Questo arrosto di manzo viene brasato lentamente alla perfezione con un brodo di vino rosso e verdure. È un tenero e delizioso arrosto che è abbastanza speciale per una cena domenicale.
Il miglior taglio di manzo per arrosto è un arrosto di mandrino o un braccio di mandrino, ma un giro in basso, petto di manzo (non in camicia) o arrosto di manzo sono buone scelte. A causa dell'elevata quantità di grasso e collagene, questi tagli di carne altrimenti tenaci diventano teneri e succulenti se cucinati lentamente con il liquido. La ricetta richiede un taglio disossato, ma è possibile utilizzare un arrosto con osso. L' arrosto di 7 ossa è un taglio classico per la brasatura.
Questo arrosto include i funghi, ma puoi ometterli se tu o qualcuno nella tua famiglia non sei un fan. Le scelte di verdure sono anche adattabili. Potresti aggiungere 1 tazza di rutabaga a cubetti o di rapa o una tazza di pastinache tagliate a fette. Se il condimento Cajun o creolo non contiene sale (la maggior parte lo fa), assaggia i liquidi e regola i condimenti prima di servire il piatto. Una miscela di sale condita meno piccante può essere sostituita. Il vino rosso aggiunge un sapore ricco, ma se preferisci cucinare senza vino, sostituisci semplicemente il vino con altro brodo di carne.
Servite questo abbondante pasto con croccanti baguette di pane francese o panini per la cena .
Cosa ti serve
- Arrosto di manzo disossato di 3-4 chili
- 2-3 cucchiaini
- Condimento cajun (o creolo)
- Pepe nero macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle medie (tagliate a metà, affettate)
- 8 once piccoli funghi interi (o funghi a fette spesse)
- 2 peperoni medi, tritati (rosso o combinazione di rosso e verde o altri colori)
- 1 tazza
- vino rosso secco
- Brodo di manzo da 1 tazza (o brodo di pollo, preferibilmente a basso contenuto di sodio o non salato)
- 2 1/2 sterline
- patate (rosse , pelate, tagliate a metà o squartate)
- Opzionale: 2 tazze di carote baby
Come farlo
- Tagliare l'arrosto e rimuovere eventuali grassi in eccesso visibili. Asciugare con carta assorbente.
- Strofinare la pentola con il condimento Cajun e spargere leggermente con pepe.
- Metti l'arrosto in una busta o scodella di cibo richiudibile. Sigillare la busta o coprire la ciotola e conservare in frigorifero l'arrosto per almeno 1 ora.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola o in un forno olandese a fuoco medio; aggiungere le cipolle e cuocere per circa 15 a 20 minuti, o fino a quando sono teneri e dorati. Mescola le cipolle frequentemente per impedirle di bruciarsi.
- Aggiungere i funghi interi e affettati e i peperoni tritati alle cipolle e cuocere per circa 3 minuti in più.
- Rimuovere le verdure in un piatto e accendere il fuoco a medio-alto.
- Aggiungere l'arrosto di condimento stagionato e scottarlo su tutti i lati. Aggiungere le verdure cotte nella padella insieme al vino e al brodo; portare ad ebollizione. Ridurre il calore a medio e cuocere, scoperto, per 10 a 15 minuti, o fino a quando i liquidi si sono ridotti di circa un quarto a un terzo.
- Coprire la padella e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per circa 2 1/2 a 3 1/2 ore, o fino a quando l'arrosto non è molto tenero.
- Aggiungere le patate e le carote, se si utilizza, e continuare la cottura per circa 30-45 minuti in più, o fino a quando le verdure sono tenere.
- Servire la pentola arrosto a fette o triturati.
Suggerimenti
Per addensare i succhi per un sugo, togliere la carne e le verdure su un piatto e tenere in caldo . In una piccola ciotola, unire 1 cucchiaio di farina con 2 cucchiai di acqua fredda. Mescolare fino a quando la miscela è perfettamente liscia. Aggiunga la farina e la miscela dell'acqua ai liquidi bollenti e cucini fino ad addensare, mescolando costantemente. Servire la salsa addensata con la carne e le verdure.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 908 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 271 mg |
| Sodio | 384 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 94 g |