Acquisto, preparazione e persino crescita della citronella!
Per un tutorial passo-passo su come preparare e cucinare con citronella, vedere la mia: All About Lemongrass Guide (with Pictures!).
La citronella è una pianta stele con un profumo di limone che cresce in molti climi tropicali, in particolare nell'Asia sud-orientale. Un ingrediente comune nella cucina thailandese , la citronella offre un sapore e un aroma di limone per molti piatti tailandesi. Il succo di limone (o lime) può essere sostituito dalla citronella in un pizzico, ma gli agrumi non saranno in grado di replicare pienamente le sue qualità particolari.
Si ritiene inoltre che la citronella abbia numerosi benefici per la salute, specialmente se utilizzata in combinazione con altre spezie tailandesi come aglio, peperoncini freschi e coriandolo. (Per ulteriori informazioni sui benefici per la salute della citronella e di altri coriandoli. (Per ulteriori informazioni sui benefici per la salute della citronella e di altri ingredienti tailandesi , vedi: Il cibo tailandese è buono per te? ) In effetti, gli scienziati stanno studiando la zuppa preferita della Tailandia: Tom Yum Kung , che contiene tutte queste erbe e spezie, con la citronella come protagonista chiave, si ritiene che Tom Yum sia in grado di combattere raffreddori, influenze e persino alcuni tipi di cancro (per creare Tom Yum Soup a casa, vedi il mio Easy Tom Ricetta della zuppa Yum .)
Consigli per lo shopping
Quando acquisti la citronella , cerca gli steli fermi (non morbidi o gommosi, il che significa che è troppo vecchio). Il gambo inferiore deve essere di colore giallo pallido (quasi bianco), mentre i gambi superiori sono verdi (non acquistare se le foglie esterne sono crostose o marroni).
Di solito, la citronella fresca viene venduta in gruppi di 3-4 gambi, fissati con un elastico. I gambi sono lunghi circa 1 piede (o più). Cerca la citronella fresca nel tuo negozio di alimentari o nel mercato asiatico. Se non riesci a trovarlo con i prodotti freschi, controlla la sezione del congelatore - i gambi della citronella sono venduti anche in pacchetti congelati.
Nota: puoi anche comprare una citronella pronta e pronta per l'uso: cercala nelle vasche nella sezione freezer del tuo negozio di alimentari asiatico / cinese.
Cucinare con citronella
Per utilizzare la citronella fresca nella tua cucina, taglia sempre il bulbo inferiore e rimuovi le foglie esterne. Il gambo principale (la sezione gialla) è quello che viene utilizzato nella cucina thailandese, anche se riservo sempre il "gambo" verde superiore e lo aggiungo alle mie zuppe e al curry per un sapore in più.
Da qui, hai 2 opzioni. Il primo è il più facile dei due. Basta tagliare il gambo giallo in lunghezze di 2-3 pollici. Quindi "ammaccare" queste sezioni piegandole più volte. È inoltre possibile creare tagli superficiali lungo queste sezioni con il coltello, che contribuirà a rilasciare il sapore di limone. Aggiungi questi gambi ammaccati alla tua zuppa o al tuo curry. Al momento di servire, rimuovere i pezzi di citronella o chiedere ai vostri ospiti di metterli da parte mentre mangiano.
La seconda opzione è quella di tagliare la citronella. In questo caso, stiamo preparando la citronella da consumare, aggiungendo fibra, nutrienti e più sapore al piatto. Avrai bisogno di un coltello molto affilato, dato che il gambo è piuttosto duro. Tagliare la sezione gialla del gambo a fette sottili e metterle in un robot da cucina. Procedi bene.
Oppure, pestare le fette con un mortaio e un mortaio finché non si ammorbidiscono e profumano. Ora aggiungi questa citronella preparata alla tua ricetta thailandese.
A proposito di mangiare citronella
Si noti che la citronella è estremamente fibrosa e un po '"fibrosa" (più simile ai fili, in realtà). Per questo motivo, assicurati di cucinare a fondo il tuo piatto tailandese. Se stai preparando una zuppa , ad esempio, fai bollire la citronella per almeno 5-10 minuti nel brodo in modo che si ammorbidisca adeguatamente.
Crescere la tua Lemongrass
Se vuoi provare a coltivare la tua citronella, compra semplicemente alcuni gambi dal negozio e posiziona il bulbo in acqua. Lasciare che si impregni fino alla formazione delle radici (questo può richiedere da 2 settimane a un mese). Una volta che la citronella ha sviluppato radici da ½ pollice a 1 pollice, piantala nel tuo giardino o in una pentola con molto terreno ricco.
La citronella ama il sole e le temperature calde, quindi se scegli di tenerlo in casa come pianta d'appartamento, assicurati di dargli una finestra rivolta a sud. La citronella fa una bella pianta d'appartamento o pianta da giardino ornamentale e ha anche il vantaggio di essere utile nella cucina thailandese. Godere!
Ricette della citronella
La citronella gioca un ruolo chiave nelle seguenti ricette tailandesi: