I germogli di bambù, o takeoko, sono un ortaggio comunemente usato nella cucina giapponese e possono essere preparati in vari modi. Germogli di bambù bolliti, noti anche in giapponese come takeoko no nimono, è un termine generico per la semplice preparazione del takeoko cucendolo in dashi (condimento) e condimenti come salsa di soia , mirin , sake e zucchero. Quando vengono aggiunti fiocchi di bonito secchi o katsuobushi , questo piatto può anche essere chiamato takeoko no tosani.
Takenoko è di solito in stagione in primavera , durante i mesi da marzo a maggio. Anche se non così prontamente disponibili, germogli di bambù freschi potrebbero essere trovati nei negozi di alimentari giapponesi in Occidente, o in determinati mercati contadini. Più comuni, tuttavia, sono germogli di bambù in scatola o germogli di bambù precotti e sottovuoto. Se nel tuo negozio di alimentari giapponese locale sono disponibili germogli di bambù confezionati sottovuoto, consiglio vivamente di usarli su germogli di bambù in scatola.
I germogli di bambù confezionati sottovuoto sono bolliti in acqua con riso o crusca di riso, che aiuta a rimuovere l'amarezza dal germoglio fresco. Quando le riprese di bambù vengono prima tagliate a metà, noterai un granuloso residuo bianco nelle pieghe delle riprese. Questo è un residuo della crusca di riso. Risciacquare delicatamente il germoglio di bambù con acqua per rimuovere il residuo prima della cottura.
I germogli di bambù cotti hanno una consistenza croccante. Se preferisci una consistenza più morbida, ti consiglio di aggiungere un ulteriore 1/2 tazza di acqua alla ricetta qui sotto, e di cuocere a fuoco lento i germogli di bambù altri 10 minuti prima di aggiungere i condimenti.
Cosa ti serve
- 1 tazza di germogli di bambù precotti (circa la metà di un pezzo)
- 2 tazze d'acqua
- Fiocchi di bonito secchi a mezza tazza
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 1/2 cucchiaio di sake
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- Dash of salt (opzionale)
- 1 cucchiaio di fiocchi di bonito secchi
Come farlo
- Tagliare il germoglio di bambù a metà e sciacquare in acqua fredda per rimuovere eventuali residui di grana bianca.
- Tagliare il bambù in pezzi di dimensioni medie.
- In una pentola media, aggiungi acqua e 1/2 tazza di fiocchi di bonito secchi per fare il dashi, o brodo di bonito, che sarà usato per cuocere i germogli di bambù. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare che i fiocchi di bonito affondino sul fondo, circa altri 5 minuti. Rivestire un setaccio a maglie con un tovagliolo di carta. Tenendo il setaccio sopra una ciotola, filtrare il dashi, rimuovendo tutte le scaglie di bonito. Versa il dashi chiaro nella pentola.
- Aggiungere i germogli di bambù tagliati al dashi e portare ad ebollizione dolce, quindi ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere salsa di soia, mirin, sake e zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti o fino a quando il liquido bollente non è sparito. Togliere dal fuoco e servire caldo.
- Aggiungere 1 cucchiaio di fiocchi di bonito essiccati ai germogli di bambù cotti, mescolare e servire caldi.
Nota della ricetta
- Sostituire 1 cucchiaino di katsuo dashi essiccato (brodo di bonito) per 2 tazze d'acqua se non si farà il dashi da zero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 123 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 22 mg |
| Sodio | 772 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 15 g |