Quando si frigge qualcosa, sia che si tratti di anelli di cipolla fatti in casa o di pesce o addirittura di pollo, aiuta a ricoprirlo con una sorta di impanatura o impasto, perché aiuta a mantenere l'umidità del cibo formando un esterno marrone croccante e dorato. Quando un amido come pane o pastella diventa marrone dorato, significa che gli zuccheri hanno caramellato, formando nuovi composti aromatici. In breve, il marrone dorato significa delizioso.
Si può andare con una impanatura o un impasto, e la scelta giusta dipende in realtà se si desidera un rivestimento più consistente (cioè croccante) o uno più leggero e più croccante. Per croccantezza vai con una impanatura, e per la luce e croccante, hai bisogno di una pastella.
Esistono diversi modi per ottenere una pastella leggera e croccante e il tutto comporta la creazione di bolle. Mentre cuoce, l'acqua nel cibo produce vapore, che a sua volta può produrre bolle, e alcune persone amano aggiungere un po 'di lievito alla pastella.
D'altra parte, le bolle possono anche provenire dal liquido, e puoi usare l'acqua di seltz, che è frizzante, ma non molto saporita. Quindi birra. Vivo nel nord-ovest del Pacifico, il che significa che uso l'IPA - che dopo è ciò che esce dai nostri rubinetti al posto dell'acqua. Sei libero di usare qualsiasi pilsner, lager, birra chiara o scura che sia adatta alla tua fantasia.
Un altro trucco consiste nell'utilizzare la farina di torta, che è più povera di glutine e quindi produce un rivestimento più leggero della farina per tutti gli usi . Parlo dell'importanza di non sovraccaricare i glutini quando preparo articoli come pancake e muffin, dove vuoi che il prodotto finale sia morbido e tenero. E si scopre che la pastella di birra non è diversa.
Pertanto, è fondamentale mescolare la farina nella miscela di uovo e birra finché non viene incorporata a stento. Lo vuoi sciolto e bitorzoluto, proprio come - beh, comunque, è quello che vuoi. E assicurati di usare la birra COLD, perché il freddo aiuta a inibire lo sviluppo del glutine.
Infine, vorrai avere tutto ciò che sta andando nel battitore pronto, perché una volta mescolato il battitore, devi usarlo subito, in modo che la farina non si impregni di troppo liquido, e anche per massimizzare la frizzantezza della birra.
Per ottenere i migliori risultati, dragare l'oggetto che si sta per friggere leggermente nella farina prima di immergerlo nella pastella. Il battitore si attaccherà meglio all'oggetto in questo modo.
La ricetta qui sotto coprirà 1-2 chili di cipolle.
Cosa ti serve
- 1 uovo, battuto
- 1 tazza di birra fredda
- 130 grammi di farina di torta (circa 1 tazza), più un extra per il dragaggio
- ¼ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di paprika
Come farlo
- Unisci l'uovo e la birra in una grande ciotola.
- In una ciotola separata, unire la farina, il sale e la paprica.
- Aggiunga la farina alla miscela della birra e delicatamente la colpisca con una forchetta fino ad avere una pastella sciolta, floscia con un sacco di grumi. Non mescolare, sbattere o mescolare! Una volta che il battitore è insieme, dragare e immergere i tuoi articoli subito e aggiungere al tuo olio caldo.
Vedi anche: Come friggere gli alimenti in modo efficace e sicuro
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 73 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 26 mg |
| Sodio | 260 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |