Questa facile ricetta per i sottaceti all'aneto polacchi o ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), che letteralmente significa cetrioli sottaceto, è stata adattata da Marcin Filutowicz, professore di batteriologia presso l'Università del Wisconsin a Madison.
La bellezza di questa ricetta sta nella sua resa adattabile. Puoi creare solo un lotto da 1 quarto o tanti quarti che vuoi e escono perfettamente ogni volta.
Il sale e l'acido lattico naturale sono gli unici conservanti in questi sottaceti, quindi l'utilizzo di acqua in bottiglia e decapaggio o sale kosher è fondamentale. Non è richiesta la lavorazione in vasca o in bagno d'acqua.
Gli ingredienti elencati sono per un rendimento di 1 quarto che servirà da 8 a 10 persone. I sottaceti saranno pronti per essere consumati in cinque o sei settimane a meno che non si utilizzino le istruzioni per il consumo rapido di sottaceti (pronte in 2-3 settimane) descritte nella nota sottostante.
Cosa ti serve
- Da 8 a 10 cetrioli sottaceto, lavati e asciugati
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 2 spicchi d'aglio (pelati)
- 1 gambo di aneto con semi
- 2 cucchiai di sale da cucina (o sale kosher)
- 1 quarto di acqua in bottiglia
Come farlo
- Mettere i semi di senape , 1 spicchio d'aglio e l'aneto in un barattolo di quarzo sterilizzato. Imballare saldamente i cetrioli decapanti nel vaso, posizionando l'ultimo in orizzontale per aiutare a mantenere i cetrioli sotto la salamoia. Completare con lo spicchio d'aglio rimanente.
- Sciogliere il sale (per i sottaceti croccanti, è necessario utilizzare acqua in bottiglia e sale da cucina o sale kosher) nell'acqua in bottiglia.
- Riempi il barattolo a meno di 1/4 di pollice dalla parte superiore. Coprire il barattolo senza stringere con un tappo sterilizzato e conservare in un luogo fresco (da 55 F a 60 F).
- I vasi non devono essere chiusi troppo strettamente perché, come avviene la fermentazione, l'anidride carbonica accumulata deve essere in grado di fuoriuscire. Un po 'di stillicidio di salamoia è inevitabile, quindi conservarlo in un luogo in cui la filtrazione non costituirà un problema.
- La fermentazione richiede in genere da cinque a sei settimane. Quando la fermentazione è completa, stringere i coperchi. Se i coperchi sono serrati troppo presto, l'anidride carbonica intrappolata renderà i sottaceti molli. Se i coperchi non vengono serrati dopo la fermentazione, si può verificare un deterioramento.
Nota: i sottaceti a rapida preparazione (pronti in due o tre settimane) possono essere preparati riducendo il sale a 1 1/2 cucchiai per ogni litro di acqua in bottiglia e consentendo la fermentazione a temperatura ambiente (da 70 a 75 gradi).
Fonte: adattato da una ricetta di Marcin Filutowicz, professore di batteriologia all'Università del Wisconsin a Madison.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 31 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,417 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |