Che cosa è maiale stagionato?

Ins e outs di maiale pastorizzato

"Pascolato" è un termine più comunemente usato per indicare il pollame e le loro uova, ma è importante capire che cosa è il maiale pasturato (e non lo è). Nel mondo culinario "pascolato" non ha un significato legale o un processo di certificazione, quindi questa informazione include le pratiche comuni (e non tutte le legalizzazioni) che circondano la carne di maiale al pascolo.

Maiale al pascolo: come è allevato

Il maiale pasturato proviene da maiali che vivono come i maiali potrebbero vivere se lasciati a se stessi: nei campi e nei boschi, liberi di muoversi.

Hanno piccoli rifugi dove possono dormire in piccoli gruppi. Le scrofe di solito partoriscono in questi rifugi e nutrono i loro maialini in o vicino al rifugio.

I suini al pascolo ricevono da un contadino del mangime in aggiunta al cibo che si radicano da soli. Questo mangime può essere o non essere certificato biologico , quindi la carne suina che deriva da questi suini può essere certificata o meno biologica. Dal momento che non sono affollati in condizioni malsane, i maialini non ricevono comunemente antibiotici non necessari.

Dove acquistare maiale stagionato

Gli animali pascolati tendono ad essere allevati nelle piccole fattorie. Gli agricoltori spesso vendono i propri prodotti ai mercati degli agricoltori e ad altri metodi diretti al consumatore. Molte aziende agricole che vendono carne al pascolo sono spesso orgogliose di come si prendono cura dei propri animali e condivideranno felicemente i dettagli con potenziali clienti. Al di là di una tattica di marketing, questi agricoltori hanno abbracciato il lavoro che richiede per pascolare i maiali perché si traduce in un prodotto di degustazione migliore.

Alcune fattorie che allevano suini in questo modo offriranno anche visite in fattoria. Attenzione, i maiali sono animali intelligenti e sociali. Trascorrere troppo tempo con loro può farti ripensare se vuoi o meno mangiarli!

Perché preoccuparsi di maiale al pascolo?

Le persone si rivolgono a carni al pascolo o alimentate con erba per una vasta gamma di motivi.

In primo luogo, la carne ha spesso un sapore più profondo, più ricco o più complesso di quanto non faccia la carne allevata in fabbrica. Secondo, per molte persone, sapere che gli animali che mangiano sono stati allevati umanamente è importante, così come lo è l'uso ridotto degli antibiotici. In terzo luogo, gli animali pascolati e nutriti con erba tendono ad avere un impatto più positivo sull'ambiente. Infine, molti acquirenti vogliono sostenere gli agricoltori locali e l'economia locale. L'acquisto di maiale al pascolo (o altri prodotti locali) lo fa.

Connessione tra maiale stagionato e razze del maiale Heritage

Un bel po 'va nell'allevamento di maiale al pascolo. Richiede più lavoro che lasciare che i maiali corrano liberi in un campo. Alcuni allevamenti di suini industrializzati hanno allevato molti comportamenti che i maiali devono sopravvivere in condizioni naturali, compresa la cura dei loro piccoli (le scrofe senza l'istinto giusto si ribaltano e uccidono i loro maialini o possono anche calpestarli sotto i piedi).

Per contrastare questi comportamenti indotti, un sacco di maiale pasturato proviene da razze di maiale ereditario o ereditario , che conservano istinti che consentono loro di vivere in modo sano in un ambiente più naturale. Coltivando questi tipi di suini, gli agricoltori si assicurano che rimangano parte del paesaggio agricolo e li mettano a disposizione dei consumatori nei mercati locali.