Questa ricetta base di pasta di lievito dolce è conosciuta come zhobne drizhdzhove tisto in ucraino e sdobnoye drozhzhevoye testo in russo. È usato per preparare panini per la colazione (panini dolci), torte al caffè, panini farciti, involtini di semi di papavero, "torta" in stile russo nota come pirog e torta natalizia ucraina, nota come perekladenets o perekladanets, tra gli altri dolci.
Cosa ti serve
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua (caldo)
- 1 1/2 tazze
- latte scottato
- 4 once di burro
- 1/2 tazza di zucchero
- 3 grandi uova intere
- 3 tuorli d'uovo grandi (usare i bianchi per la miscela di noci in rotolo di dado o in uno di questi
- ricette bianco-uovo )
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 cucchiai di scorza di limone (la scorza di 1 limone)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 tazze di farina per tutti gli usi (o più se necessario)
Come farlo
- Per provare il lievito: In una piccola ciotola o bicchiere dosatore, mescolare insieme 1 pacchetto di lievito secco attivo e 2 cucchiai di zucchero in 1/2 tazza di acqua tiepida. Lascia la prova fino allo spumante.
- Per fare l'impasto: scottare 1 tazza e mezzo di latte, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, facendolo sciogliere. Mescolare lo zucchero 1/2 tazza e lasciare raffreddare la miscela a tiepido (non più caldo di 110 gradi).
- In una grande ciotola per mescolare usando una frusta danese o un cucchiaio di legno, o un miscelatore con l'attacco della paletta, sbattere 3 uova intere grandi e 3 tuorli grandi fino allo spessore. Aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia, la scorza di limone e la miscela di burro e latte e mescolare bene. Aggiungere la miscela di lievito e battere bene. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e 2 tazze di farina per tutti gli usi. Batti fino a ben incorporata. Incorporare le 4 tazze di farina per tutti gli usi e impastare per 10 minuti o finché l'impasto non è liscio ed elastico. Sarà appiccicoso. Se si utilizza un mixer stand, passare al gancio per impastare per impastare.
- Raschiare i lati della ciotola e coprire con un involucro di plastica unta o un asciugamano di lino (non una spugna) e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. L'impasto è ora pronto per essere usato come desiderato. Questa ricetta farà 2 rotoli di noci o rotoli di semi di papavero, 2 torte alla russa (pirog) o 30 tortine. È possibile refrigerare l'impasto per un massimo di 24 ore per essere recuperato in un secondo momento.