Ricetta del pane Pogacha serbo / balcanico

Pogacha, anche scritto pogača, è un pane bianco che tutti i serbi, i croati, i macedoni e altri balcani, i turchi e gli ungheresi rivendicano come propri.

È simile al pane italiano di Vienna nella consistenza e nel sapore - crosta morbida, mollica fine - e ci sono tante ricette per quanto ci sono forme, anche se il giro è tradizionale.

Questa ricetta unica produce una pagnotta rotonda. Confrontalo con il pane pogacha a digiuno (Posna Pogača) , una ricetta che non contiene uova, latte o burro. La Grande Quaresima Cristiana Ortodossa è un periodo di grande digiuno in modo che il pane bianco di Quaresima magra si adatti bene alle linee guida.

Pogača (ortografia balcanica), Pogacha (ortografia anglicizzata), Pogácsa (ortografia ungherese), poğaça (greco), pogaçe (albanese) sono tutti i rustici pane lievitato o non lievitati fatti con farina bianca o farina integrale o una miscela una combinazione del Due. Alcuni pani hanno un ripieno di patate o formaggio e erbe come aneto e sesamo mescolati con la farina.

Variazioni di Pogača per regione

Come potete immaginare, ogni paese (e ogni cuoco per questo) crea pogacha a modo suo, in modo che possano essere trovati in diverse trame, sapori, dimensioni e altezze. Alcuni hanno una consistenza simile a una focaccina friabile, mentre altri sono più simili a un pane bianco tenero.

In Bulgaria, dove il pane è noto come pogačice, è più di una sfoglia e spesso servito caldo come antipasto ripieno di panna acida o ricotta o formaggio feta bulgaro. Questo è anche popolare in Turchia.

In Ungheria, ad esempio, pogácsa sono fatti con pasta lievitata o pasta lievitata. Ci sono dozzine di forme e dimensioni; round è il più tradizionale.

Una moltitudine di aggiunte può essere trovata sia nell'impasto o su di esso - formaggio fresco, formaggio stagionato, crepitio di maiale, cavolo saltato, pepe, paprica, aglio, cipolla rossa, cumino, sesamo, semi di girasole o di papavero.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Scaldare il latte e aggiungere il burro. Lasciare raffreddare a tiepido. Aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie.
  2. Misurare 5 tazze di farina in una ciotola funzionante di un mixer stand dotato di attacco a paletta. Aggiungere la miscela di latte e lievito, panna acida, olio, uova e sale. Mescolare bene.
  3. Passare al gancio dell'impasto e impastare a medio-basso per circa 5 minuti o fino a quando l'impasto non risulta liscio ed elastico. Trasformare in una grande ciotola unta. Capovolgere la pasta per ungere su entrambi i lati, coprire e lasciare lievitare fino al doppio. Vedi questo suggerimento rapido per aumentare più velocemente.
  1. Scaldare il forno a 350 gradi. Imbastire la pasta e metterla in una teglia da 10 pollici rotonda con i lati alti (circa 3 pollici) o la forma della mano in un tondo da 10 pollici e posizionarla su una teglia rivestita di pergamena.
  2. Usando un coltello affilato o uno storpio, tagli la parte superiore dell'impasto tre volte. Alcuni fanno una "X" in cima. Cuocere circa 1 ora o fino a quando il termometro a lettura immediata registra 190 gradi. Togliere dal forno e posizionare sulla griglia di raffreddamento.
  3. Servire con burro o ajvar (una diffusione di peperone e melanzane arrostite) e kajmak (una crema di formaggio non stagionato fatta in casa).
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 428
Totalmente grasso 33 g
Grassi saturi 13 g
Grassi insaturi 13 g
Colesterolo 206 mg
Sodio 351 mg
carboidrati 22 g
Fibra alimentare 2 g
Proteina 11 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).