Spalla da picnic - Un taglio di maiale

Cos'è la Spalla da Picnic?

La spalla da picnic è un taglio di maiale che viene, come ci si potrebbe aspettare, dalla zona delle spalle del maiale.

Poiché la "spalla" di un maiale è una gamba, ei maiali camminano su tutte e quattro le zampe, la spalla da picnic è un taglio con muscoli che ottengono molto lavoro. Tutto quel lavoro di camminare dà alla spalla un sacco di sapore; dà anche quel taglio che potrebbe essere chiamato un sacco di texture. Senza la corretta cottura (vedi sotto) può essere difficile, ma il metodo di cottura giusto farà emergere il suo sapore favoloso nei modi più teneri.

Spalla da picnic con spalla di maiale

Quindi qual è la differenza tra la spalla da picnic e la spalla di maiale? In breve, non molto. Sono, teoricamente lo stesso, con lievi variazioni nel modo in cui vengono tagliati in diverse parti del paese. Uno può essere sostituito all'altro nelle ricette senza preoccupazione.

Spalla da picnic e testa di maiale

E come gioca il culo di maiale ? Quelli ben versati nella bizzarria dei nomi dei tagli di carne sapranno già che il culo di maiale è, in realtà, dalla spalla o dalle zampe anteriori del maiale.

(Cosa viene dalle zampe posteriori? Ham!)

I tagli etichettati " spalla di maiale " o "spalla da picnic" provengono dall'estremità più sottile a forma di triangolo della spalla, mentre il "culo" deriva dalla parte più spessa e più intensamente marmorizzata della spalla. In quanto tale, la spalla da picnic è un po 'più adatta per la cottura integrale e per affettare, mentre il mozzicone di maiale è perfetto per fare il maiale tirato e altre ricette in cui la carne è destinata a disgregarsi.

Detto questo, è possibile, se la selezione al banco del macellaio richiede, utilizzare spalla da picnic, spalla di maiale e mozzicone di maiale in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette.

Come cucinare la spalla da picnic

Come il maiale, la spalla da picnic beneficia di una cottura lunga e lenta . È ottimo da tagliare e usare come stufato di carne e peperoncino (sono un fan sia di questo peperoncino verde di maiale che di questo stufato di maiale rosso del Cile ).

Anche la spalla da picnic trae beneficio dall'essere cotta, ancora lunga e lenta, intera e poi servita a fette, quasi come un prosciutto. Tenerlo coperto e umido mentre cuoce per i migliori risultati. Servitelo caldo, a temperatura ambiente, o refrigerato e portato in un pic-nic. Prendilo? Spalla pic-nic? Perfetto per affettare e servire in stile picnic!

Nota: esistono molti stili e varianti regionali in macelleria, quindi in caso di dubbi, chiedi al macellaio informazioni specifiche.