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Roti canai è l'adattamento malese del paratha roti indiano
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti si riferisce a un pane piatto non lievitato mangiato in India , in altri paesi dell'Asia meridionale e in alcune parti dei Caraibi e dell'Africa. Ci sono molte varietà ma, ai fini della differenziazione dei termini "roti" e "roti canai", ci concentriamo sulla paratha roti dell'India del nord ( parotta in India del Sud e Sri Lanka). Per preparare la paratha , la pasta del pane è ricoperta di burro chiarificato , arrotolata sottilmente, cosparsa di più ghee, piegata come un ventaglio di carta, arrotolata in una spirale, arrotolata sottilmente e poi cotta in una teglia oliata chiamata tawa .
I migranti indiani portarono con sé la loro cucina e influenzarono le cucine dei loro paesi adottivi. In Indonesia, il paratha roti divenne noto come roti cane . In Malesia, è diventato. A Singapore, si chiama roti prata .
La principale differenza tra il paratha originale e i suoi adattamenti nel sud-est asiatico è la preparazione dell'impasto. Nell'Asia meridionale, l'impasto viene arrotolato. Nel sud-est asiatico, l'impasto viene capovolto e ruotato in aria, e gettato contro la superficie di lavoro oleata fino a quando la carta si assottiglia. Nell'Asia meridionale, l'impasto arrotolato è piegato come un ventaglio di carta. Nel sud-est asiatico, l'impasto sottilissimo è piegato come una busta. Indipendentemente dalla preparazione, il pane cotto è a strati, sfoglia all'esterno e leggermente gommoso all'interno.
Le prossime sei foto illustrano la realizzazione del roti canai di base.
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Fare la pasta rotai canai
Inmagineasia / Getty Images L' impasto Roti Canai è fatto con farina, latte, sale, zucchero e burro chiarificato (o olio). Gli ingredienti sono mescolati fino a formare una palla, quindi è permesso riposare. L'impasto viene impastato e lasciato riposare ancora una volta. L'impasto viene quindi tagliato a pezzi e arrotolato in palline. Le palline sono ricoperte con più ghi (o olio), coperte con un panno umido e lasciate riposare per la terza volta.
L'impasto riposato viene arrotolato sottilmente sulla superficie di lavoro oleata.
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Lanciare la pasta di canai roti fino a quando la carta è sottile
Inmagineasia / Getty Images Se hai guardato con stupore come i panettieri della pizza lanciano l'impasto nell'aria, giralo e ripeti il processo fino a quando l'impasto non è raddoppiato o addirittura triplicato, attendi fino a quando non vedrai cosa si fa alla pasta rotai canai . Come l'impasto della pizza, l'impasto roti di canai viene lanciato e centrifugato nell'aria, e schiaffeggiato contro la superficie di lavoro oleata. A differenza della pasta per pizza, non è sufficiente che l'impasto sia sottile; L' impasto roti di canai viene lanciato, filato e schiaffeggiato continuamente fino a diventare quasi sottilissimo.
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Piegando l'impasto come una busta
Inmagineasia / Getty Images La pasta quasi sottilissima viene appiattita e cosparsa o spazzolata con burro chiarificato (o olio). I due lati sono piegati in modo che si sovrappongano leggermente. Quindi, la parte superiore e inferiore sono piegate nello stesso modo. L'impasto piegato viene sollevato e fatto cadere delicatamente in modo che cada naturalmente in un cerchio ruvido. Alcuni cuochi salta l'ultimo passaggio e cuociono direttamente l'impasto a forma quadrata.
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Cucinando roti canai su una piastra oliata
Inmagineasia / Getty Images La piastra calda viene spazzolata con ghee (o olio) e il roti canai viene lasciato cadere su di esso. Il pane viene cotto su entrambi i lati fino a quando appaiono macchie scure e la superficie è croccante. Il ghi (o olio) si separerà mantenendo separati gli strati durante la cottura per creare un pane sfoglia.
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Schiacciare il roti canai per separare gli strati
Inmagineasia / Getty Images Quando il roti canai viene cotto, viene riportato sul piano di lavoro per un'ultima procedura. Con le mani tenute perpendicolarmente al pane, il roti canai viene schiacciato leggermente per separare gli strati rendendo il pane soffice. Questo dà il corpo piatto senza lievito e una maggiore consistenza.
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Roti canai è tradizionalmente servito con curry di lenticchie
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images Roti canai e curry è un famoso piatto per la colazione in Malesia e Singapore, ma è anche servito come spuntino o come pranzo veloce. Il pane può essere accompagnato da una zuppa o un altro stufato al posto del tradizionale curry di lenticchie.