
- Con un coltello affilato, fai diversi tagli profondi attraverso la pelle e la carne del pollo: due sul petto, due sulla coscia e uno sulla gamba.
- In un piatto largo e poco profondo, unisci l'aceto di riso, l'aglio e 1/4 di tazza di salsa barbecue. Aggiungere il pollo e il cappotto con la marinata. Una volta rivestito girare il lato della pelle del pollo verso il basso nel piatto, coprire e conservare in frigorifero per 1 o 3 ore.
- Togliere il pollo dalla marinata, asciugare con carta assorbente e metterlo su una teglia rivestita di alluminio. In una piccola ciotola, mescolare insieme gli ingredienti asciutti e cospargere su entrambi i lati del pollo.
- Costruisci un fuoco medio nella tua griglia a carbone (puoi usare una griglia a gas , ma per questa ricetta è consigliato il carbone di legna). Quando tutto il carbone è coperto di cenere grigia, spazzolare leggermente le griglie con olio e posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia.
- Cuocere per 3 o 4 minuti per carteggiare leggermente la pelle e creare dei segni sulla griglia, quindi capovolgerla in modo che il lato della pelle sia rivolto verso l'alto. Spennellate generosamente la parte superiore del pollo con salsa barbecue .
- Coprire la griglia e cuocere, senza girare di nuovo il pollo, per 35-40 minuti, o fino a quando la temperatura interna non è compresa tra 165 e 170 F. Imbastire con salsa ogni 5 minuti.
Suggerimenti e variazioni
Questa ricetta richiede di dividere a metà il pollo intero, che viene anche definito farfalla o spatchcocking . Questa tecnica riduce il tempo di cottura, consente al pollo di cuocere in modo più uniforme e rende più facile scolpire una volta cotto. Per dividere il pollo a metà, posizionare il lato del petto verso il basso su un tagliere e rimuovere la spina dorsale. Il modo più semplice per farlo è con le forbici da cucina affilate, tagliando entrambi i lati dell'osso e quindi rimuovendolo. Quindi, capovolgere il pollo, stenderlo e appiattirlo premendo su ciascuna delle ali fino a quando lo sterno non si rompe. A questo punto, puoi tagliare le punte delle ali usando le cesoie da cucina.
Mentre il pollo cuoce, alza il coperchio ogni 5 minuti per aggiungere altra salsa barbecue all'ultimo strato. Dal momento che il pollo è cotto fino in fondo con la pelle rivolta verso l'alto, la salsa non brucerà e creerà un bel rivestimento spessa mentre il pollo cuoce dal basso verso l'alto.
Questo è un ottimo modo per ottenere carne succosa e pelle meravigliosamente vetrata senza preoccuparsi del pollo che diventa nero.
Dopo che il pollo è finito e lo togli dalla griglia, assicurati di lasciarlo riposare prima di scolpire. Per tagliare il pollo in pezzi, dovrai trovare i punti di collegamento tra le gambe, il petto, le cosce e le ali. In primo luogo, è necessario separare la gamba dal seno tagliando la pelle e poi l'articolazione. Quindi, tagliare l'articolazione tra le gambe e le cosce. Quindi rimuovere il petto con le ali e finire separando le ali dalla carne del petto.
È possibile modificare il sapore di questo pollo barbecue a seconda del tipo di salsa che si utilizza. Sia che tu preferisca dolce, piccante, piccante o affumicato, puoi alterare il gusto semplicemente cambiando la salsa.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 604 |
Totalmente grasso | 15 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 6 g |
Colesterolo | 108 mg |
Sodio | 3,510 mg |
carboidrati | 72 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 46 g |