I frutti secchi o freschi sono spesso aggiunte chiave ai tagines marocchini dolci e salati come questo. Qui, il pollo viene stufato finché è tenero con cipolle, zafferano, zenzero e pepe. Il piatto viene poi guarnito con albicocche e uno sciroppo al miele e cannella; mandorle fritte o semi di sesamo sono contorni tradizionali ma facoltativi.
Il condimento riflette una preferenza per i tagines di frutta che sono saporiti e un po 'pepati. Ridurre i peperoni bianchi e neri (e Ras el Hanout , se usato) se si desidera un condimento dal lato mite.
Il tempo di cottura è per l'argilla tradizionale o la preparazione di tagine in ceramica. Se prepari questo piatto con le stoviglie tradizionali, puoi ridurre questo tempo fino a un'ora.
Cosa ti serve
- 1 pollo intero, tagliato in quattro o otto pezzi
- 2 cipolle medie, grattugiate
- 3 o 4 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1 1/4 di cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano , sbriciolati
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- 1/4 cucchiaino di Ras el Hanout (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 o 2 piccoli pezzi da 3 "di stecca di cannella
- 3 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Una piccola manciata di rametti di coriandolo legati in un bouquet
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1 tazza di albicocche secche
- 3 cucchiai di zucchero o miele
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Una manciata di mandorle fritte (opzionale)
- 1 o 2 cucchiaini di semi di sesamo (facoltativo)
Come farlo
- Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal pollo. Unire le spezie in una grande ciotola, aggiungere il pollo e mescolare in modo uniforme i pezzi di pollo con le spezie.
- A fuoco medio-basso, sciogliere il burro nella base di una grande tagina. (L'uso di un diffusore è necessario con piano cottura elettrico o in ceramica, e consigliato anche per altri tipi.) Aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle, l'aglio e il bastoncino di cannella. Aggiungere il pollo stagionato, con la carne rivolta verso il basso, in un unico strato sopra le cipolle. Metti il bouquet di coriandolo sopra.
- Aggiungi il brodo alla tagina. Agitare l'acqua nella ciotola per pulirla con le spezie, quindi aggiungere l'acqua alla tagina. Coprire e lasciare i liquidi per far sobbollire a fuoco medio-basso.
- Una volta sobbollire, cuocere il pollo, indisturbato, per un'ora. Rimuovere e conservare 1/2 tazza dei liquidi di cottura.
- Ruota con cautela i pezzi di pollo in modo che siano a faccia in su. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti a un'ora, fino a quando il pollo è fatto e i liquidi sono densi e ridotti. Se senti che i liquidi sono eccessivi, è più rapido ridurli in un pentolino o in una padella e poi restituirli alla tagina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 606 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 128 mg |
| Sodio | 201 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 38 g |