Razze di maiale Heritage

Maiale del patrimonio - Da Berkshire a Tanworths

Il patrimonio è la carne che il cimelio è per le verdure: razze tradizionali rinate per una gamma più ampia di sapori.

Il motivo per cui gli chef sono così entusiasti del patrimonio del maiale? Il sapore. Razze diverse hanno diversi rapporti grasso-magri, tagli di diverse dimensioni e persino sapori distintivi che portano più bang in tavola rispetto al maiale allevato in natura, allevato-per-essere magra, altro bianco. Inoltre, è probabile che gli allevatori che si prendono la briga di allevare razze ereditarie li allevino al pascolo , consentendo ai suini di vivere come maiali il più possibile, il che consente anche alla carne di sviluppare più sapore.

Ecco una guida su cosa aspettarsi da alcuni dei tipi più comuni di maiale del patrimonio, se dovessi avere la fortuna di incontrare qualcuno nei mercati degli agricoltori o nelle cooperative:

Scopri di più sulle razze di animali del patrimonio presso la Livestock Conservancy.