01 di 07
Una panoramica del Sud Italia
Le sei regioni del Sud Italia. Danette St. Onge / Creative Commons L'Italia meridionale è una terra di contrasti; da un lato, è la parte più povera d'Italia, e in passato gran parte della popolazione viveva di una dieta quasi esclusivamente vegetariana, mangiando verdure e pane o pasta. Dall'altro, la nobiltà di questa zona era straordinariamente ricca, godendo di una dieta ricca ed estremamente raffinata.
Per quanto riguarda l'Italia settentrionale e centrale, vi è un maggiore uso di pasta secca (al contrario della pasta fresca all'uovo), anche se le persone apprezzano anche le minestre a base vegetale come primi . In termini di carne, anche se esistono i bovini, storicamente il Sud è noto per il pastorizio e l'agnello e la capra svolgono un ruolo molto più importante nella dieta di quanto non facciano in gran parte del Nord Italia. Anche i frutti di mare svolgono un ruolo importante nella dieta, in particolare nelle zone costiere.
La stagione di crescita è molto più lunga e calda nel sud; tra le verdure estive più popolari ci sono i pomodori (molti dei quali vanno nelle salse rosse) e le melanzane, mentre nei mesi invernali i broccoli e il cavolfiore vengono alla ribalta.
Vale la pena menzionare anche i formaggi del sud; tendono ad essere sodi, ad esempio caciocavallo e provolone, anche se vi sono alcune eccezioni, ad esempio la mozzarella fresca della Campania e la burrata pugliese .
Infine, i dolci del Sud Italia tendono ad essere molto più elaborati di quelli fatti più a nord.[A cura di Danette St. Onge]
02 del 07
La cucina della Regione Campania
Una classica pizza napoletana margherita. Valeria Schettino / Getty Images La Campania vanta una delle cucine più eleganti e raffinate d'Italia. È anche uno dei più conosciuti al mondo, grazie all'enorme numero di napoletani emigrati nel secolo scorso.
La pizza , probabilmente uno dei cibi più conosciuti e più popolari del pianeta, proviene dalla città campana di Napoli, come lo sono molti tipi di pasta di grano duro compresi gli spaghetti e le salse rosse a base di pomodoro ( marinara , puttanesca e così via) con cui vengono spesso serviti.
La Campania ci ha regalato anche lasagne con ricotta, parmigiana di melanzane , zuppa di matrimonio italiana , zesty carne alla pizzaiola, struffoli di Natale e la crostata pasquale , e ha contribuito notevolmente alla popolarità della cena della vigilia di Natale dei sette pesci.
In termini di produzione, la regione è singolarmente benedetta, con il ricco suolo vulcanico del Vesuvio che produce i pomodori prugna di San Marzano che danno alle salse rosse la loro ricchezza, e ce ne sono molti altri, dal cavolfiore ai broccoli e dai verdi alle melanzane, peperoni e zucchine, il tutto con un sapore insuperabile grazie al terreno vulcanico.Per quanto riguarda le carni, anche se c'è carne di manzo, l'agnello e il maiale campano sono migliori, e nell'entroterra troverai anche bufali - gli animali sono allevati principalmente per il loro latte, che conferisce alla mozzarella di bufala una ricchezza e un sapore pieno la mozzarella di latte vaccino semplicemente manca.
Il pesce lungo la costa è superbo, così come le noci e i limoni di Sorrento, e quando vuoi rilassarti dopo cena, cosa c'è di meglio di un bicchiere di limoncello ben freddo?
03 di 07
La cucina dell'Abruzzo
Formaggio di latte di pecora con pane e vino in Abruzzo. John Hay / Getty Images La regione Abruzzo ha la reputazione di essere qualcosa di un territorio selvaggio; nell'entroterra è per lo più montagne e valli accidentate, e fino a non molto tempo fa, l'attività economica principale era la pastorizia, che era ancora più importante in passato.
Dopo l'unificazione dell'Italia negli anni 1860, il nuovo governo approvò leggi che ostacolavano la migrazione delle greggi e, di conseguenza, la regione Abruzzo divenne più isolata, un isolamento che si è concluso con l'aumento del turismo dopo la seconda guerra mondiale: la regione offre l'alpinismo e sciare nell'entroterra, e nuotare e andare in barca lungo la costa adriatica.
Le persone vengono anche a gustare il cibo - agnello e pecora, formaggio pecorino e latte di capra, olio d'oliva, vini, zafferano (che è sempre stato coltivato per uso in medicinali e tinture ma viene usato anche nelle cucine), peperoncino e altro ancora.
Come la maggior parte delle cucine contadine, è semplice, ma abbastanza salutare, specialmente nelle interpretazioni più moderne che consentono l'uso di carne o olio (nei giorni contadini ci sarebbe stato poco o nessuno dei formaggi per quelli che non erano benestanti ). Dopo l'agnello e il montone, la carne di maiale era la carne preferita dell'entroterra, con molte persone che allevavano animali allo stato semibrado, permettendo loro di cercare ciò che riuscivano a trovare nelle foreste e macellandole in autunno. Lungo la costa, il pesce svolge anche un ruolo importante nella dieta.04 di 07
Cucina calabrese
'Nduja, un salame piccante fresco tipico della Calabria. Aldo Pavan / Getty Images La cucina calabrese crea uno splendido equilibrio tra i piatti a base di carne, con carne di maiale, agnello, verdure (soprattutto melanzane) e pesce, il tutto aromatizzato con erbe di montagna riccamente profumate.
Per quanto riguarda gli abitanti di alcune altre regioni italiane, i calabresi tradizionalmente hanno posto una maggiore enfasi sulla conservazione dei loro cibi, in parte perché il caldo e l'aridità delle montagne nell'entroterra fanno sì che il fallimento del raccolto diventi una possibilità distinta - le persone pianificano, imballando verdure e carni in olio, preparazione di salumi e, lungo la costa, anche la cura del pesce, in particolare il pesce spada.
Il cibo calabrese è anche conosciuto come il più piccante d'Italia; una delle specialità locali più conosciute è la ' nduja , un salame fresco morbido e speziato che può essere spalmato sul pane o utilizzato nelle salse per la pasta. La " bomba calabrese " è un'altra specialità popolare popolare, una salsa cile bollente e calda usata come condimento e ingrediente.
Uno dei piatti che riassume la filosofia del cibo calabrese è il " caviale dei poveri", ovvero il "caviale del povero", confezionato confezionando olio d'aringa e aromatizzandolo con peperoncino. Una tradizione contadina ricca e frugale che combina ingredienti semplici per rendere vivaci e gustosi i cibi.05 di 07
La cucina pugliese (Puglia)
Orecchiette con sugo di broccoli, classico piatto pugliese. Brian Hagiwara / Getty Images Se visiti la Puglia e guidi verso nord da Bari verso la penisola del Gargano, passerai innumerevoli uliveti. Non c'è da meravigliarsi se l'olio d'oliva dovrebbe avere un ruolo importante nella cucina della regione, così come i cereali e i cereali coltivati sull'appartamento pianeggiante e sassoso che si estende a sud di Bari, arrivando fino a Taranto. Parte del grano diventa pasta - la Puglia è particolarmente nota per le orecchiette, pasta la cui forma ricorda l'orecchio umano - e alcuni diventano pane; il pane della città di Altamura è rinomato, e in tutta la regione troverete friselle , dischi di pane secco da immergere nell'acqua e conditi con olio d'oliva, capperi e pomodori appena tagliati.
Cos'altro c'è da godere? Formaggi raffinati e ottimo agnello e capretto - La Puglia era una volta una delle principali regioni pastorali d'Italia - e pesce eccellente: la regione vanta centinaia di chilometri di costa, l'acqua è cristallina e il pescato è sia abbondante che vario. Tra le verdure preferite ci sono fave, lampasioni (un tipo di bulbo) e melanzane. E per finire, la Puglia vanta alcune spettacolari torte alle mandorle e frutta eccellente; specialmente i fichi
Per quanto riguarda il vino, anche se in passato la Puglia era conosciuta per la fornitura di potenti vini da taglio ai viticoltori di altri paesi, i produttori della regione hanno iniziato ad attirare molta attenzione con i vini che si imbottigliano. In particolare, cercate Primitivo, Salice Salentino, Negramaro e Nero di Troia.06 di 07
La cucina della Regione Basilicata
Una spirale di salsiccia luganega della Basilicata. Peter Anderson / Getty Images Ci si potrebbe aspettare che la cucina tradizionale della Basilicata includa una buona quantità di frutti di mare, dato il lungo tratto di costa della regione lungo il collo del piede dello stivale della Penisola. Non così; gli abitanti della Basilicata sono chiamati Lucani, che deriva da Lucano, o foresta: a causa della sua costa invitante, la Basilicata era spesso visitata da razziatori e coloni, e la popolazione locale, di conseguenza, si trasferì nell'entroterra verso gli aspri altipiani.
Come regola generale, la cucina è abbastanza semplice, con carni fresche e verdure di stagione, nonché salsicce e, in particolare, la Luganega, una salsiccia lunga e liscia che era ben nota e molto ammirata dagli antichi romani e continua a deliziare oggi.
L'olio d'oliva è il grasso della scelta, mentre la spezia predominante è il peperoncino, localmente noto come diavulicchiu (piccolo diavolo), frangisello (sellaio) o cerasella . I piatti a base di peperoncino sono spesso indicati come pasti dei contadini o dei pastori perché il peperoncino era così importante nella dieta rurale.
Per quanto riguarda i vini, l'Aglianico del Vulture, un rosso potente che può anche mostrare grande finezza, attira una considerevole e meritata attenzione dal torchio. Prova una bottiglia con una bistecca densa e abbondante.07 di 07
La cucina della regione Molise
Soppressata e coppa appesa. Alan Fishleder / Getty Images Il Molise, la seconda regione italiana più piccola, è quasi interamente montuosa, tranne che per una sottile striscia di costa. Questa situazione si riflette nella cucina, che nell'entroterra deriva dalle tradizioni agricole e in gran parte basata sulle colture stagionali, mentre il maiale è la carne preferita. Le salsicce fresche della regione, condite con erbe e aromi locali, sono ricercate con impazienza dagli intenditori, così come la soppressata e la ventricina, salumi prodotti con le parti più fini del maiale.
Lungo la costa, come ci si potrebbe aspettare, predomina il pesce, in associazione con zuppe e risotti .