Prepara un pollo dorato e croccante che viene cotto ogni volta
Un pollo arrosto è un piatto per eccellenza nelle cucine di tutto il mondo. È un antipasto tradizionale festa ebraica, così come la carne perfetta per un pranzo della domenica . È addirittura considerato un semplice pasto durante la notte poiché la maggior parte della cucina è incustodita nel forno. Un pollo arrosto è un'ottima alternativa alla carne rossa in quanto è un accendino e una scelta più sana in quanto ha un contenuto di grasso totale inferiore (con la maggior parte di esso monoinsaturo).
È anche buono nei mesi estivi quando fa troppo caldo per gli arrosti tradizionali e la griglia non è un'opzione.
Un pollo arrosto perfetto deve essere cucinato con attenzione per assicurarsi che sia fatto fino in fondo, ma è ancora umido e ha una bella pelle marrone dorata. Ma non lasciarti intimidire da questo: cucinare un pollo intero è molto semplice, soprattutto quando segui questi consigli pratici.
Il miglior pollo per un arrosto perfetto
Noterai nella sezione di pollame del tuo negozio di alimentari ci sono alcune scelte quando si tratta di pollo intero. Per la maggior parte, non puoi sbagliare con ciò che scegli: una friggitrice contro una torrefazione, una ruspante contro una normale, a patto di seguire alcuni semplici passaggi durante la preparazione e la cottura. Se è possibile, tuttavia, acquistare un pollo che è libero, anche se più costoso, alimentato con mais e organico sono i migliori per sapore e consistenza.
Quando si tratta di dimensioni, un pollo da 3 1/2 sterline si nutrirà di quattro pozzetti e ti lascerà ancora con gli avanzi.
L'uccello di queste dimensioni viene solitamente etichettato come "pollo arrostito" o "torrefattore".
L'attrezzatura giusta
La maggior parte delle ricette richiede l'utilizzo di una teglia che è abbastanza grande da contenere l'uccello, ma dove si differenziano è se raccomandano o meno una griglia per arrosti. Fondamentalmente, la scelta dipende da te. Il rack solleva il pollo, consentendo alla pelle inferiore di diventare croccante.
Se lo desidera, crea anche spazio per verdure e patate. Se non si dispone di una griglia, è possibile posizionare il pollo direttamente nella padella (benché sia preparato affinché la pelle aderisca al fondo) o sopra verdure e patate che non fungano solo da rack ma che aggiungi anche un po 'di sapore all'uccello.
Prima di cuocere il pollo
Se il pollo deve essere conservato prima della cottura, lasciarlo nella sua confezione e riporlo in un vassoio di cottura in frigorifero su uno scaffale più in basso per assicurarsi che eventuali succhi dal pollo non colino su altri alimenti creando contaminazione incrociata .
Circa due ore (o più, se possibile) prima di pianificare di mettere il pollo nel forno, scartare il pollo, rimuovere eventuali rigaglie dall'interno della cavità e dargli un rapido risciacquo dentro e fuori. Assicurati di asciugare molto bene con carta assorbente. Rimetti il pollo nella teglia e posto-scoperto nel frigorifero. Questo aiuterà la pelle a seccare e renderà l'esterno più croccante.
Al momento della cottura, il pollo deve essere a temperatura ambiente - non freddo direttamente dal frigorifero - quindi togliere dal frigorifero un'ora prima e lasciare sul bancone (ma assicurarsi che non sia un luogo caldo).
Temperatura giusta per la cottura del pollo
Non importa cosa, dovresti sempre mettere il pollo in un forno preriscaldato e cuocere alla giusta temperatura interna.
Ma puoi davvero arrostire un pollo praticamente a qualsiasi temperatura del forno. Se si desidera una pelle croccante (e un tempo di cottura più breve), impostare il forno tra 375 e 500 F; se la carne che cade è quella che stai cercando, allora un metodo di cottura lento e lento è tuo amico (da 300 a 350 F).
La tecnica più comune è il tempo più alto / più veloce, in cui il pollo deve essere arrostito per 20 minuti per libbra più 10 - 20 minuti in più per assicurarne la cottura. È meglio usare un termometro per carne-perforarlo nella parte più spessa del seno e cercare una temperatura di 165 F (75 ° C). Se non si dispone di un termometro, quindi forare un coltello tra la gamba e il corpo del pollo, i succhi si spargeranno quando il pollo sarà cotto correttamente.
Carne saporita e pelle marrone dorato
Sia che tu voglia il più semplice pollo arrosto o qualcosa con un po 'più di gusto, condire il pollo con sale prima della cottura è un must, sia all'interno della cavità che sulla pelle.
Il pollo è una di quelle carni che assume molti altri sapori, come le erbe, l'aglio e la cipolla, che possono essere introdotti nella cavità. Il limone è anche un sapore particolarmente buono con spremitura di pollo un po 'del succo sulla pelle, aggiungere la scorza a un burro ammorbidito per strofinare sotto la pelle, e / o mettere metà del limone all'interno della cavità.
Prima di cuocere il pollo, strofinare il petto e le cosce con burro ammorbidito e cospargere con un po 'di sale marino. Il burro e il sale contribuiranno a creare una pelle croccante e dorata e al gusto divino. Se preferisci non usare il burro, puoi rivestire l'uccello con olio d'oliva, ma non otterrai una pelle così croccante.
Il pollo deve riposare
Una parte importante della cottura di qualsiasi carne è una volta che viene rimosso dal forno la carne deve riposare. Una volta che il pollo è cotto, togliere dalla teglia e posizionarlo su un piatto da portata; coprire senza bloccare con un foglio e lasciare per almeno 15 minuti prima di scolpire.