Stati inclusi : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu e Kerala.
Influenza geografica e culturale sulla cucina della regione : l'India del sud ha un clima caldo e umido e tutti i suoi stati sono costieri. Le piogge sono abbondanti, così come la fornitura di frutta fresca, verdura e riso. L'Andhra Pradesh produce una cucina di Andhra infuocata, in gran parte vegetariana, ma con una vasta gamma di frutti di mare nelle sue zone costiere.
Il Tamilnadu ha la cucina Chettinad, forse il cibo indiano più piccante. Anche questo stile è in gran parte vegetariano.
Dal Kerala arriva la cucina di Malabari, con il suo repertorio di gustosi piatti a base di pesce. Hyderabad è la casa dei Nizams (governanti di Hyderabad) e il cibo Nizami regale è ricco e saporito con gusti che vanno dal piccante all'acido al dolce. Il cibo di Hyderabadi è pieno di noci, frutta secca e spezie esotiche e costose come lo zafferano.
Stile del cibo : in generale, la cucina dell'India del Sud è forse il cibo indiano più piccante. I pasti sono incentrati su riso o piatti a base di riso. Il riso è combinato con il Sambaar (un piatto di lenticchie simile a una zuppa temperato con spezie e peperoncini) e rasam (una zuppa agrodolce come piatto di lenticchie), verdure e piatti di carne asciutti e al curry e una miriade di chutney e poppadums ( frittelle di lenticchie croccanti e fritte). Gli indiani del sud sono grandi amanti del caffè filtro.
Alimenti pronti : nessun pasto dell'India del Sud è completo senza riso in una forma o nell'altra - riso bollito o Idlis (torte al vapore a base di pastella di riso), Dosas o Uttapam (frittelle di pastella di riso e farina di lenticchie).
Anche i Daals (lenticchie) fanno parte della maggior parte dei pasti.
Oli da cucina comunemente usati : l'olio di cocco è più comunemente usato per cucinare e friggere. Vengono utilizzati anche oli vegetali come il girasole e la colza e il ghee viene versato sul riso durante i pasti giornalieri o in piatti speciali.
Importanti spezie e ingredienti : foglie di curry, senape, aspafetida, pepe e pepe in grani, tamarindo, peperoncino e semi di fieno greco.
Piatti popolari : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapam, Rasam, Payasam ....