I petti di pollo sono probabilmente il taglio di carne più popolare venduto in America oggi. Sono veloci, facili, a basso contenuto di grassi e universalmente popolari. Quali sono i modi migliori per cucinarli in modo da finire con carne umida, tenera e saporita? Continua a leggere e impara a cucinare petti di pollo senz'ossa e senza pelle.
È bello avere una scorta di carne di pollo cotta a portata di mano per molte ricette, dalle insalate di pollo come l'insalata di pollo alla Caesar, alle casseruole come il cremoso messicano Crockpot Chicken e il pollo di Santa Fe e panini.
Considerazioni sulle dimensioni
Prima di tutto, quando acquisti seni di pollo senz'ossa e senza pelle, fai attenzione alle dimensioni. Non comprare mai le metà del petto di pollo con l'osso e la pelle rimosse che pesano più di 8 o 9 once. I seni molto grandi vengono dalle galline in umido e non diventeranno mai teneri a meno che non siano cotti in un liquido.
Considerazioni sul tempo
In secondo luogo, ci sono due metodi di base per cucinare: calore secco e calore umido. I metodi a calore secco includono la cottura, la torrefazione, la grigliatura, il sauté e la frittura. I metodi di riscaldamento umidi includono microonde, cottura al vapore, cottura in pergamena, cottura a vapore e cottura lenta . Questa è la regola: quando si cuociono i petti di pollo con il calore secco, usare il fuoco alto e cuocere per un breve periodo di tempo. Quando si utilizza il calore umido, utilizzare a fuoco basso e cuocere per un periodo di tempo più lungo.
Ora, quando dico più a lungo, ciò non significa ore. Cuocere i petti di pollo alla griglia in 8-10 minuti, mentre i seni in camicia cuociono in circa 15 minuti.
Ed ecco un altro consiglio: quando si cuoce con il calore secco, spingere i petti di pollo a uno spessore uniforme in modo che possano cuocere in modo uniforme.
I petti di pollo hanno un piccolo tessuto connettivo; ciò significa che possono essere cucinati rapidamente perché non è necessario il lungo tempo di cottura necessario per ammorbidire quelle zone difficili. Hanno anche poco grasso, il che significa che possono diventare secchi se cotti troppo a lungo.
Un modo per garantire un pollo succoso e umido è quello di salamoia prima della cottura. Per salare il pollo, disporre i petti di pollo scongelati in una soluzione di acqua e sale per circa 1 ora in frigorifero. Le cellule assorbiranno l'acqua attraverso l'osmosi.
Temperatura
Molti esperti raccomandano che la carne di pollo al seno deve essere cotta a una temperatura interna di 170 gradi F, ma altri dicono che 160 gradi F va bene. Avrai un pollo umido se cucini a 160 gradi F. Secondo il dott. O. Peter Snyder, il pollo deve raggiungere una temperatura di 160 gradi F per 5,2 secondi per uccidere gli agenti patogeni. Ora l'USDA sta raccomandando che, a causa delle paure dell'influenza aviaria, il pollo dovrebbe essere cotto ad una temperatura di 165 gradi F. Ricorda che la carne continuerà a cuocere dopo essere stata tolta dal fuoco; la temperatura interna aumenterà di circa 5-10 gradi nei primi minuti, è fuori dal fuoco.
Scegli la temperatura finale in base alla salute e ai fattori di rischio di coloro che mangeranno la carne. Se hai bambini piccoli, persone anziane o quelli con un sistema immunitario compromesso nella tua famiglia, scegli la temperatura più alta. Il dottor Snyder mi ha detto che le persone sane di età superiore ai 5 anni hanno sviluppato una tolleranza a bassi livelli di batteri e non si ammalano quando vengono servite pollo cotto alle temperature più basse.
Assicurati anche di raffreddare la carne molto velocemente se la stai prenotando per un uso successivo o se la usi a pezzi o triturata in un'altra ricetta, preferibilmente in un contenitore posto in un bagno di acqua ghiacciata. E tenere il pollo cotto in frigorifero non più di 3-4 giorni.
Una volta mi è stato chiesto perché il pollo doveva essere cotto, mentre le bistecche possono essere servite rare o medie rare. La risposta sta nella fisiologia del pollo. La carne è meno densa della carne di manzo, che consente ai batteri di viaggiare attraverso il muscolo. E il modo in cui il pollo viene lavorato diffonde i batteri. Infine, la rimozione delle piume spinge i batteri nelle fessure e nella carne. Quindi cuocere il pollo a una temperatura interna sicura e il cibo sarà sempre al sicuro.
Uno qualsiasi di questi metodi si tradurrà in petti di pollo succosi, umidi e teneri. Segui attentamente le istruzioni con un termometro a base di carne in mano e avrai sempre successo.
Metodi di cottura
Puoi condire il pollo con molti ingredienti in questi metodi di cottura. Mi piace aggiungere il limone affettato sottilmente a qualsiasi metodo, insieme a rametti di timo fresco per un sapore più intenso.
salamoia
Il brining tira l'acqua nella carne di pollo e aiuta anche a insaporirla. Non salamo il mio pollo a causa del rischio per la sicurezza alimentare di maneggiare la carne cruda così tanto, e la necessità di risciacquare il pollo crudo dopo che è salamoia.
Per salare i petti di pollo senz'ossa, senza pelle, in una grande ciotola mescolare 4 tazze di acqua con 3 cucchiai. di sale e 2 cucchiai. di zucchero, se desiderato, e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Aggiungere i petti di pollo scongelati a questa miscela, coprire e conservare in frigorifero per un'ora. Quando si è pronti per cucinare, togliere il pollo dalla salamoia, sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda (questa è l' unica volta che raccomando di sciacquare il pollo nel lavandino) e cuocere secondo uno dei seguenti metodi.
Puoi anche salare il seno congelato. Mescolare la soluzione di salamoia e aggiungere i seni senza pelle congelati. Mettere in frigorifero, coperto e lasciare riposare per una notte fino a quando il pollo si scioglie. Risciacquare bene sotto acqua corrente fredda, asciugare e cuocere. Disinfetta il tuo lavandino e l'area circostante con una soluzione di candeggina dopo aver risciacquato il pollo. Lavati bene le mani e cambia i vestiti, poiché probabilmente i batteri sul pollo sono su di loro.
Cuocere in pergamena
Mi piace molto questo metodo di cottura a umido, poiché c'è un margine di errore maggiore e il seno cuoce senza essere riorganizzato. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Stendere la carta pergamena o una pellicola resistente sulla superficie di lavoro e disporre su di essi petti di pollo disossati e senza pelle. Completare con fette di limone, foglie di alloro o altre spezie ed erbe. Porta i bordi della carta o della pellicola insieme e piega insieme (assicurandoti di mantenere il pollo in un unico strato), poi piegalo per mantenere il vapore. Cuocere a 425 gradi per 15-25 minuti, a seconda del numero di petti di pollo che stai cucinando. Usa il tempo più lungo se stai cucinando più di quattro seni.
Anche i petti di pollo surgelati possono essere cotti con questo metodo. Basta posizionarli in carta o fogli, lasciando spazio per l'espansione del calore e infornare secondo le indicazioni sulla confezione. I due tipi di petti di pollo surgelati che compro hanno tempi di cottura diversi; uno cuoce per 35 minuti, l'altro per 50. Esamino il tempo di cottura più breve con il termometro.
bracconaggio
Per cuocere i petti di pollo disossati, senza pelle, metterli in una padella larga e aggiungere 1-2 tazze di acqua o brodo di pollo. Portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere per 9-14 minuti fino a quando il pollo raggiunge 160 gradi F. per circa 15 minuti. Puoi anche frugare nel forno. Mettere il pollo in un unico strato in una teglia. Puoi aggiungere fette di limone, pepe in grani o altre spezie o erbe. Portare 4 tazze d'acqua a ebollizione e versare immediatamente sopra il pollo. Coprire e infornare a 400 gradi F per 20-35 minuti, controllando che la temperatura interna sia di 160 gradi F.
Griglia
Puoi grigliare i petti di pollo, ma devi prestare attenzione. Costruisci un fuoco indiretto . Griglia prima i seni dal lato più caldo del fuoco, con più carboni, girandoli non appena si liberano facilmente dalla griglia. Spostati sul lato più freddo per cucinare. Assicurati di utilizzare un termometro di carne a lettura istantanea che puoi acquistare su Amazon.com per controllare la temperatura e rimuovere il pollo non appena raggiunge i 160 gradi F. Per grigliare più velocemente, martella il pollo fino a circa 1/3 "di spessore. Questo aiuterà l'interno a cucinare prima che l'esterno diventi troppo marrone o bruciore.Per maggiori informazioni sulla grigliatura dei petti di pollo, consultare le Ricette di pollo alla griglia .
Microonde
Può essere rischioso cucinare il pollo nel forno a microonde perché il forno cuoce in modo non uniforme. Lo stesso pezzo di pollo può avere diverse temperature allo stesso tempo! Se hai delle persone sane di età superiore ai 5 anni nella tua famiglia, questo è un metodo semplice per cuocere il pollo a microonde. Disporre petti di pollo senz'ossa e senza pelle in un piatto di vetro con il lato sottile del seno al centro. Versare 3/4 tazza di latticello sopra il pollo, cospargere con erbe e spezie a scelta, coprire la piastra con pellicola trasparente e cuocere in alto per 3 minuti. Controllare il pollo, quindi cuocere per 2 minuti più a lungo. Riorganizzare il pollo usando pinze, coperchio di nuovo e microonde per 3-5 minuti più a lungo fino a quando la temperatura interna è di 160 gradi F. Eliminare la miscela di latticello.
crockpot
Il crockpot è un modo meraviglioso per cucinare il pollo finché non è troppo cotto. Per i petti di pollo freschi, impilare il pollo nel crockpot, aggiungere 1/2 tazza di acqua o brodo di pollo, coprire e cuocere a fuoco basso per 5-6 ore, riordinando una volta durante il tempo di cottura. Per i petti di pollo surgelati, disporre in crockpot, aggiungere 1/2 tazza di brodo di pollo o acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 8-9 ore, riordinando una volta durante il tempo di cottura.
Cottura a vapore
Nancy H. mi ha scritto riguardo al petto di pollo fumante che lei spruzza con la signora Dash. Dice che cuocere il seno senz'ossa senza pelle sul cestello inferiore di un piroscafo per 20 minuti per scongelare e 30 minuti dopo averlo congelato produce un risultato succoso.
sauteeing
Questo metodo di riscaldamento a secco è rapido e facile. Se si picchia il seno magro, cuoceranno per circa 2-3 minuti su un lato a fuoco vivo. Seni non trattati richiedono un po 'più di tempo per cucinare; circa 4-5 minuti per lato. Rivestire una padella con olio d'oliva , riscaldare a fuoco vivace, aggiungere il seno, cuocere per 4 minuti senza muoverli, quindi girare e terminare la cottura.
Pentola a pressione
Questo è un metodo di cottura a umido. Aggiungi i petti di pollo scongelati al fornello, aggiungi le cipolle affettate e i limoni per il gusto insieme a 1/2 tazza d'acqua, copri e chiudi il fornello e porta la pressione al massimo. Cuocere per 12 minuti, rilasciare la pressione e controllare la temperatura interna. Puoi coprire, riportare la pressione e cuocere per 2-3 minuti più a lungo se necessario.