Questa ricetta della torta natalizia ucraina è conosciuta come perekladanets e, nonostante il suo nome, è servita tutto l'anno. Perché è un po 'dispendioso in termini di tempo, di solito viene servito per occasioni speciali. Il nome " perekladanets" deriva dal termine ucraino "to layer" e si riferisce ai quattro strati sottili di pasta lievitata dolce con vari ripieni come semi di papavero, dattero, albicocca, noce o solo zucchero alla cannella. In questa ricetta, ho usato semi di papavero, noci e date. Questa torta è simile alla torta russa , tranne che quest'ultima è fatta con tre strati di pasta e una cima di meringa.
Cosa ti serve
- Pasta lievitata dolce ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 ricetta
- Ricetta base di lievito dolce ucraino / russo
- Riempimento con semi di papavero ( Nachinka z Maku ) :
- Semi di papavero da 1/2 libbra (macinati, usa una smerigliatrice di spezie)
- 3 bianchi d'uovo grandi
- 3/4 di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 cucchiaio di limone o succo d'arancia)
- Opzionale:
- la scorza di 1 limone o arancia
- Data di riempimento ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 pacchetti / 16 once di date (snocciolate, tritate)
- Conserve di albicocche da 1 1/2 tazze
- Riempimento di noci ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 bianchi d'uovo grandi
- 3/4 di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Noci da 1/2 libbra (macinate, non tritate, in un robot da cucina.)
- Lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande (sbattuto con 1 cucchiaino di latte)
Come farlo
- Per fare il ripieno di semi di papavero: in una ciotola media, sbattere i bianchi d'uovo fino a quando non sono rigidi. Batti gradualmente nello zucchero. Aggiungere la vaniglia o il succo e la scorza se si utilizza. Piegare in semi di papavero macinati.
- Per riempire la data: in una ciotola media, mescolare insieme le date e le conserve di albicocche.
- Per fare il ripieno di noci: In una ciotola media, sbattere i bianchi d'uovo fino a quando sono rigidi. Batti gradualmente nello zucchero. Aggiungere la vaniglia e piegare le noci macinate.
- Per assemblare la torta: dividere la mezza ricetta aumentata di pasta lievitata di base in quattro parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, fai rotolare un pezzo di impasto in un rettangolo sottile il più grande possibile - ovunque da 13x9 pollici a 18x13 pollici - e trasferiscilo su una teglia rivestita di pergamena. Diffondere il seme di papavero riempiendo entro 1/2 pollice su tutti i lati.
- Arrotolare il secondo pezzo di pasta delle stesse dimensioni del primo e posizionarlo sopra il ripieno di semi di papavero. Stendere sul riempimento della data, come prima, a circa 1/2 pollice su tutti i lati.
- Stendere il terzo pezzo di pasta delle stesse dimensioni del primo e posizionarlo sopra il riempimento della data. Stendere sul ripieno di noci, come prima, a circa 1/2 pollice su tutti i lati.
- Stendere l'ultimo pezzo di pasta di circa 1 pollice più grande su tutti i lati rispetto agli altri. Posizionare sopra il ripieno di noci, premendo insieme i bordi e girandoli sotto in modo che non si possa uscire dal ripieno. Coprire con un asciugamano privo di lanugine e lasciare riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Risorterà solo un po '.
- Nel frattempo, riscaldare il forno a 350 gradi. Forare la torta con una forchetta e spennellare con il lavaggio delle uova. Cuocia dai 40 ai 50 minuti o fino al marrone dorato. Se la torta sta rosolando troppo velocemente, copri la parte superiore liberamente con un foglio. Togliere dal forno e raffreddare completamente su una gratella. Quando è freddo, avvolgere in un foglio e riporlo in frigorifero. Una torta fredda rende molto più facile il taglio in quadrati o diamanti. Alcuni cuochi spolverano la torta con lo zucchero dei confettieri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 410 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 74 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 12 g |