Questo non è il tipo di prosciutto che pensi sia. Questa ricetta richiede un prosciutto fresco (o crudo, non stagionato). Ciò significa che quello che otterrai è un ottimo arrosto di maiale con sapore e consistenza simile al prosciutto. Questo non sarà niente di simile ai prosciutti che hai nel negozio, ma sarà una delizia deliziosa!
Cosa ti serve
- 1 prosciutto fresco da 4,5 kg / 4,5 kg
- 6-8 peperoncini secchi chipotle
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2/3 di tazza / 160 ml di aceto balsamico
- 1/2 tazza / 120 ml di miele
- 1/3 di tazza / 80 ml di coriandolo fresco, tritato
- 1/3 di tazza / 80 ml di cipolla tritata secca
- 1/4 di tazza / 60 ml di pepe nero
- 1/4 di tazza / 0 ml di prezzemolo fresco tritato finemente
- 8 spicchi d'aglio, tagliati a pezzetti
- 2 cucchiai / 30 ml di peperoncino tritato chipotle
- 4 cucchiaini / 20 ml di sale
- 1/4 di tazza / 60 ml di chiodi di garofano interi per borchia (opzionale)
Come farlo
Mescolare il pepe, il chipotle macinato, la cipolla tritata, il sale e il prezzemolo. Pelle e rimuovere il grasso in eccesso dal prosciutto. Strofinare con la miscela. Preparare il fumatore per un fumo di 8-10 ore a circa 200 gradi F / 95 gradi C. Immergere diversi grossi pezzi di hickory e aggiungere al fuoco una volta che i carboni sono pronti. Tagliare diversi fori profondi da 1 pollice nel prosciutto e inserire i pezzi di aglio. Posto nel fumatore Aggiungi altri pezzi di hickory secondo necessità, circa ogni quattro ore.
Mentre il prosciutto sta fumando preparare la salsa chipotle . Cuocere e tritare i peperoncini chipotle come indicato sulla confezione. Arrosto di peperoni su fiamma aperta fino a quando non si blisterà sulla superficie. Mettere in acqua fredda per raffreddare. Sbucciare i peperoni e tagliarli a pezzetti. Mettere in una grande ciotola. Aggiungi peperoni chipotle, miele, aceto e coriandolo. Mescolare e lasciare riposare a temperatura ambiente. Dopo 8-10 ore di affumicatura, controllare il prosciutto per la cottura. La metà del prosciutto affumicato dovrebbe essere 160 gradi F / 70 gradi C. Rimuovere il prosciutto dal fumatore e lasciare riposare per circa 20 minuti. Tagliare il prosciutto affumicato in fette spesse 1/2 pollice e servire con salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 427 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 147 mg |
| Sodio | 3.158 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 42 g |