Una varietà di crostate di frutta francesi sono popolari in Marocco, ma data una scelta, sceglierò sempre Tarte aux Pommes rispetto ad altre offerte. Le mele tagliate a fettine sottili vengono condite con zucchero e un po 'di cannella, e poi elegantemente a strati in un guscio di pasta dolce foderato di crema pasticcera ( crema pasticcera ). La cottura caramello le mele, mentre una glassa di albicocche aggiunge lucentezza e un po 'di asprezza al dessert finito.
Anche se i sapori sono simili, questo non è così veloce da mettere insieme come torta di mele in stile americano. Non solo dovrai dare un po 'più di attenzione a come affettare e disporre le mele, ma dovrai pianificare in anticipo per preparare sia la crema pasticcera che la pasta da pasticceria prima di montare la torta.
La quantità di zucchero nella ricetta di pasticceria qui sotto è per una pasta frolla meno dolce; se preferisci un impasto più dolce, segui invece la ricetta Pate Sucree .
Si noti che i tempi di preparazione e cottura di seguito non riflettono due o più ore di raffreddamento per l'impasto.
Le versioni alternative di questa ricetta includono la French Strawberry Tart e la French Peach Tart .
Cosa ti serve
- Per la crema pasticcera:
- 1 tazza (240 ml) di latte intero
- 3 tuorli d'uovo
- Da 3 a 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia (diviso longitudinalmente o 1 cucchiaino di aroma di vaniglia)
- Per la Shell della pasticceria:
- 1 1/2 tazze (170 g) di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza (110 g) di burro freddo non salato (tagliato a pezzi)
- 1 tuorlo d'uovo
- Per lo strato Apple:
- 5 mele (preferibilmente sode e crostate)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Opzionale: 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di burro
- Per la glassa:
- Marmellata di albicocca da 1/4 tazza
- 1 cucchiaio di succo di limone o acqua
Come farlo
Prepara l'impasto per pasticceria
1. Unire la farina, lo zucchero e il sale in una grande ciotola. Aggiungere il burro e lavorarlo nella farina con le dita o un tagliapasta.
2. Lavorare nel tuorlo d'uovo fino a quando il composto non assomiglia a un buon pasto, quindi utilizzare una forchetta per mescolare in acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, finché l'impasto non può essere raccolto insieme e pressato in una palla.
3. Forma e appiattisci l'impasto in una forma a disco liscio, avvolgilo in plastica e mettilo in frigorifero per due ore o durante la notte.
Prepara la crema pasticcera
1. In una grande ciotola, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero. Sbatti nella farina e amido di mais fino a che liscio; accantonare.
2. In una casseruola, scalda il latte con la bacca di vaniglia quasi fino all'ebollizione. Rimuovere la bacca di vaniglia, quindi lentamente e gradualmente frullare il latte nella miscela di uova.
3. Versare nuovamente la miscela nella casseruola e scaldarla fino a ebollizione, mescolando o mescolando continuamente mentre la miscela si addensa e raggiunge l'ebollizione. Continuare a cuocere per altri mezzo minuto mescolando, quindi togliere dal fuoco.
4. Appoggia un pezzo di pellicola di plastica sulla superficie della crema pasticcera e lascialo raffreddare completamente prima di usarlo o raffreddarlo.
Montare e cuocere la torta
1. Preriscaldare il forno a 400 F (200 C).
2. Sbucciare, cuocere e affettare sottilmente le mele. Mettere le fette in una ciotola e mescolare delicatamente con lo zucchero e la cannella. Se le mele iniziano a rosolare, puoi lanciare un cucchiaio di succo di limone.
3. Stendi la pasta e inseriscila in una padella da 9 pollici, tagliando la pasta in eccesso.
4. Distribuire la crema pasticcera sul fondo del guscio di pasta.
5. Disporre le fette di mela in un disegno sopra la crema pasticcera e cospargere le mele con pezzetti di burro.
6. Avvolgere strisce di foglio di alluminio attorno ai bordi della vaschetta per proteggere la crosta dalla bruciatura. Cuocere la torta nel forno preriscaldato per circa 40 minuti. Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando le mele e la crosta saranno ben colorate. Togliere la crostata su una griglia per raffreddare.
7. Mentre la crostata è ancora calda, riscaldare la marmellata di albicocche con il succo di limone fino all'ebollizione.
Filtrare e quindi utilizzare un pennello da cucina per applicare la glassa di albicocche sulle mele.
8. Refrigerare la torta quando si è raffreddata completamente. Servire fresco o a temperatura ambiente.