Sebbene siano spesso soprannominati "wonton ebrei", i kreplach hanno il loro posto nel canone mondiale di gnocchi ripieni. Una specialità ashkenazita, sono più strettamente legate alla comodità del lusso dell'Europa orientale come pierogi . I Kreplach sono tipicamente pieni di carne, pollo o formaggio o, meno frequentemente con patate o kasha . Qui, sono vegetariani, con un ripieno di patate arrostite e schiacciate con patate e funghi saltati. Sono deliziosi serviti in brodo di zuppa o semplicemente gettato nel burro e conditi con panna acida ed erbe aromatiche.
Cosa fare con il ripieno avanzato: a seconda di quanto sottile stendi la pasta e, di conseguenza, quanti kreplach riesci a produrre, potresti avere un riempimento extra. Scaldalo nel forno per un lato semplice. O distribuiscila sopra l'impasto della pizza, aggiungi una mozzarella grattugiata o un formaggio di capra sbriciolato e parmigiano, un filo d'olio con un filo d'olio e inforna a 425 F fino a quando la crosta è croccante sul fondo e il formaggio si scioglie.
Stato Kosher: Pareve
Cosa ti serve
- Per il riempimento:
- 8 once
- patata dolce (1 grande)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (più un extra per la patata dolce)
- 1/2 tazza / 4 once di cipolla (tritata finemente)
- 8 once di funghi crimini (o assortiti funghi selvatici o portobello, tritati finemente)
- un pizzico di sale
- Pepe nero a piacere (appena macinato)
- Per l'impasto di Kreplach:
- 1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi (più extra se necessario)
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine (o sale kosher)
- 3 uova grandi
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine (o olio aromatizzato neutro)
- 1 cucchiaio di acqua
Come farlo
1. In primo luogo, effettuare il ripieno: preriscaldare il forno a 425 F. Puntura tutta la patata dolce con una forchetta, strofinare la pelle con un filo d'olio, e mettere su una lamina o una teglia rivestita di pergamena. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 45 minuti, o fino a quando morbido. Quando la patata dolce è abbastanza fresca da maneggiare, togliere la pelle e trasferire la polpa in una grande ciotola. Schiacciare bene con una forchetta.
2. In una padella grande o in una padella da chef a fuoco medio-alto, scaldare l'olio.
Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando sono morbidi e traslucidi, da 3 a 5 minuti circa. Aggiungere i funghi e un pizzico di sale e saltare in padella finché i funghi non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi. Continuare a cuocere fino a quando il liquido nella padella si è per lo più evaporato, circa 5 minuti in più. Aggiungere i funghi alle patate dolci e mescolare bene. Condire a piacere con pepe macinato fresco. Mettere da parte per raffreddare.
3. Successivamente, preparare la pasta per kreplach: in una grande ciotola, sbatti insieme la farina e il sale. In una ciotola media, picchietti leggermente le uova, l'olio e l'acqua.
4. Prendi un pozzo al centro della farina e versa la miscela di uova. Usando una forchetta, inizia a mescolare le uova, incorporando lentamente la farina nella miscela. Continuate a mescolare fino a quando le uova e la farina saranno ben mescolate e cominciate a formare una pasta morbida (quando l'impasto diventa troppo denso per la forchetta, potete mescolarlo con le mani pulite). Su una superficie leggermente infarinata, impastare la pasta, aggiungendo altra farina, 1 cucchiaio alla volta se è molto appiccicosa. (Una volta che l'impasto è solo leggermente appiccicoso, interrompi l'aggiunta di farina, altrimenti sarà difficile stenderlo.) Continua a impastare per 5-7 minuti, o finché l'impasto non risulta morbido ed elastico. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
5. Assemblare il kreplach: cospargere una cottura cerchiata foglio con carta pergamena e mettere da parte. Metti un po 'd'acqua in un piccolo piatto e mettila da parte. Dopo che l'impasto si è riposato, dividerlo a metà. Su una superficie leggermente infarinata, pat una porzione di pasta in una forma rettangolare. Stendilo con un mattarello il più sottile possibile, non più di 1/8 di pollice di spessore.
(Più sottile si rotola l'impasto, il kreplach sarà più delicatamente strutturato, per kreplach più robusto, più sano, 1/8-inch va bene.)
6. Utilizzando un tagliapasta, una rotella per la pasta o un coltello affilato, tagliare l'impasto in quadrati da 2 a 2 pollici 1/2 ". Mettere 1 cucchiaino del ripieno di funghi e patate dolci al centro di ogni quadrato di pasta. Immergere un dito nel piatto d'acqua e "dipingere" l'acqua lungo 2 lati adiacenti di ogni quadrato di pasta - questo aiuterà a sigillare il kreplach. Piegare con cura l'impasto sopra il ripieno, in modo da avere un pacchetto triangolare. Premere lungo i lati dell'impasto per sigillare, assicurandosi di spremere l'aria. Trasferisci il kreplach sulla teglia in un unico strato e copri con un canovaccio pulito in modo che non si asciughi mentre lavori. Continuare a preparare il kreplach con l'impasto rimanente e il ripieno.
7. Se desideri memorizzare il kreplach per un uso futuro, puoi bloccarli ora; posizionare la teglia nel congelatore e congelare fino a quando non sono sodi, circa 40 minuti. Trasferire in una busta con cerniera lampo e congelare per un massimo di 3 mesi. Non scongelare prima di cucinare.
8. Per cucinare kreplach fresco o surgelato: portare ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Infilare delicatamente il kreplach nell'acqua, mescolare delicatamente una o due volte per evitare che si attacchi al fondo e cuocere, scoperto, per 20 minuti, o finché non galleggiano verso l'alto e vengono cotti attraverso. Scolare. Servire in un brodo caldo o nel burro con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di erbe fresche tritate.