Le spugnole (funghi spugnole) sono funghi selvatici che arrivano in qualsiasi colore dalla panna al grigio al marrone al quasi nero. Sembrano piccoli coni spugnosi e contengono il sapore più selvatico e selvatico. Le morelle si trovano nella maggior parte dei luoghi primaverili e in estate nei climi più freschi. Cercateli in natura con una guida esperta, o nei mercati degli agricoltori e nei negozi specializzati di generi alimentari.
Un modo favoloso di cucinare le spugnole è saltarle nel burro e cospargerle di sale. Le piccole spugnole possono essere cotte intere, le spugnole più grandi possono essere dimezzate, divise in quarti o tritate a piacere. Come molti funghi selvatici, le spugnole contengono una certa quantità di tossine. Non fatevi prendere dal panico, le tossine nelle spugnole non sono mortali, ma se mangiate crude o poco cotte, le spugnole possono causare mal di stomaco. Una corretta cottura per 15 a 20 minuti elimina queste tossine che inducono nausea.
Questa ricetta è tanto un metodo quanto una ricetta, quindi non preoccuparti troppo delle quantità. Usa abbastanza burro per ricoprire la padella, usa una padella larga abbastanza per contenere i funghi in un unico strato e starai bene a giocare con quantità specifiche.
Cosa ti serve
- Funghi spugnole freschi 1/2 libbra
- 2 cucchiai di burro
- Sale marino
Come farlo
- La loro struttura unica significa che le spugnole richiedono un lavaggio accurato (che è qualcosa da evitare con la maggior parte dei funghi): riempire una grande ciotola con acqua fredda. Aggiungi le spugnole e agili rapidamente intorno per estrarre qualsiasi grana. Sollevare le spugnole dall'acqua e asciugarle. Assicurati di sollevare i funghi fuori dall'acqua e non buttare tutto in uno scolapasta, che rimetterà lo sporco che li ha sciacquati sulle spugnole!
- Scaldare una padella o una padella a fuoco medio a fuoco medio. Aggiungere il burro Una volta che il burro si è sciolto e ha smesso di schiumare, aggiungere le spugnole. Per cucinare le spugnole senza stufarle, cuocere solo tante spugnole che si adatteranno alla padella che hai in un unico strato; se hai un sacco di spugnole, cucinale in gruppi.
- Cuocere, mescolando fino a quando le spugnole rilasciano il loro liquido, circa 5 minuti. Continuare la cottura, regolando il calore per mantenere un leggero sfrigolio dei funghi, fino a quando le spugnole vengono cotte e il liquido è evaporato per circa 10 minuti.
- Trasferire le spugnole in un piatto o servire piatto e cospargere con sale marino a piacere. Servire caldo o caldo.
Variazione cremosa
Le spugnole hanno un sapore così unico e un po 'delicato, c'è un caso forte da fare per tenerle chiare. Detto questo, ci sono alcune semplici aggiunte che vale la pena provare. Per spugnole più cremose, potresti aggiungere una tazza di crema pesante da 1/4 di tazza e / o una spruzzata di sherry secco dopo che le spugnole rilasciano il loro liquido e le cuociono per creare un po 'più di salsa. Una volta cotte in questo modo, le spugnole risultanti sono particolarmente deliziose servite su fette di baguette tostate e imburrate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 64 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 197 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |