In questa ricetta di Szechuan, la carne viene fritta a secco, rendendola gommosa e croccante.
Se vuoi, puoi sostituire una delle carote con 1/2 tazza di sedano che è stata infilata e tagliata a julienne .
Sentiti libero di rendere il piatto più caldo aggiungendo più chili pasta o salsa, se lo desideri.
Cosa ti serve
- 1 chilo di manzo (fianco o bistecca di manzo è buono)
- 2 carote medie
- 1 cucchiaio di zenzero tritato
- 2 scalogni (solo parti bianche)
- 1 cucchiaio di salsa di fagioli dolci (o sostituto
- salsa di hoisin )
- 3 cucchiaini di pasta al peperoncino o salsa chili
- 7 1/2 cucchiai di olio per friggere (o se necessario)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino
- grani di pepe di Szechuan arrostiti
Come farlo
- Tagliare lo stile julienne di manzo, attraverso il chicco , a fette sottili di spessore inferiore a 1/4 di pollice e lunghe 2 1/2 a 3 pollici.
- Lavare, sbucciare e julienne le carote in strisce sottili di circa 1/8-inch di spessore e 2 1/2 a 3 pollici di lunghezza. Triti lo zenzero. Tagliare lo scalogno in lunghezze di circa 2 1/2 pollici di lunghezza, e poi in brandelli sottili.
- In una piccola ciotola, unire la salsa di fagioli e pasta di peperoncino o salsa chili. Accantonare.
- Riscaldare il wok a fuoco medio-alto per almeno 30 secondi. (Il wok è pronto quando puoi sentire il calore quando tieni il palmo della mano da 2 a 3 pollici sopra la superficie del wok.)
- Aggiungere 1/2 cucchiai di olio al wok riscaldato facendolo cadere lungo i lati. Quando l'olio è caldo, aggiungi le carote julienne. Mescolare per 2 minuti, mescolando nel sale. (Non rosolare le carote.) Togliere dal wok.
- Riscaldare rimanendo 6 cucchiai di olio nel wok a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne.
- Soffriggere per circa 10 minuti, fino a quando la carne è croccante e marrone scuro e gommosa (sentirete il manzo sfrigolare mentre si asciuga). Spalma la carne con il vino di riso o lo sherry secco durante le ultime fasi di cottura.
- Spingere la carne fino ai lati e scolare tutti tranne 2 cucchiai dal wok. Aggiungere la salsa di fagioli e la salsa di peperoncino o salsa. Mescolare per qualche secondo, quindi aggiungere lo zenzero e gli scalogni. Mescolare per qualche secondo, fino a che non diventa aromatico, quindi riportare le carote al wok.
- Mescolare lo zucchero e i grani di pepe di Szechuan tostati. Assaggia e aggiusta i condimenti se lo desideri. Servire caldo.
Tecnica di frittura a secco
In molte ricette asiatiche viene utilizzata una tecnica nota come frittura a secco. Questo significa cucinare un oggetto in una grande quantità di olio caldo per asciugare l'umidità interna per concentrare il sapore.
Dopo la fase iniziale di essiccazione, il prodotto alimentare viene brevemente fritto con altri condimenti e ingredienti. L'articolo essiccato assorbe tutti i sapori della salsa per fare un piatto superiore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 276 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 102 mg |
| Sodio | 114 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 34 g |