Questa ricetta per la zuppa di barbabietole della vigilia di Natale polacca (barszcz wigilijny) proviene dallo chef Marek (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Crakow, in Polonia.
Mentre molte ricette di zuppa di barbabietola richiedono carne di manzo, carne o ossa, poiché questa è una ricetta della cena di Natale polacca ( wigilia ), deve essere senza carne.
La zuppa è fatta con una barbabietola ( kwas ) che deve fermentare per almeno tre giorni prima dell'uso e del brodo vegetale. Il modo tradizionale di mangiare barszcz wigilijny è con funghi uszka o paszteciki.
Presso il Culinary Institute di Cracovia, lo chef Mark e il suo staff offrono lezioni di ogni tipo, dal cibo contadino alla cucina gourmet, adattandole alle esigenze individuali, in polacco, inglese e altre lingue. Ecco alcune altre ricette di barbabietole .
Cosa ti serve
- Per il Beet Sour (kwas):
- Barbabietole da 3 1/2 libbre (pelate, sciacquate e affettate)
- 1 fetta di pane di segale (con crosta)
- Per la zuppa di barbabietole:
- Barbabietole da 1 libbra (pelate, sciacquate e affettate)
- Verdure da 1/2 libbra (verdure zuppe polacche: carota, pastinaca, radice di sedano, porro, pelati, sciacquati e affettati)
- 2 cucchiaini di burro
- 1 spicchio d'aglio (purè con poco sale)
- 1 fungo secco (ammollo e riserva 1/4 di liquido filtrato)
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 cucchiaino di zucchero (o a piacere)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato finemente)
Come farlo
Preparare la barbabietola (Kwas):
- Mettere 3 libbre di libbra preparate in un grande coccio o in una ciotola di ceramica.
- Coprire con acqua tiepida e tiepida. Aggiungere 1 fetta di pane di segale con la crosta, spingendolo sotto l'acqua.
- Coprire il coccio o la ciotola con una garza e lasciare riposare a temperatura ambiente per tre giorni.
- Quindi filtrare con una garza, versare in un barattolo di vetro e sigillarlo. Conservare in frigorifero. Puoi mangiare le barbabietole sforzate o scartarle.
Preparare la zuppa di barbabietole:
- Mettere 1 libbra di barbabietole sbucciate e affettate, 1/2 libbra a fette di verdure polacche a zuppa (włoszczna) come carota, pastinaca, radice di sedano e porro, in una pentola grande.
- Aggiungere 6 tazze di acqua fredda e 1 cucchiaino di burro. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere.
- Filtrate, premendo sulle verdure per estrarre ogni grammo di bontà.
- Restituire il liquido teso alla pentola e aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato con un po 'di sale, 2 tazze di barbabietola (kwas), 1/4 tazza di ammollo di funghi ammollo liquido, sale e pepe e zucchero a piacere.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Prima di servire, mescolare restando 1 cucchiaino di burro e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Mestolo in ciotole calde e servire con funghi uszka .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 213 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 331 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 7 g |