Nastri di zucca speziata corrono attraverso la dolce pasta lievitata di questo bellissimo babka. Costellato di mirtilli rossi essiccati, fa un delizioso dolce autunno o inverno con caffè o tè. Tostare una fetta e farcirla con crema di formaggio a colazione, o servirla come parte di una crema da dessert del Ringraziamento .
Sul tavolo delle feste: questo babka stagionale è perfetto per Rosh Hashana, quando la zucca ha un significato simbolico per un buon anno nuovo. E con i suoi sapori autunnali di spezie di zucca e mirtillo rosso, è anche l' ideale per la vacanza del raccolto di Sukkot .
Suggerimenti per la ricetta:
- Se hai un'allergia all'uovo o sei vegano, puoi fare l'impasto senza l'uovo. L'impasto sarà un po 'più complicato da impastare, e la mollica non sarà così ariosa, ma il babka sarà comunque gustoso!
- Non sei sicuro di cosa fare con la zucca in scatola rimasta? Oltre a fare un secondo babka, puoi usarlo per arricchire zuppe o risotti, frullarlo in un frullato o infornare in pane o biscotti. Hai bisogno di ispirazione? Dai un'occhiata a queste idee per le ricette .
Stato Kosher: Dairy or Pareve
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1/2 tazza di latte o latte di soia, riscaldato delicatamente
- 1 1/8 cucchiaini da tè (1/2 pacchetto) lievito secco attivo
- 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, più da 2 a 4 cucchiai se necessario
- 1 tazza di farina bianca integrale
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale marino o kosher fine
- 3 cucchiai di burro non salato, olio di cocco o margarina non idrogenata
- 2 cucchiai di olio neutro, come colza o girasole
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 uovo grande (opzionale)
- Per il riempimento:
- Purea di zucca in scatola da 3/4 tazza (senza riempimento di torta di zucca)
- Zucchero marrone scuro da 1/4 di tazza
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di zenzero
- Cardamomo di pizzico generoso
- Generoso pizzico di noce moscata
- 1/3 tazza di mirtilli rossi secchi
- Per lo sciroppo di cannella:
- 1/3 di zucchero
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di cannella
Come farlo
- In un mixer stand dotato di un gancio per impastare o una grande ciotola, unire il latte di soia e il lievito. Lasciare riposare fino a quando non è schiumoso, circa da 5 a 10 minuti.
- In un'altra ciotola, mescolare insieme la farina per tutti gli usi, farina bianca integrale, zucchero e sale. Aggiungere al composto di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno o il gancio dell'impastatrice a velocità media. Aggiungere il burro, l'olio di cocco o la margarina e mescolare fino all'incorporazione. Aggiungere l'olio di canola o di semi d'uva e la vaniglia e continuare a battere fino all'incorporazione. Aggiungere l'uovo (se si utilizza) e mescolare fino a quando l'impasto inizia a tirare in una palla. Impastare con il gancio per impasto per 5 minuti, oppure a mano su una superficie leggermente infarinata per 5-10 minuti, o fino a quando l'impasto è leggermente appiccicoso ma liscio. Se l'impasto è molto appiccicoso, impastare la farina in eccesso, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non è più troppo appiccicoso da maneggiare (nota che se non si utilizza l'uovo, l'impasto potrebbe necessitare di più impasti e non può sembra totalmente liscio). Se hai impastato a mano l'impasto, rimettilo nella ciotola, copri e lascia salire fino al doppio, circa 1 - 1 1/2 ore.
- Mentre l'impasto sale, prepara il ripieno: in una ciotola media, mescola insieme la purea di zucca, lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, il cardamomo e la noce moscata. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per assemblare il babka.
- Ungere una padella da 9 pollici per 5 pollici. Quando l'impasto è salito, schiacci delicatamente. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e tamponare l'impasto in un rettangolo. Arrotolare l'impasto fino a quando non è di circa 11 pollici per 15 pollici, e circa 1/8 pollice di spessore. Stendere con il ripieno di zucca, lasciando un bordo da 1 pollice attorno ai lati. Cospargere uniformemente con i mirtilli rossi. A partire dal lato lungo, arrotolare l'impasto in stile gelatina. Pizzicare delicatamente le estremità per sigillare. Posizionare la cucitura del rotolo verso il basso.
- Con un coltello affilato, tagliando longitudinalmente il rotolo, non preoccuparti se parte del liquido di riempimento fuoriuscirà dal modellamento del babka e potresti diventare un po 'disordinato! Metti le due metà una accanto all'altra, riempiendo il lato verso l'alto. Iniziando al centro e mantenendo il più possibile il riempimento, arrotolare i rotoli uno sopra l'altro fino ad arrivare alle estremità. Pizzicare le estremità insieme per sigillare. Dopo aver torto un'estremità, fai l'altro lato nello stesso modo. Trasferire con attenzione la pagnotta, riempiendo verso l'alto, fino alla padella. Se la pagnotta attorcigliata è più lunga della padella, comprimere delicatamente le estremità tra le mani per accorciare la pagnotta. Coprire la padella con un canovaccio pulito o un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando il babka riempie la padella per circa 1 1/2 - 2 ore. Se preferisci, puoi anche coprire la padella con la plastica e conservare in frigorifero durante la notte. Dovrai portare il babka a temperatura ambiente prima di cuocerlo.
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- In una piccola casseruola, unire lo zucchero, l'acqua e la cannella. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Riduci il fuoco e fai sobbollire, mescolando spesso, solo fino a quando lo zucchero non si scioglie e la miscela è sciropposa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Cuocere la babka nel forno preriscaldato per 25 minuti. Irrorare uniformemente con circa 2 cucchiai di sciroppo alla cannella, quindi tornare al forno e infornare per 15 o 20 minuti in più, o fino a quando la babka è dorata e soda al tatto. Togliere dal forno e trasferire su una gratella.
- Spennellare con un po 'di più dello sciroppo e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 239 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 90 mg |
| Sodio | 268 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |