In The Kosher Carnivore , l' autore June Hersh ha definito questo piatto "Chicken with Prunes Tsimmes", spiegando che "un tsimmes è una parola yiddish, che in modo idiomatico si traduce come" un grande clamore ". In termini culinari, denota un piatto dolce che è un crogiolo di sapori.Questo tsimmes di pollo riunisce grandi fette di patate, prugne dolci, zucchero di canna e miele per creare un pasto da sciogliere in bocca che è dolcemente soddisfacente ".
Quello che Hersh non menziona è che questa ricetta è praticamente senza scrupoli - una volta che hai finito di rosolare il pollo e di rigirare il resto degli ingredienti, la ricetta è essenzialmente passata. Lasciatelo solo per brasare e sarete ricompensati con un pollo splendidamente abbronzato e cadente che è dolce, saporito e assolutamente delizioso.
Miri's Recipe Testing Note e suggerimenti: Hersh consiglia di versare il grasso dopo aver rosolato il pollo, ma a seconda delle dimensioni e della forma della padella, può essere difficile farlo senza essere schizzato dal grasso bollente o dalla perdita di un pezzo di pollo. Un'opzione più semplice è quella di raccogliere un paio di assorbenti di carta, afferrarli con le pinze e usarli per assorbire il grasso fuso.
Se desideri ridurre ancora di più il tempo di preparazione, usa il più piccolo bambino o le patate fingerling che puoi trovare al posto dei russets. Basta pulirli e aggiungerli alla ricetta - non c'è bisogno di sbucciarli o tagliarli e fanno una bella presentazione!
Fallo un pasto: non hai bisogno di molto per trasformare questo piatto da una pentola in un pasto. Inizia con una semplice insalata verde o una ciotola di cipolla caramellata, finocchio e zuppa di funghi . Servire il pollo con un lato di broccoli arrosto con zenzero. Termina il pasto con una fetta di torta di mele ebraica di grano intero incredibile . Oppure, se avete bisogno di un trattamento senza glutine (o passover-friendly), optate per le datteri ripieni di nocciole al cioccolato e caffè o tè.
Da THE KOSHER CARNIVORE © 2011 di June Hersh. Ristampato con il permesso della St. Martin's Press. Tutti i diritti riservati. Disponibile online in versione cartacea o digitale su Amazon.com.
Cosa ti serve
- 1 (3 1 / 2- a 4-pound) di pollo, tagliato in 8 pezzi (e poi tagliare il seno a metà, o la quantità equivalente delle parti di pollo preferite)
- 4 cucchiai di olio vegetale
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 1/2 bicchiere di vino rosso (o brodo di pollo)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele
- 2 tazze di prugne snocciolate
- 2 patate di color ruggine (circa 3/4 libbre), sbucciate e tagliate a pezzi grandi (possono sostituire le patate dolci)
Come farlo
1. Pat il pollo secco con carta assorbente. Scaldare l'olio in un grande brasiere . Condire leggermente il pollo con sale e pepe, aggiungere nella pentola e dorare su tutti i lati a fuoco medio, circa 15 minuti.
2. Versare il grasso e aggiungere 1 tazza di acqua, il vino (o brodo, zucchero di canna, miele e prugne secche), condire il piatto con sale e pepe e portare ad ebollizione, ridurre il fuoco a fuoco basso, coprire e cuocere per 1 ora.
3. Dopo 1 ora, aggiungere 1 tazza di acqua calda e le patate, assicurandosi di infilare le patate nella salsa. Continuare la cottura per 45-60 minuti, o fino a quando le patate non sono tenero. Condire con sale e pepe e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1521 |
| Totalmente grasso | 75 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 34 g |
| Colesterolo | 380 mg |
| Sodio | 502 mg |
| carboidrati | 88 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 124 g |