Maestro Babka che cuoce con queste 10 ricette

Babka è stato un alimento da forno kosher per decenni (almeno!), E una specialità di nonne ebree per ancora più a lungo. Ma il dolce pane lievitato, intriso di vortici di ripieno, ha un innegabile periodo di gloria. Qualche credito "Seinfeld" non solo con l'inserimento di babka nella coscienza collettiva della cultura pop, ma con l'avvio di dibattiti sul fatto che il ripieno di cioccolato sia superiore alla cannella. Quel cibo israeliano e quello ashkenazita sono di tendenza nei ristoranti di lusso, i libri di cucina e le riviste alimentari non fanno male. E che una sezione trasversale della pagnotta vanta vortici innegabilmente fotogenici rende Babka una pasticceria sexy nell'era di Instagram, blog di cucina e siti di cucina.

Oggi, gli impasti laminati a base di burro sono di gran moda sia con i panettieri professionisti che con quelli casalinghi, ma secondo lo storico Gil Marks le origini e gli ingredienti della babka erano più umili. Generalmente erano fatti con pasta di challah a base di olio, che era un vantaggio per mantenere la pagnotta in ordine di grandezza . Quei babka erano sparsi con marmellata o noci, mentre i ripieni di oggi sono meno decadenti. Ma qualunque sia la pasta e il ripieno che preferisci, qui troverai molte opzioni di ricette. E mentre i risultati sembrano complicati da raggiungere, con un po 'di pratica, scoprirai che la tecnica è piuttosto semplice e il risultato è assolutamente delizioso!

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  Apple Babka di Uri Scheft (diario)

  Nel suo libro di cucina, Breaking Bread: Un nuovo mondo di cottura israeliana , Uri Scheft scrive: "In autunno, quando le mele sono croccanti e dolci, le trasformo nel ripieno per una mela babka per celebrare il Capodanno ebraico, Rosh Hashanah . La frutta fresca stagionale completa sempre la babka, quindi puoi provare prugne o albicocche al posto delle mele e farlo in qualsiasi momento dell'anno. "

  Ti consigliamo di sfruttare qualsiasi frutto stagionale e trasformarlo in un babka. Se ti capita di avere delle mele, dai una possibilità!

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  Pumpkin Spice Babka (Dairy or Pareve)

  Nastri di zucca speziata corrono attraverso la dolce pasta lievitata di questo bellissimo babka . Costellato di mirtilli rossi essiccati, fa un delizioso dolce autunno o inverno con caffè o tè. Tostare una fetta e farcirla con crema di formaggio a colazione, o servirla come parte di una crema da dessert di vacanza. Bonus: puoi omettere l'uovo e utilizzare i suggerimenti degli ingredienti non caseari della ricetta per un babka vegano.

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  Chocolate Babka (caseificio)

  Il babka al cioccolato è innegabilmente una delle iterazioni più popolari. La ricetta di Barbara Rolek richiede un ripieno di cioccolato in scatola, ma se non riesci a trovarlo (e non hai voglia di fare un ripieno da zero), prendi spunto da Uri Scheft, e distribuisci l'impasto con Nutella, poi cospargilo con mini gocce di cioccolato.

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  Albicocca Pistacchio Babka (Pareve)

  Questo babka, dal libro di cucina Bubbe e Me in the Kitchen, sposa i sapori sefarditi di albicocche e pistacchi crostini con una pasticceria tipicamente ashkenazita. La ricetta è senza latte, anche se puoi sostituire latte e burro per il latte di soia e l'olio di cocco se preferisci. La ricetta include anche immagini dettagliate per riempire e modellare la pagnotta.

  Albicot Pistachio Babka di The Nosher

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  Cinnamon Babka (Latticini)

  Per ogni devoto babka al cioccolato, c'è qualcun altro che giura che il babka alla cannella sia il migliore. Alcune ricette includono l'uvetta e / o le noci tritate nel ripieno, anche se questo usa ripieno di cannella acquistato in negozio e albume montata per ottenere i turbinii del pane.

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  Drunken Babka (Shikker Babka, Dairy or Pareve)

  Nell'enciclopedia del cibo ebraico , il compianto rabbino Gil Marks, un rinomato storico del cibo, nota che per Purim alcuni panettieri servivano " shikkera babka (letteralmente 'ubriaca nonna') - una versione vuota riempita con uno sciroppo di whisky o rum , simile a un savarin francese e al babà au rhum (tecnicamente babka au rhum ), mentre quella versione probabilmente somigliava più alla babka polacca a forma di turbante , ma ispira ancora questa domanda: perché non una babbuino alla cannella al cioccolato? La risposta: questa festa già, babbuino solo per adulti .

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  Cheese Babka (Diario)

  L'esperta gastronomica dell'Europa orientale Barbara Rolek condivide questa ricetta per Cheese Babka . Un dolce ripieno a base di formaggio cremoso è fatto roteare per tutta la pasticceria ricoperta di streusel, il che lo rende un piacere perfetto da gustare con il caffè. La ricetta produce 3 pani, ma Rolek nota che si congelano molto bene.

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  Formaggio caprino alle erbe e albicocca Babka (caseificio)

  Le otturazioni dolci possono essere la norma, ma ciò non significa che le opzioni salate non siano altrettanto deliziose. Questo babka punta la linea tra i due, con nastri di marmellata di albicocche e formaggio di capra alle erbe vorticoso dappertutto. Le mandorle tritate in cima al pane, che fa un ottimo accompagnamento per un piatto di formaggi e vino o cocktail.

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  Vegan Babka salato con crema di anacardi al coriandolo, basilico e aceto

  Google "babka" o anche "vegan babka" e riceverai un sacco di ritorni per la versione di cioccolato. Ma se stai cercando un riff veramente innovativo sulla ricetta, le raccolte sono magre. Quindi è stato emozionante scoprire il fotografo e blogger di Kati Boden con Coriander, Basil e Sour Cashew Cream: è vegano e contiene farro integrale, erbe fresche e una "panna acida" a base di anacardi fatti in casa. L'impasto, si scopre, è stato ispirato da quest'acqua challah , che è particolarmente elegante perché i babka erano originariamente fatti con pasta challah a base di olio (piuttosto che le paste laminate al burro così popolari ora).

  Vegan Babka salato con coriandolo, basilico e crema di anacardi acida dal nero bianco vivace

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  Cioccolato senza glutine Babka (caseificio)

  Se non riesci a mangiare il glutine, la nozione di affettare in un babka e prendere un morso può sembrare la roba dei sogni. Considera Gluten Free su una blogger di Shoestring Nicole Hunn, la tua fata madrina, perché è riuscita a escogitare una ricetta priva di glutine che ha il pieno appagamento del desiderio culinario.

  Babka senza glutine al cioccolato da Gluten Free su Shoestring