Il Charquicán è un piatto cileno, uno stufato di manzo cotto lentamente con zucca e patate. Era tradizionalmente preparato con carne secca ( charqui ). Questa versione ha sia manzo stufato e un po 'di carne di manzo commerciale (o crea il tuo ), che aggiunge un buon sapore affumicato e rende lo stufato più simile al peperoncino.
La zucca si disgrega mentre cuoce e aiuta a addensare il brodo. È possibile aggiungere qualsiasi verdura a portata di mano - fagioli e mais sono comuni. Puoi preparare questo spezzatino in un crockpot o farlo sobbollire sul fornello. In Cile, il charquicán è spesso servito con un uovo fritto.
Cosa ti serve
- 1 sterlina di manzo stufata, tagliata a cubetti da 1 pollice
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di burro
- Confezione da 3 1/2 oncia di carne secca
- 2 tazze di brodo di manzo
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio
- pasta di peperoncino cile di aji panca o peperoncino tritato
- 1 zucca di ghianda, sbucciata, seminata e tagliata a cubetti
- 1 tazza di carote tritate
- 2 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2/3 tazze di fagioli congelati
- 2/3 tazza di mais congelato
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Lancia i cubetti di manzo con la farina e condisci con sale e pepe.
- Sciogliere i 2 cucchiai di burro in una padella pesante a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo fino a doratura.
- Aggiungere il brodo di manzo alla padella e portare a ebollizione a fuoco basso.
- Tritare la carne secca a pezzetti e aggiungere al brodo di manzo e ai cubetti di manzo. Fai bollire dolcemente per circa 5 minuti.
- Trasferire carne di manzo e brodo di carne in una pentola o in una pentola a cottura lenta .
- Non pulire la padella. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, la cipolla tritata e l'aglio e la pasta di peperoncino ciao aji nella padella. Soffriggere fino a quando la cipolla e l'aglio sono morbidi e fragranti.
- Aggiungere la zucca tritata, le carote e le patate e saltare per 2-3 minuti.
- Aggiungi verdure saltate alla pentola o crockpot con la carne. Fate sobbollire a fuoco basso fino a quando manzo e carne secca sono teneri, circa un'ora e mezza sul fornello o circa 6 ore nel crockpot. Se si cuoce lo stufato sul fornello, potrebbe essere necessario aggiungere più liquido (brodo di carne o acqua) di tanto in tanto, ma lo spezzatino dovrebbe finire molto spesso, senza molto brodo.
- Aggiungere i fagioli e il mais e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
- Condire con sale e pepe a piacere e servire sopra il riso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 521 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 93 mg |
| Sodio | 606 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 36 g |