Mentre molti di noi in Occidente non crescono mangiando carne a testa, zampette, code e altre varietà di carne, tali tagli sono regolari in altre parti del mondo. In Marocco, ad esempio, la testa di pecora al vapore è un piatto molto atteso ai tempi di Eid Al-Adha , quando molte famiglie hanno la carne a portata di mano dopo un massacro in casa. È anche un'offerta popolare presso le griglie del Marocco, in particolare quelle che operano accanto a un macellaio.
Cosa ti serve
- 1 testa di pecora (tagliata in 4-8 pezzi e lavata accuratamente)
- 1 1/2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio e mezzo di terra
- cumino
- 1 piccolo mazzo di
- prezzemolo e / o coriandolo (legato in un bouquet)
- 1 cipolla (tritata grossolanamente o affettata)
- Opzionale: sale aggiuntivo per immersione
- Opzionale: cumino aggiuntivo per immersione
Come farlo
- In una grande pentola o pentola a pressione dotata di cestello per il vapore, portare ad ebollizione una grande quantità di acqua salata. Assicurati che il livello dell'acqua sia al di sotto del fondo del cesto.
- In una grande ciotola, unire il sale e il cumino. Aggiungere la carne e lanciare, usando le dita per aiutare a strofinare e distribuire la miscela di spezie in modo uniforme sulla carne.
- Aggiungere la cipolla e il prezzemolo all'acqua bollente.
- Montare la carne nel cestello del vapore e seguire uno dei seguenti metodi di cottura:
- Metodo di pentola Ridurre i liquidi a ebollizione e inserire il cestello del vapore nella pentola. (Nota: se si nota che il vapore fuoriesce dal bordo del cestello dove incontra la pentola, rimuovere il cestello e creare un sigillo avvolgendo un pezzo molto lungo di pellicola sul bordo della pentola, reinserendo il cestello). Coprire il cestello con uno strato di garza umida, chiudere bene il coperchio e cuocere a vapore la carne per 3 1/2 o 4 ore, o fino a quando la carne è molto tenera e può essere facilmente estratta dall'osso. Controlla il livello dei tuoi liquidi durante la cottura e aggiungi più acqua se ritieni che sia necessario.
- Metodo della pentola a pressione . Inserire il cestello del vapore nella pentola a pressione. Chiudere bene il coperchio e portare a pressione a fuoco alto. Una volta raggiunta la pressione, ridurre il calore a medio e cuocere per circa 2 ore, o fino a quando la carne è molto tenera e può essere facilmente estratta dall'osso.
Servendo
- Servire la testa di pecora al vapore su un grande piatto con piccoli piatti di sale e cumino sul lato.
- La carne al vapore viene tradizionalmente mangiata dal piatto comune a mano, immergendo le porzioni da morso nel sale e nel cumino.
- Prima che la testa possa essere cotta, è carbonizzata sui carboni fino a quando non è completamente annerita. La pelliccia bruciata e la pelle vengono raschiati via, la testa viene tagliata a metà e poi, se lo si desidera, a pezzi. I cervelli vengono rimossi e cucinati separatamente; la lingua è al vapore con la testa.
Suggerimenti per la ricetta
A parte pulire la testa come descritto - e naturalmente questo sarà già fatto se si acquista la carne dal macellaio - la testa di pecora al vapore è abbastanza facile da preparare.
Il tempo di preparazione presuppone che la testa sia pronta per la cottura. Il tempo di cottura è per una pentola a pressione; raddoppiare questa volta se si cuoce a vapore convenzionalmente in una pentola dotata di cestello per la cottura a vapore. Per quest'ultimo metodo, avrai bisogno di un po 'di garza.
Per una presentazione tradizionale, servire la carne con sale e cumino sul lato per immersione. Inoltre, prova il cous cous con la testa di pecora e le verdure e l'agnello al vapore marocchino.