Questa ricetta per il papillon ebreo o l'uovo kichel ( eier kichelach ) proviene da Stanley Ginsberg e Norman Berg "Dentro la panetteria ebraica: ricette e ricordi dell'età dell'oro della cottura ebraica" (Camino Books, 2011). Gli autori hanno anche condiviso questa ricetta con i biscotti arcobaleno, un altro preferito dalla panetteria ebraica.
I biscotti a papillon erano un alimento base nei panifici del quartiere ebraico, ma, purtroppo, queste pasticcerie di mamme e papi stanno scomparendo a un ritmo allarmante perché non possono competere con la leva dei prezzi delle panetterie in-house dei grandi magazzini. I prezzi potrebbero essere inferiori, ma stai pagando per conservanti e, spesso, qualità e gusto inferiori.
Se fatti correttamente, i kichels sono leggeri, ariosi e croccanti: un foglio perfetto per vino dolce, grappa, caffè o tè. Questa ricetta ricca di uova richiede 4 uova grandi e 9 tuorli d'uovo grandi. Usa gli albumi avanzati in una ricetta come questa meringa .
Cosa ti serve
- Per l'impasto dei biscotti:
- 4 cucchiaini di zucchero (granulati)
- 1 cucchiaino di sale
- 4 uova grandi (sbattute)
- 9 tuorli d'uovo grandi (sbattuti)
- 3/4 di tazza di olio vegetale
- 1 1/4 cucchiaini di vaniglia
- 1 1/4 di cucchiaini di aroma di rum
- 3 tazze e mezzo di farina (non setata per tutti gli usi)
- Per il rivestimento di zucchero:
- 3 tazze di zucchero (granulato)
Come farlo
- Posiziona la griglia sul ripiano intermedio del forno e riscalda a 350 F.
- Unire 4 cucchiaini di zucchero, sale, uova, tuorli d'uovo, olio vegetale, vaniglia, aroma di rum e farina in una grande ciotola o in un mixer e battere con l'attacco a paletta a bassa velocità (1 o 2 su un KitchenAid) fino ad ottenere un impasto omogeneo è raggiunto e il glutine è ben sviluppato - circa 20 minuti.
- Girare l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e impastare per 2 o 3 minuti fino a quando non si attacca più. Coprire con un involucro di plastica o un panno umido e lasciar riposare per 20-30 minuti per rilassare il glutine.
- Distribuire metà (1 1/2 tazze) dello zucchero semolato da utilizzare per il rivestimento sulla superficie di lavoro e stenderlo su uno spessore di 1/4 di pollice. Cospargere il restante 1/2 tazze di zucchero semolato sulla superficie superiore.
- Usando un coltello affilato o una rotella per pizza, taglia l'impasto in rettangoli da 1x2 pollici. Dare ad ogni striscia una mezza torsione per formare il papillon e sistemare su un foglio di biscotto rivestito di pergamena a circa 1 pollice di distanza.
- Cuocere per 20-25 minuti fino a quando le cravatte sono dorate. È importante che i biscotti siano completamente cotti, altrimenti, collassano quando si raffreddano.
- Rimuova su una cremagliera e lasci raffreddare per 3 - 4 ore fino a freddo ed asciugato completamente. Conservare immediatamente in plastica per conservare la freschezza.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 278 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 100 mg |
| Sodio | 117 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |