Conosciuti come tortilla chips a nord del confine, sono tutti quei triangoli di tortillas di mais fritti o al forno che vengono sempre serviti come antipasto con salsa nei ristoranti messicani in stile americano. Sono anche usati per fare nachos e, a volte, chilaquiles.
Totopos sono molto amati anche in Messico, anche se sono usati meno spesso e di solito in quantità minori di quelle negli Stati Uniti. Un paio di queste patatine potrebbero servire come guarnizione, incastonate abilmente in una porzione di fagioli fritti o servite con guacamole come spuntino di festa o botana .
Sebbene sia facilmente reperibile in commercio quasi ovunque in questi giorni, potresti voler creare la tua totopos solo per divertimento e / o trarre vantaggio da quelle tortillas avanzate sono un po 'troppo vecchie e asciutte da usare per i tacos ma che non puoi sopportare di lanciare su. Da non perdere le varianti per colori multicolore, cotti e stagionati sotto la ricetta base.
Lo sapevate? Totopos si differenziano dai trucioli di mais alla Frittura per il fatto che il mais usato per fare le tortillas da cui viene tagliato il totopos subisce nixtamalación , (un processo che coinvolge l'ammollo e la cottura del grano in una soluzione alcalina), cambiando la sua consistenza e sapore e migliorando il suo nutrizionale qualità. I trucioli di mais regolari sono fatti da farina di mais semplice modellata in una forma particolare.
Cosa ti serve
- 12 tortillas di mais tagliate in 6-8 fette
- Olio vegetale per friggere
- sale o sale stagionato a piacere
Come farlo
Questa ricetta è un'ottima ragione per far uscire la friggitrice (seguendo le istruzioni del produttore), ma se non ne hai uno, usa circa 3/4 di tazza di olio in una padella di medie dimensioni.
Per la padella che frigge la tua totopos: riscalda l'olio a fuoco medio-alto per circa un minuto. Metti una goccia di tortilla nell'olio; se affonda, non è abbastanza caldo. Se bolle e arriva in cima, è perfetto.
Far scorrere pezzi di tortilla nell'olio usando un cucchiaio o una spatola, friggendone solo pochi alla volta.
Lasciate friggere i pezzi fino a doratura e croccanti, che richiederà meno di un minuto. Scolare su salviette di carta e cospargere di sale.
Servire immediatamente la totopos o conservare in un contenitore ben coperto per un uso successivo.
Per rendere totopos multicolore:
Mescolare circa 1/4 cucchiaino di colorante alimentare in pasta (non liquido) con circa 2 cucchiai d'acqua. Usa un pennello per "dipingere" le tortillas intere con questa miscela, usando un colore o più, come desideri, e dipingendo su un solo lato o su entrambi. Lasciare asciugare le tortillas per almeno un'ora, quindi tagliarle e friggerle. (Funziona meglio con tortillas di mais bianco anziché giallo).
Per fare tutto cotto:
Prima di tagliare le tortillas a spicchi, leggermente olio ogni lato di ogni tortilla, con uno spray da cucina o con un pennello immerso in olio vegetale. Tagliare le tortillas a spicchi; posizionali in un singolo strato su una teglia. (Le zeppe alla tortilla non devono essere toccate.) Cuocere in forno a 425 F (218 C) fino a quando non si saranno leggermente rosolati, 7-9 minuti.
Per condimento esperto , cospargere le erbe / spezie desiderate con le patatine oliate prima della cottura. Prova il peperoncino in polvere (piquín o chipotle, ad esempio) peperoncino in polvere (il tipo usato per preparare la zuppa), l'epazote essiccato o un mix come le spezie Cajun, il mix a 4-pepe o la tua miscela preferita.
A cura di Robin Grose