Questa è una classica ricetta di costolette cotte alla griglia. Il segreto è di mantenere la temperatura abbastanza bassa durante la cottura e di rimuoverla immediatamente dalla griglia una volta eseguita. Assicurati di grigliare indirettamente e anche utilizzare una leccarda per prendere quei deliziosi sgocciolamenti.
Cosa ti serve
- 1
- intero arrosto di costola principale (7 osso, circa 18 libbre), legato
- 6-8 spicchi d'aglio, tagliati a scaglie
- 2 o 3 rametti di rosmarino fresco tritato
- 2 cucchiai / 30 ml. pepe nero macinato a grana grossa
- 2 cucchiai / 30 ml. rosmarino secco
- 2 cucchiai / 30 ml. sale marino
- 2 cucchiai / 30 ml. paprica
Come farlo
- Preparare la griglia per grigliare indirettamente con una grande leccarda sotto la quale arriverà l'arrosto. Mirare ad una temperatura della griglia di circa 375 F. Periodicamente aggiungere l'acqua nella padella per evitare che il gocciolamento si bruciasse se si desidera ottenere una salsa. Assicurati di conoscere il peso della tua costola . Pianifica di grigliare indirettamente per 12-14 minuti per libbra. Se si utilizza un arrosto più piccolo, regolare di conseguenza gli ingredienti e i tempi di cottura.
- Con un taglierino affilato fare una serie di fori profondi 1/2 pollici ogni 2 pollici su tutto l'arrosto. Inserire le scaglie di aglio in ogni altro foro e una foglia dal rosmarino nel resto. Unire pepe nero, rosmarino secco, sale e paprika e strofinare sulla superficie della carne. Quando la griglia è pronta, posizionare l'arrosto sulla griglia ben oliata direttamente sopra la leccarda. Cuocere per circa 12 a 14 minuti per libbra. Un arrosto di 18 libbre impiegherà circa 3 1/2 o 4 ore. È molto importante utilizzare un termometro di carne accurato per verificare la presenza di indumenti. Non vuoi cuocere troppo questo arrosto.
- Quando la carne raggiunge una temperatura interna compresa tra 115 e 125 F, rimuoverla dalla griglia. Mettilo su un piatto e coprilo liberamente con un foglio. La carne continuerà a cuocere e la temperatura interna continuerà a salire. Tenda liberamente con un foglio di alluminio e lascia riposare per almeno 15 minuti, ma non più di 30. Se vuoi che l'arrosto sia raro o medio raro, toglilo dalla griglia quando la temperatura è di 115 ° F e lascialo riposare per 15 minuti. Se lo vuoi più ben fatto, rimuovi dal grill a 125 F e lascialo riposare per 30 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1715 |
| Totalmente grasso | 120 g |
| Grassi saturi | 48 g |
| Grassi insaturi | 50 g |
| Colesterolo | 521 mg |
| Sodio | 1,332 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 147 g |