Per coloro che sono cresciuti con l'idea che le lenticchie appartengono a zuppe e insalate e non molto altro, o per i quali i piatti a base di fagioli in generale non hanno molto appeal, questo piatto marocchino sarà un po 'una rivelazione. Chi sapeva che le lenticchie, da sole, potrebbero essere così buone ?!
Il trattamento tradizionale marocchino per questi minuscoli legumi è quello di stufarli finché sono teneri in una salsa saporita con pomodori, cipolle, aglio e abbondanti quantità di spezie ed erbe marocchine . Abbiamo intaccato un po 'il condimento perché a noi piacciono le lenticchie più saporite e sgradevoli, ma per i palati che non si inclinano verso una preferenza per il piccante, il condimento di seguito sarà sufficiente.
Le lenticchie stufate marocchine possono essere servite come contorno o come entrée. Molte famiglie li fanno settimanalmente o li offrono regolarmente a fianco del pesce fritto. Questa ricetta è la versione vegetariana, ma la carne può certamente essere aggiunta.
Potreste scoprire che le lenticchie acquistate nei supermercati americani tendono a cucinare più velocemente delle lenticchie del Marocco o del Medio Oriente, quindi regolate il tempo di cottura se necessario. Qualunque siano le lenticchie che usi, assicurati di prenderle per rimuovere eventuali detriti o piccole pietre. Lavali accuratamente prima di cucinarli. L'ammollo non è necessario.
Il tempo di cottura di seguito è per una pentola a pressione , che è considerata come attrezzatura da cucina standard nelle cucine marocchine. Se si fa bollire le lenticchie in modo convenzionale in una pentola, concedere il doppio del tempo e tenere d'occhio i liquidi.
Cosa ti serve
- 2 tazze di lenticchie marroni o verdi
- 2 o 3 pomodori grandi e maturi,
- grattugiato
- 1 cipolla media, tritata
- Da 3 a 5 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 4 cucchiai di frutta fresca tritata
- prezzemolo e coriandolo
- 2 1/2 cucchiaini di cumino
- 2 1/2 cucchiaini di paprika
- 1/2 cucchiaini di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe
- Opzionale: pepe di cayenna, a piacere
- 2 cucchiaini di sale o a piacere
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola a pressione o in una pentola con fondo pesante. Aggiungere 2 litri (circa 2 litri) di acqua e portare a ebollizione.
- Segui uno dei metodi seguenti.
- Metodo della pentola a pressione. Coprire e cuocere a pressione a fuoco medio per 35-40 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere. Se le lenticchie sono ancora immerse in salsa, è necessario ridurre i liquidi in modo che la salsa sia ampia, ma non acquosa. Regolare la stagionatura se lo si desidera e servire.
- Metodo di pentola Coprire e far bollire le lenticchie a fuoco medio per circa 1 ora e 1/2 o fino a quando le lenticchie sono teneri e la salsa non è acquosa. (Se i liquidi si riducono troppo durante la cottura, aggiungere un po 'd'acqua per evitare che le lenticchie si brucino.) Regolare la stagionatura se lo si desidera e servire.
- Puoi servire le lenticchie in ciotole individuali o su piatti, ma quando offri le lenticchie come piatto principale, la tradizione marocchina è di servirle su un piatto comune, con ogni commensale che mangia dal suo lato del piatto.
Suggerimenti
- Il pane croccante come il khobz marocchino è tradizionalmente usato per raccogliere le lenticchie e la salsa, ma se preferisci, vai avanti e mangia con un cucchiaio.
- Parte dell'olio d'oliva può essere sostituito con olio vegetale; questa è l'abitudine di alcuni cuochi marocchini come una questione di frugalità o perché il loro olio d'oliva è extra vergine e un po 'troppo lungo in termini di sapore.
- A volte aggiungiamo un po 'di olio extravergine alle lenticchie alla fine della cottura; provalo, è buono!
- Le lenticchie assorbiranno parte della salsa più a lungo si siedono; se si fa in anticipo, tenerlo in considerazione o pianificare di aggiungere un po 'd'acqua (non molto) al momento del riscaldamento.
- Per riscaldare le lenticchie rimanenti, riscaldare delicatamente in una pentola o in una padella dal fondo pesante, mescolando di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino al fondo della padella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 288 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 791 mg |
| carboidrati | 53 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 18 g |