La pasta di acaiote è fatta con semi di annatto, cumino, pepe, coriandolo, origano, chiodi di garofano e aglio. Può essere usato come salsa, marinata o strofinare in molti deliziosi piatti tradizionali messicani tra cui cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor e molti altri.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza
- semi di annatto
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaino di sale
- 5 spicchi d'aglio (pelati)
- 1/2 tazza di succo d'arancia amaro (o 1/4 tazza di succo d'arancia regolare più 1/4 tazza di succo di lime messicano o 1/3 di tazza di aceto bianco)
Come farlo
Macinare l'annatto, i semi di coriandolo, l'origano, i semi di cumino, i grani di pepe e i chiodi di garofano in un mulino per le spezie o con un mortaio e un pestello. Puoi anche usare un macinino da caffè per fare questo, ma poiché lascerà il sapore di condimento alle spalle, assicurati di non pianificare di nuovo l'uso del macinino per il caffè.
Mettere le spezie macinate e il sale, l'aglio e il succo d'arancia amaro in un frullatore e lavorarlo finché non è liscio.
Conservare la pasta ottenuta in un contenitore ermetico nel frigorifero. Utilizzare come indicato nella ricetta.
Nota: per usare la pasta fatta in casa come una marinata di carne in generale, strofinare il composto su pollo, maiale o pesce e lasciarlo marinare per 4-6 ore. Cuocere o grigliare come al solito.
Maggiori informazioni su Achiote
I semi di Annatto, conosciuti in Messico come achiote , provengono da un albero che si pensa abbia avuto origine nel Sud America tropicale. Sono stati usati per secoli da persone in America centrale e meridionale e nei Caraibi per dare un colore giallastro o rosso vivo alla pelle umana (come nella vernice per il corpo), ai vestiti e ai prodotti alimentari.
Mentre il successo è importante nelle cucine regionali del Messico sudorientale (principalmente negli stati di Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca e Veracruz), il condimento dal sapore delicato è noto in tutto il paese a causa della diffusa distribuzione di pasta preparata pronta.
I blocchi di pasta di achiote possono essere trovati nei negozi di alimentari ispanici o nel corridoio internazionale dei grandi supermercati negli Stati Uniti. Questi devono essere diluiti con acqua o brodo per essere utilizzati per cucinare. Segui le istruzioni sulla confezione o nella ricetta che stai utilizzando.
Lo sapevate?
- La parola achiote deriva dalla parola Nahuatl axiotl, che significa "tintura rossa" o "tintura rossa".
- I semi di Achiote erano sacri per gli antichi Maya, che li usavano molto più per scopi rituali che come alimento. Il loro colore rosso suggeriva il sangue. I maya combinati raggiungono con il cacao e altri semi per fare una bevanda rituale per scopi cerimoniali.
- Nel 16 ° secolo, l'annatto era usato come colorante nella pittura di manoscritti messicani ( codici ).
- Oltre alle cucine dell'America Latina e dei Caraibi, i semi di annatto sono utilizzati nella cucina giamaicana e filippina e come coloranti per formaggi e altri alimenti in Europa e negli Stati Uniti.
- Oltre a raggiungere la pasta, puoi anche preparare olio per cucinare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 46 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |