La Gran Bretagna e l'Irlanda sono famose per le loro torte; vengono in tutte le forme, dimensioni, dolci e salati, ma nulla dice inglese più di una bistecca tradizionale e torta di rognone. Questa torta ha portato il Regno Unito attraverso le guerre e la recessione. Continua ad essere amato come il massimo comfort food oggi.
Questa ricetta di bistecca e torta di rene sembra inizialmente poco scoraggiante, ma solo perché il ripieno richiede una lunga e lenta cottura. Questo metodo lungo e lento produce un ripieno tenero che semplicemente trasuda sapore e ti lascia un sacco di tempo per preparare la pasta.
Se sei di fretta, per risparmiare tempo, puoi farlo in anticipo o usare il tempo mentre il ripieno cuoce per preparare e appoggiare la pasta.
Non confondere bistecca e torta di rognone con bistecca e budino ai reni . Questo è qualcosa di completamente diverso e, mentre il ripieno è simile, l'esterno è una pasta frolla, non una pasta frolla come viene usata qui.
Cosa ti serve
- Per la pasticceria:
- 2 1/4 tazze / 200 g di farina integrale per tutti gli usi
- Pizzico di sale
- 4 once / 110 g di burro (a cubetti o un uguale mix di burro e lardo)
- 2 o 3 cucchiai di acqua fredda
- 1 uovo grande (sbattuto per glassare)
- Per il riempimento:
- 1/3 di tazza / 25 g di farina per tutti gli usi
- Sale e pepe nero
- 1 1/2 sterlina / 700 g di bistecca di manzo (o altra carne dura, tagliata in cubetti da 1 pollice / 2,5 cm)
- Rognone da 1/2 libbra / 250 g di manzo (pulito e tritato in cubetti da 1 pollice / 2,5 cm)
- 2 cucchiai / 25 g di burro
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 cipolle grandi (tagliate a fette sottili)
- 2
- carote (tagliate in cubetti da 1 pollice / 2,5 cm)
- 3 1/2 tazze / 850 ml di brodo caldo di manzo
- 1 uovo grande (sbattuto per vetri)
Come farlo
Prepara la pasticceria
- Mettere 2 1/4 tazze / 200 g di farina, sale e 4 once / 110 g di burro in una ciotola grande e pulita.
- Strofinare il burro nella farina con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglia a mollica fine, lavorando il più rapidamente possibile per evitare che l'impasto diventi caldo.
- Aggiungere l'acqua alla miscela. Usando un coltello freddo, mescolare fino a quando l'impasto si lega insieme. Aggiungere più acqua fredda un cucchiaino alla volta se la miscela è troppo secca.
- Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e lasciar raffreddare per almeno 15 minuti e fino a 30 minuti.
Fai il ripieno
- Mettere 1/3 di tazza / 25 g di farina in una grande ciotola, condire con sale e pepe nero macinato, aggiungere i cubetti di bistecca e rognone e mescolare bene nella farina fino a renderla uniforme.
- Scaldare 2 cucchiai / 25 g di burro e olio in una grande casseruola a prova di fiamma fino a quando il burro si sarà sciolto. Aggiungere la carne al grasso in piccoli lotti e mescolare rapidamente per circa 1 minuto, o fino a quando la carne è dorata. Rimuovere con un mestolo forato.
- Aggiungere le cipolle e le carote nella padella e soffriggere delicatamente per circa 5 minuti. Restituire la carne nella padella, mescolare e aggiungere il brodo. Condire con abbondante pepe nero e poco sale. Portare ad ebollizione delicata, coprire con un coperchio e ridurlo a fuoco lento .
- Cuocere lentamente per circa 2 ore o fino a quando la carne è tenera e la salsa si ispessisce. Togliere dal fuoco, mettere in una teglia da 6 tazze / 1,5 litri e lasciare raffreddare completamente.
- Riscaldare il forno a 400 F / 200 C / Gas 6.
- Stendi la pasta da 1/8 di pollice / 3 mm e larga abbastanza da coprire il piatto della torta. Tagliare un piccolo foro al centro per scivolare sopra l'imbuto di vapore se si utilizza.
- Spennellare il bordo del piatto di torta con acqua e posizionare un imbuto a torta al centro del ripieno. Disporre la pasta sopra il piatto e l'imbuto premendolo verso il basso, tagliando per adattarlo al bordo del piatto. Crimpare i bordi usando il pollice e il primo dito. Se non si utilizza un imbuto a torta, basta tagliare un piccolo taglio nel mezzo della crosta per consentire al vapore di fuoriuscire.
- Spazzola la parte superiore con l'uovo sbattuto. Cuocere per 40 minuti o fino a quando la pasta è croccante e dorata. Servire immediatamente con verdure di stagione.
Fonte: questa ricetta è ispirata alla torta di manzo di Angela Boggiano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1087 |
| Totalmente grasso | 67 g |
| Grassi saturi | 30 g |
| Grassi insaturi | 27 g |
| Colesterolo | 535 mg |
| Sodio | 1,590 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 71 g |