Questa ricetta per formaggio babka o babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) utilizza la stessa pasta dolce lievitata di un tradizionale babka con l'aggiunta di un sottile ripieno di formaggio dolce che affonda sul fondo, che diventa il top!
Se non riesci a trovare la ricotta secca, potresti voler preparare il formaggio del tuo contadino da zero.
Tre alzate rendono questo formaggio babka, che è cotto in una padella Bundt scanalata o babka, una torta molto leggera. L'impasto deve essere lento e colabile dopo la lievitazione. Le ricette Babka esistono anche con impasti che possono essere arrotolati e cotti in padelle.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 4 once di burro (1 stick, ammorbidito)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 uova grandi (temperatura ambiente)
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 1/4 di tazza d'acqua (calda)
- Opzionale: 1 cucchiaio di limone
- gusto
- Opzionale: 1 cucchiaino di cannella
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte (caldo)
- Per il riempimento:
- 12 once di ricotta (o
- cagliata secca o formaggio contadino )
- 4 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- 6 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di estratto di limone
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- Per il briciolo Topping:
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro (freddo)
Come farlo
- In una ciotola media, unisci 4 once di burro e 1/2 tazza di zucchero. In una grande ciotola o in un mixer con l'attacco a paletta, sbatti il sale e le uova fino a quando non diventa denso e giallo pallido. Sbatti la miscela di burro e zucchero. Potrebbe sembrare cagliato, ma va bene.
- In una piccola ciotola, sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungere al composto burro-zucchero-uovo insieme a scorza di limone e cannella (se si utilizza).
- Sbollentare la farina alternativamente con il latte fino a ottenere un impasto omogeneo e l'impasto inizierà a blisterare, circa 7 minuti. L'impasto sarà molto allentato. Raschiare i lati e lasciar lievitare, coperti, nella stessa ciotola fino al doppio. Mescolate la pasta, coprite e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Nel frattempo, fare il ripieno battendo ad alta velocità fino a leggero e leggermente addensato (circa 10 minuti) il formaggio, i tuorli d'uovo, 6 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, estratto di limone (se usato) e vaniglia. Refrigerare fino al momento dell'uso.
- Per fare il condimento, in una piccola ciotola, unire la farina e lo zucchero e tagliare il burro come per l'impasto. Accantonare.
- Mettere la griglia al centro del forno e riscaldare a 350 F. Spalmare una padella da 12 tazze o una padella con uno spray da cucina.
- Quando l'impasto è salito per la seconda volta, versare nella padella preparata. Versare il formaggio in cima, seguito da una copertura di briciole. Il formaggio e le briciole affonderanno sul fondo, che diventa la parte superiore una volta srotolata. Coprire e lasciare lievitare fino al doppio.
- Cuocere circa 35 a 60 minuti di test con uno stuzzicadenti per la cottura. Iniziare a controllare la torta dopo 35 minuti perché l'impasto leggero si cuoce velocemente. Togliere dal forno e raffreddare in padella su una gratella 15 minuti. Capovolgere su una griglia, togliere la teglia e raffreddare completamente prima di servire. Il babka può essere spolverato con lo zucchero dei confettieri se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 328 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 183 mg |
| Sodio | 407 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 11 g |