Questa ricetta ci viene da "Sunday Roasts" di Betty Rosbottom. Con un filo d'aglio e condito con un semplice sfregamento, questo arrosto di manzo senza osso è rosolato e poi posto in forno insieme a un vassoio separato di spicchi di cipolla rossa e funghi cremini .
Quando vengono servite, le fette di manzo vengono condite con una salsa di pan e possono essere condite con fette sottili di formaggio blu, ma questo è del tutto facoltativo a mio parere. Dovresti circondarlo con verdure arrostite . Questo arrosto richiede solo circa 1 ora nel forno.
Cosa ti serve
- 1 arrosto di controfiletto superiore (4 chili, disossato)
- 5 spicchi d'aglio medi (sbucciati e tagliati a lamelle molto sottili)
- 2 cucchiaini di timo
- sale a piacere (kosher)
- pepe nero a piacere
- 3 cucchiai da tavola più 1/2 tazza di olio d'oliva (più di più per oliare le padelle)
- 3 cipolle rosse medie
- 12 once di funghi marroni (come cremini o baby portobellos, puliti e, se grandi, tagliati a metà)
- 1/2 tazze di brodo di carne (sodio ridotto)
- 3/4 di vino rosso (asciutto)
- 1 1/2 cucchiai di burro non salato
- 1 mazzetto di crescione
- Opzionale: 1 cuneo di formaggio blu (4 once)
Come farlo
Acquistare l'arrosto
Chiedi al tuo macellaio un taglio arrosto dalla parte superiore del controfiletto. Questi sono più teneri e talvolta denominati " arrosti di cucchiaio ".
Preparare l'arrosto
- Pat l'arrosto asciutto con salviette di carta. Utilizzando un coltello da cucina affilato, praticare delle fenditure sull'intera superficie dell'arrosto e inserire le scaglie di aglio.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme il timo, 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, 1/2 cucchiaino di pepe e 3 cucchiai di olio. Spennellare questa miscela su tutti i lati dell'arrosto.
- L'arrosto può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di procedere.
Cucinare l'arrosto
- Disporre un rack in posizione centrale nel forno e un altro in una posizione inferiore e riscaldare il forno a 450 gradi.
- Lubrificare leggermente il fondo di una teglia media e ignifuga e posizionare l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, al centro della padella. Questo particolare taglio di manzo a volte si rovescia mentre arrosto. Per evitare ciò, utilizzare una griglia per arrosti con i lati che è possibile regolare per stabilizzare la carne. Arrosta la carne per 15 minuti.
- Mentre la carne sta arrostendo, prepara le cipolle e i funghi. Lubrificare generosamente una teglia da forno grande e bordata. Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchi spessi 3/4 di pollice, lasciando intatte le estremità della radice. Disporre le cipolle su metà della teglia e i funghi sull'altra metà e irrorare con il restante 1/2 bicchiere d'olio d'oliva. Lancia leggermente le verdure per ricoprire bene, aggiungendo altro olio se necessario. Salate e pepate le verdure.
- Dopo che la carne è stata arrostita per 15 minuti, è necessario ridurre il calore a 350 gradi e posizionare la padella con le verdure sul ripiano inferiore. Continuare a arrostire la carne fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro dei registri carne da 130 a 135 gradi, da circa 50 a 60 minuti. Arrostire le verdure, mescolando ogni 15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate e carbonizzate intorno ai bordi, per 50-60 minuti.
- Al termine, trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare per 20 minuti, senza coprire. Se le verdure non sono fatte quando l'arrosto è, dovresti continuare a arrostire ancora qualche minuto, controllando ogni 5 minuti, fino al completamento. Togliere le verdure e tenerle con un foglio di alluminio per tenerle al caldo.
- Scolare e scartare eventuali grassi nella teglia. Mettere la padella a fuoco medio-alto e aggiungere il brodo e il vino. Con una frusta a filo, raccogli i pezzi marroni sul fondo della padella nei liquidi. Portare il composto a bollire lentamente e ridurre della metà. Quindi agitare il burro. Condire con sale e pepe.
- Tagliare l'arrosto, trasversalmente contro il grano, a fette di 1/4 di pollice di spessore e disporre su un piatto da portata. Guarnire il piatto con mazzi di crescione e circondare la carne con le cipolle e i funghi. Condire la carne a fette con un po 'di salsa e passare la salsa extra separatamente. Completare ogni porzione con una fetta sottile di formaggio blu (opzionale).
Consiglio di avanzi: la carne di manzo rimasta a fette è deliziosa usata in panini fatti con un buon pane contadino o una baguette. Versare del senape di Digione sul pane, cuocere con la carne arrosto rimanente, sbriciolare il resto del formaggio blu e aggiungere alcuni rametti di crescione o qualche rucola o foglie di spinaci e qualche pomodoro affettato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 651 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 209 mg |
| Sodio | 491 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 70 g |